來源：中國飲品快報
by Kuaibao
香草奶茶、香草冰淇淋、香草糕點等等，我們非常熟悉的香草飲品還有零食，其實嚴格來說最多隻能算是香草味奶茶或香草味冰淇淋，因為真正的香草食品貴得讓人咋舌。
現在國際上一公斤香草售價早已突破600美元，這還是質量差的那種，平均下來一克香草就要8塊多人民幣，一杯奶茶放個幾克香草，在不計算其它成本的情況下，哪怕不賺錢一杯奶茶也要二三十元錢，真要算起來一杯可能就要50元以上。
01PART ——
香料貴族：
馬達加斯加香莢蘭豆
香草之所以“貴到沒朋友”，跟它的生產難以機械化有很大關係，它的種植方式在一百多年的時間裡都沒什麼太大的變化，因此產量幾乎沒有進步。即使是植物學家發現了可以依靠人工授粉的方式，其產量也並沒有實質性的改變，因而香草價格昂貴也是事出有因。
現如今不管是香草味的可口可樂，還是香草味的奶茶，採用的大多是一種叫做“香蘭素”的合成香精，我們一般叫它香草精，雖然從味道上來說和真正的香草還有很大區別，但是也能代替部分需求。
香草的香氣源自香莢蘭豆，據說能散發出奶油、熱帶水果、焦糖、蜂蜜、丁香、木質、花香等多種香氣，極其豐富。
香草來源廣泛，全球五大洲基本都有出產，而尤以馬達加斯加出產的香草出名。馬達加斯加得天獨厚的自然環境加之純熟的人工授粉技術，使得馬達加斯加香草的品質成為目前世界公認的上乘品質，是行業內的品質標杆。
正因為生產加工是如此長時間與頗費周章，香草莢才被譽為“香草皇后”，與藏紅花並列為“世界最貴重香料”之一。
達芬奇果美明星產品馬達加斯加香莢蘭豆風味調味醬，就是與香草原料種植方合作，選用真正馬達加斯加香莢蘭豆生產而成，產品中肉眼可見的香莢蘭豆小顆粒能帶給消費者一種“真材實料”的消費體驗。
這樣的飲品原料在茶飲品牌做節令性產品創新時，有很大的發揮空間和營銷空間。
02PART ——
經典奶茶依然經久不衰
據介面新聞所作調查統計，11月進入飲品店冬季上新節奏，茶飲品牌上新的220款產品，其中奶茶122款（包括純牛乳類），奶茶產品增多，主流做法是將常見的芋圓、麻薯、紫米等品類持續推出創新風味。
資料顯示，椰乳類、厚乳類、燕麥乳類、可可類、雪頂類、芋圓類、蛋糕類等，是從2020年延續到現在的受大眾消費者喜歡的種類。從各大頭部品牌到腰部品牌至下沉市場品牌，都在這些傳統品類中發掘符合自身需求的產品，打造成品牌特色。
經典品類、傳統風味之所以能保持經久不衰，與其穩定的產品品控、符合大眾需求的消費體驗等因素有直接關係。
各茶飲品牌在傳統風味上疊加小料、基底的創新拼配、做出風味的創新，成為做奶茶的常規思路。
以下為兩款香草飲品配方——
馬達加斯加香草奶茶
【配方】
達芬奇果美馬達加斯加香莢蘭豆風味調味醬 20ml
紅茶茶湯 120ml
牛奶 150ml
奶蓋 60g
珍珠 適量
堅果碎、阿華田碎 適量
【製作方法】
1、出品杯底部加入達芬奇果美馬達加斯加香莢蘭豆風味調味醬、珍珠；
2、先將牛奶蒸汽加熱後倒入杯中，再倒入紅茶；
3、頂部淋入奶蓋，撒上堅果碎、阿華田碎裝飾即可出杯。
馬達加斯加香草威士忌拿鐵
【配方】
達芬奇果美馬達加斯加香莢蘭豆風味調味醬 30ml
百齡壇威士忌/愛爾蘭威士忌酒 20ml
濃縮咖啡（雙份） 60ml
牛奶 300ml
發泡奶油 30g
【製作方法】
1、出品杯底部加入達芬奇果美馬達加斯加香莢蘭豆風味調味醬、威士忌酒；
2、萃取濃縮咖啡倒入，並稍作攪拌；
3、將牛奶蒸汽加熱後倒入杯中；
4、飲品表面擠上奶沫即可出杯。
03PART ——
熱飲創新依然是品質為本
冬季全國大部分地區天氣變冷，熱飲類茶飲的市場需求會直線上升，這樣的趨勢也會反映在各家茶飲品牌上新的產品上。
紅餐網曾釋出過對十大茶飲品牌調查，發現十個茶飲品牌在今年推出的78款秋冬新品中，可做熱飲的產品達到了47款，佔比超過了三分之二。
而在熱飲產品中，又以奶茶和咖啡為主導，其中奶茶有21款產品，咖啡有11款產品，兩者一共佔到了整個熱飲產品77%的比例。
即便是在更適合做冷飲的水果茶飲裡，熱飲的佔比也很高。在35款水果茶飲中有14款是可做熱飲的，佔比達到了40%。
很明顯，各大茶飲品牌在秋冬季節的上新，大多考慮到了氣候溫度和消費者的飲用習慣做了相應的調整。
而熱飲類奶茶創新相對夏季產品“題材”受限，產品風味上相對集中，這也表示，各品牌在產品研發上更側重於產品品質。
如一向做水果茶的快樂檸檬今年開始品牌升級，其秋冬新品的主打產品就是幾款蛋糕風味奶茶，如虎皮卷麻吉蛋糕奶茶、銅鑼燒麻吉蛋糕奶茶等，賣點也是採用了更高標準的原料使得產品品質更佳。
04PART ——
達芬奇果美調味醬
明星產品推薦
達芬奇果美的經典風味調味醬系列產品，是高檔的飲品基底醬，可以與其他原料更好結合，為飲品帶來更有層次的風味和質感。
