經常聽到有人說：營養全在湯裡。甚至有的人燉了魚湯以後，竟然把魚肉都扔了，說那是殘渣，沒營養，營養都在魚湯裡。
但真是情況卻是，湯的主要成分還是水，以及一些從肉裡面溶解出來的營養成分，比如水溶性維生素、肌漿蛋白、氨基酸、肽類等。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%～2%，如果是吃肉，得到的蛋白質為20%左右，如果靠喝湯顯然比吃肉攝入的蛋白質少得多。
還有很多人說骨湯補鈣，給孩子喝可以長身高，然而這種想法可不太對。骨湯中其實並沒有多少鈣含量，有研究表明：即便高壓加熱2小時以後，骨骼中的鈣並沒有多少會溶解在湯裡面，即便是放了醋，骨湯中的鈣含量仍然很低，僅僅是牛奶含鈣量的1/21而已。反而骨湯中的脂肪和嘌呤倒是不少，總是給孩子喝湯，小心身高沒長起來，反而長胖！
