五爺拌麵，是近兩年餐飲行業的一匹黑馬，去年6月拿到3億融資，當時號稱餐飲界最大的一筆A輪融資。它的媒體曝光度比較高，投資人也在各種場合為它吆喝。但是，最近很多人開始質疑五爺拌麵，還有加盟商控訴4個月虧了60萬元。
那麼，五爺拌麵這個品牌到底怎麼樣呢？
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先說一下融資金額。在其他行業有一些潛規則，比如某企業宣稱融資過億，其實這個融資不是當下立即到賬的，而是有很多的附加條件。舉個例子，第一筆資金先給500萬；到了明年，達到一定的要求，再給1000萬；再到後年，完成目標，再給剩下的資金。從合同總額來看，如果這些考核目標全部都能達成，確實融資過億。但在企業宣佈融資的這個時間點，真正到手的可能只有500萬。
這種情況並不少見，對於創業者與投資人，放大融資額的好處是顯而易見的，還能借媒體宣傳一波，大家都開心，而且也沒人會去核實、追究。所以，今天我們看到一些品牌宣佈完成多少億的融資，看看就好，別太當真。投資人不傻，他們的錢沒那麼好拿。
當然，這裡要澄清一下，我們並沒說五爺拌麵沒有融到3億，只是說有這麼一種現象。
△圖自餐寶典
再看一下門店數量。五爺拌麵的門店已經超過1000家，在麵館這個品類算第一了，其中去年一年就開了大概700家。
五爺拌麵為啥會擴張得這麼快？有三個要點：會宣傳、標準化、免費加盟。最後一點最關鍵，五爺拌麵透過免費加盟的宣傳，確實吸引了很多人，再加上其他各種推廣，很快就起來了。
門店規模是起來了，品牌好像也還可以，但加盟商為啥還要吐槽呢？
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加盟商吐槽的一些問題，我們梳理了一下，有這麼幾點：產品要統一，宣傳要統一，公司管理嚴格，等等。實話實說，這些都沒啥太大毛病。真正被大家吐槽最多的，是15天賬期的問題。
眾所周知，餐飲對現金流要求很高。而五爺拌麵要求加盟店的收入先進總部，再由總部15天后給加盟店，在後者看來，這就意味著這半個月自己被卡脖子了。這期間如果遇到什麼事，比如說因為疫情突發需要關店十天半個月，那麼很可能就轉圜不過來。
當然，從品牌方的角度來看，這可是一箭雙鵰的好事。15天賬期，不僅可以控制加盟商；更關鍵的一點是，全國這麼多加盟商，15天的流水全部都給公司，粗略算一下就知道這不是個小數，而這麼大的一筆資金，可以用來搞金融，放在銀行光利息都不少，再用這些利息去打廣告，吸引加盟商，可以說是“空手套白狼”。很顯然，這是一種金融玩法，而且還有一些其他企業也在用這招，只不過賬期沒這麼長。
從消費者的評價來看，對五爺拌麵最大的吐槽是產品不行。身邊有小夥伴很喜歡吃麵，附近也有一家五爺拌麵，但只去了一次，就再也不去了，寧願去蘭州拉麵。為啥？因為不好吃，沒有熱氣，沒有鍋氣。這點相信很多人會有共鳴。
做餐飲，產品問題是大問題，因為會影響復購。沒有復購，就意味著老客戶越來越少，要生存就得不斷吸引新客。有人就想，既然產品不行，那我加盟店自己改良行不行？不行！根據公司規定，你要是敢改，他就敢罰！那怎麼辦？只能涼拌！
有人也許會不服氣，說肯德基、麥當勞也不允許門店自己改產品，憑什麼到五爺拌麵這裡，就成了槽點？這話沒毛病，但有個前提，就是麥肯的產品經過這麼多年的沉澱，已經非常成熟，而且它們的產品普適性很強，可以全國“通殺”。而對於五爺拌麵這樣一個新品牌，發展太快，現有產品是不是能在全國推廣，仍然需要驗證。
產品不行，就沒有復購，沒有復購就會影響生意，接著是加盟商不賺錢，最後關門。其實，產品不行，也不是沒有解決辦法。打個比方，如果說你用的是料理包，那麼，第一個方法是直接告訴消費者，我的東西就是料理包，你們也不要指望能有多好吃，降低預期；
第二個方法就是要匹配場景，什麼場景？比如火車站、汽車站這類地方。這些地方人流大，對出餐速度要求高，最關鍵的是，這些地方不需要復購，都是一錘子買賣，做難吃一點還能提升翻檯率。所以，料理包這種產品就比較適合用在這些地方。但如果是社群場景，基本上都是固定的消費群體，如果產品不行，就沒有復購，就一定開不下去。
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再說一點，也是很多餐飲創業者關心的：五爺拌麵是不是在割韭菜？
我們先來看看“快招”（快速招商）的發展，根據業內人士的說法，可以分成三個階段：
（1）1.0階段，在網上用知名品牌的名義投放廣告，然後誘導加盟快招品牌，簽了合同收了錢，割完韭菜就消失；
（2）2.0階段，快招套路升級，開始搞明星代言了，比如“某某家族”主持人代言的品牌，就屬於這一類；
（3）3.0階段，操作更光明正大，手段也更高明瞭。在這個階段，公司合法經營，看不出任何毛病，甚至在某些方面還很突出（比如外賣平臺上的萬單店）。但是這些公司本質上還是“快招”，推崇的就是一個字：快——快速融資，快速宣傳，快速招商，快速加盟，快速開店，他們的目的也很明確，就是快速上市或者找到下一輪接盤俠。
嚴格來講，這些企業並不是餐飲企業，他們更多是披著餐飲的外衣在幹資本的生意。劃重點，是資本。在整個專案當中，他們早期的投資人能賺錢，品牌方也能賺錢，誰成了炮灰？加盟商！如果公司最終能僥倖上市，可能還有股民這個韭菜群體。——在他們眼中，韭菜存在的意義就是用來割的。
這就是快招3.0，這些企業99%都會出問題，早晚的事。從法律層面看，他們沒有問題，指責或者起訴都沒用。這個時候，就需要餐飲創業者，尤其是一些小白，要擦亮眼睛，警惕這種新型快招陷阱，不要讓各種融資訊息、高大上的宣傳給忽悠了。餐飲的未來屬於長期主義者，而不是韭菜主義者。
△圖自餐寶典
講完了快招的一些特徵，還是沒有回答五爺拌麵到底是不是割韭菜。關於這個問題，這裡沒有答案，相信每個人會有自己的判斷。
而且必須要承認，在一些區域、一定時期內，有人加盟五爺拌麵確實賺到錢了，也不是所有加盟商都在虧錢。但是，到了今天，如果你還想加盟，建議還是多看看相關的資訊，多思考一下前面提到的一些問題。
最後重申一下：
（1）本文沒有說五爺拌麵沒拿到3億融資；
（2）本文沒有說五爺拌麵使用的就是料理包；
（3）本文沒有說五爺拌麵是在“割韭菜”。
請讀者朋友勿過度聯想、曲解文意，謝謝。
