春節將至，大年三十家家戶戶都會做一桌好菜，來看看年夜飯上的這8道硬菜，顏值高又美味，招待客人倍有面，提前學會過年安排上，個個誇你是大廚。

【紅燒獅子頭】

食材：豬肉、生薑、香蔥、山藥、

做法：

1、準備一塊前腿肉去除豬皮，然後剁碎，不要剁的太碎要有顆粒感。剁好的肉餡放入碗中。然加入薑片蔥段花雕酒用手抓出蔥薑汁。

2、把蔥薑汁倒進肉末中抓勻後朝著一個方向攪拌上勁，攪至肉末粘稠再加入適量食鹽，雞精，蠔油，生抽，白糖，胡椒粉抓勻後攪拌上勁，加少許的清水攪上勁，打入一個雞蛋攪至上勁調成肉餡非常粘手粘稠就可以了。

3、準備山藥去皮清洗乾淨，然後切成丁，切好後放入肉餡中抓勻，加適量的玉米澱粉攪成粘稠狀，可以團成丸子就可以了。

4、鍋中油溫升至六成熱，取適量的肉餡團成丸子，從鍋邊下入丸子，炸至微黃後給它撈出來，然後把油溫升高把丸子復炸一下，把表皮炸至金黃酥脆就可以撈出控油。

5、準備一顆八角，一塊桂皮，兩片香葉，適量的幹辣椒，少許的蔥段薑片，鍋中留少許底油下入蔥姜大料炒出香味後加入清水，再加入適量食鹽、雞精、白糖、蠔油、生抽、料酒去腥，老抽適量調色，然後下入獅子頭煮二十五分鐘，把獅子頭煮熟煮入味。

6、時間到開啟蓋子，把獅子頭撈出，湯汁中加適量上水澱粉勾茨，把它們汁收粘稠，然後把湯汁均勻的淋在獅子頭上。美味的紅燒獅子頭就做好了。

【糖醋排骨】

食材：排骨、生薑、香蔥、白糖

做法：

1、排骨加入清水清洗乾淨，鍋中冷水下入排骨，加適量的薑片大蔥，料酒去腥，大火燒開撇掉浮沫。然後放入一顆八角，燉二十分鐘，把排骨燉熟。

2、鍋中加少許油下入排骨炒幹水分，炒至表皮微黃，加入一勺白糖翻炒均勻，把排骨炒至上色，加入適量的生抽翻炒均勻，炒香後加入適量的水，加少許食鹽冰糖，半勺香醋，蓋上蓋子燉30分鐘。

3、時間差不多，大火收汁，把湯汁收至粘稠就可出鍋裝盤，色澤紅亮誘人，酸甜可口，鮮嫩入味。

【京醬肉絲】

食材：瘦肉、豆皮、生薑、香蔥、大蔥、白糖

做法：

1、瘦肉切片再切成肉絲，切好後加鹽胡椒粉蔥姜水，一個雞蛋清，用手充分抓勻，然後加一勺澱粉再次抓勻鎖住水分，最後再放上一層植物油備用。

2、豆皮切成四方塊，放鍋中焯一下水，然後撈起擺盤，大蔥切成蔥絲墊在盤底。

3、熱鍋放油倒入肉絲迅速滑散，待肉絲變色後即可撈出。重新起鍋放入一勺白糖融化起大泡，加一勺甜麵醬，倒入一點料酒醬料炒香炒至粘稠。最後倒入滑好的肉絲翻炒均勻都裹滿醬即可出鍋裝盤。

【清蒸多寶魚】

食材：多寶魚、生薑、香蔥、紅辣椒、大蔥

做法：

1、多寶魚用刀刮除魚鱗和粘液，再用水清洗乾淨，改刀給魚背上打花刀。腹部也劃兩刀。

2、把處理好的魚放入小盆中，放入生薑和蔥段，胡椒粉，料酒擠出姜蔥汁裡裡外外塗抹均勻。醃製20分鐘。

3、切三絲，大蔥，大紅椒兩種食材卷在一起再用刀切成細絲，切一點薑絲放入清水中泡一下。

4、準備一個魚盤墊上幾根蔥段，把魚放入盤中擺上幾片生薑，鍋中水燒開，把魚盤放入鍋中蒸八分鐘就差不多可以了。

5、蒸好以後倒掉魚盤中的蒸汽水，撿去薑片擺上姜蔥紅椒絲，澆上蒸魚豉油將熱油澆在三絲上激發出香味就做好了。鮮嫩多滑

【蒜蓉鮑魚】

食材：鮑魚、生薑、大蒜、小米椒、香蔥

做法：

1、首先準備新鮮的鮑魚，往裡面加入一勺食鹽麵粉，再倒入清水把鮑魚刷洗乾淨，把鮑魚去殼 。給它改一下刀，雙面橫豎交差切幾刀，這樣更容易入味。

2、將打好花刀的鮑魚肉塞到殼裡面， 然後將它擺在盤中，小米辣切得稍微碎一點，一塊生薑拍碎切成薑末，大蒜切成蒜末，香蔥切蔥花，切好之後全部裝在碗中，然後淋上熱油激發出香味，放入一勺生抽、蠔油、蒸魚豉油、食鹽、白糖用勺子攪拌均勻。

3、然後把調好的蒜蓉汁淋在鮑魚上，鍋內把水提前燒開，然後把鮑魚放在鍋裡，上汽後蒸四分鐘。

4、出鍋以後在每個鮑魚上都撒上小蔥，再淋上熱油激發出香味，一道脆嫩鮮美的蒜蓉蒸鮑魚就做好了。

【粉蒸鳳爪】

食材：雞爪、生薑、大蒜、小米椒、香蔥、白芝麻

做法：

1、首先準備雞爪剁掉指尖，再從中間對半切開，然後冷水下鍋，加蔥結薑片以及料酒煮開煮出血沫，再撈出用冷水沖洗幾遍瀝乾水分後，加薑末蒜末鹽白糖生抽蠔油，再來一勺老乾媽豆子醬攪拌均勻醃製半小時入味。

2、然後加五香蒸肉粉再次抓勻裹上一層粉，將雞爪像這交叉放入碗中擺好，然後放入蒸鍋上汽後蒸二十分鐘。

3、蒸好後扣上盤子翻過來，再來點小米辣蒜末蔥花以及白芝麻，澆上熱油激發出香味，一道又軟又糯的粉蒸鳳爪就做好了。

【涼拌牛肉】

食材：牛肉、小米椒、香菜、大蒜、香蔥、白芝麻

做法：

1、牛肉放清水裡泡出血水，然後橫著紋理切，成薄片，切好後加胡椒粉，兩勺清水，兩勺生抽，半勺老抽，用手抓拌均勻。再準備一勺紅薯澱粉加水泡透，倒在牛肉上再次抓勻醃製入味。

2、小米辣切成圈，香菜一把根部切斷，葉子部分切碎一點，再切點蔥花以及蒜末。

3、鍋裡水燒至微開下入醃好的牛肉，待它定型，大概四十秒左右即可撈出，然後加上青紅椒，蒜末蔥花和白芝麻，加上熱油激發出香味，再加鹽，糖生抽香醋，最後放上香菜，抓拌均勻後美味即成。

【炸春捲】

食材：薺菜、豬肉、香蔥、生薑、麵粉

做法：

1、新鮮薺菜清洗乾淨，然後鍋裡水燒開，加一勺食鹽，放入薺菜焯一下水，再次煮開撈起過冷水。

2、然後擠幹水分，再用刀切碎備用，再準備肉餡，加鹽胡椒粉生抽蠔油，少量多次加入蔥姜水，沿著一個方向攪拌上勁，直到肉餡變得細膩順滑。

3、再倒入薺菜用筷子攪勻，再準備一勺麵粉，加水攪成這樣的糊狀備用，春捲皮可以買現成的，攤平放上菜餡壓實捲起來，捲到三分之一的位置，再將兩頭回折刷上面糊直接捲起來即可。

4、鍋裡放油燒至五六成熱，下春捲開始炸三到五分鐘，炸到春捲微微發黃先撈起稍微冷卻，然後再下鍋復炸兩分鐘，直到金黃酥脆就可以了。