奶和奶製品是我們日常生活中最常見的營養來源之一，也是合理膳食中極為重要的組成部分，很多國家的膳食指南都推薦飲奶或攝入奶製品。《中國居民膳食指南》自1988年起就明確提出了“300克牛奶計劃”，即建議我國居民每人每天攝入相當於鮮奶300克的奶及奶製品。那麼你知道奶製品有哪些種類嗎？為什麼有的產品可以常溫存放有的必須低溫保藏嗎？酸奶和乳酸飲料是一回事嗎？乳糖不耐受還能飲奶嗎？面對琳琅滿目的奶品，又該如何選擇呢？接下來就讓我們一起科學“飲奶知多D”。
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飲奶有什麼好處？
奶是最天然的鈣源，有利於青少年骨骼發育，可防治中老年骨質疏鬆；富含優質蛋白及B族維生素，必需氨基酸的組成比例適宜，容易消化吸收；含有微量生物活性物質，如乳鐵蛋白、免疫球蛋白等，對人體免疫功能具有調節作用。2019年7月，國務院釋出的《關於實施健康中國行動的意見》中，提倡平衡膳食，食物多樣化，建議每天都要攝入包括奶類在內的多種食物。新冠疫情期間，國家衛健委釋出的《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養膳食指導》中建議，一般人群多食用各種各樣的奶及其製品，促進人們有效改善營養健康狀況，增強抵抗力，為戰勝疾病提供重要的營養支援。
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生（鮮）奶可以直接喝嗎？
生（鮮）奶是指從健康奶畜乳房中擠出的，沒有任何成分改變的正常奶，僅經過冷卻，可能會過濾，但一定沒有經過加熱和殺菌處理，通常是作為乳製品加工的原料。產犢後七天的初乳、應用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質奶不應用作生（鮮）奶。
很多人覺得，食物越鮮越好，所以一些裝在大塑膠桶或小奶車中現擠現賣的散裝“鮮牛奶”也賣得挺火。銷售人員稱，“這種牛奶是剛剛擠出來的，營養比超市中的奶都好，可以直接飲用”。然而，這種“鮮”奶真的健康安全嗎？
其實不然。散裝售賣的所謂“生鮮奶”，由於擠奶、運奶、賣奶衛生條件差，很難保證冷藏要求，賣奶時間過長，更容易導致散奶再受汙染，細菌含量高，帶來安全隱患。有些地區奶牛檢疫不規範，病牛所產生的奶中含有病原微生物，易引發人畜共患病。
因此，這裡的“鮮”並不代表安全，生（鮮）奶不能直接喝。
而平時我們在正規市場上購買的，有完整包裝的“鮮奶”，其生產過程，包括原料奶的檢驗、加工工藝與包裝、產品貯存與運輸等各個生產環節都是按照國家標準規範的要求生產的，安全性有保障，可以放心飲用。
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乳製品有哪些種類？
按照《乳製品生產許可審查細則》，市場上的乳製品主要可以分為幾大類：
（1）液體乳（巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、調製乳、滅菌乳、發酵乳）、
（2）奶粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調製乳粉、乳清粉）
（3）其他乳製品（濃縮乳製品、奶油、稀奶油、無水奶油、乾酪、再製乾酪、特色乳製品等）
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如何選購和儲存乳品
在選購和食用奶品時，最好選擇品牌、知名度高，標識說明完整、詳細的產品；要仔細檢視包裝是否完整，標籤標識是否齊全，特別是配料表、產品成分表、貯藏條件和生產日期，不少知名廠家尚標有產品投訴電話。
（1） 看成分 從營養標籤標註的蛋白質、脂肪含量等判斷其營養成分。如果產品型別是“××奶”或“××乳”，沒有“飲料”字樣的，蛋白質含量至少不低於2.3%。純牛奶、純酸奶之類由100%乳原料生產的，要求蛋白質含量≥2.9%。
（2）看條件 如果不按條件儲存，即使在保質期內也有可能變質。
■ 需要冷藏的鮮奶、酸奶不要久置於常溫下；
■ 開袋的牛奶最好一次喝完，未喝完請蓋好放冰箱、一般當天喝完；
■ 配送到戶的牛奶送到後，應放冰箱儲存並儘快飲用；
■ 常溫奶不宜在陽光下曝曬，不然也會加速變質；
（3） 看狀態 鮮奶及乳製品如出現沉澱、結塊或怪味現象，說明已經變質，即使在保質期內也不可食用。此時，應保留樣品，打電話到賣場、廠家或消委會尋求解決方案或投訴。
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如何科學飲奶
（1）早上飲用，穀物相伴。早餐先吃麵包、糕點等，再喝牛奶。這樣牛奶中豐富的賴氨酸可提高穀類蛋白質的營養價值，反過來穀物也促進優質乳蛋白更好地消化吸收。
（2）晚上飲用，安神助眠。晚上飲用牛奶可在飯後兩小時或睡前一小時，這對睡眠較差的人可能會有所幫助。因為牛奶中含有豐富的色氨酸，具有一定的助眠作用。
（3） 食用酸奶，避開藥物。含活菌的酸奶建議飯後兩小時左右飲用，且飲後要及時漱口。酸奶不宜與某些藥物同時服用，如氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物等，這些抗菌素可殺死或破壞酸奶中的活性乳酸菌。
（4）不同人群，各取所需。
■老年人容易骨質疏鬆，可以喝新增鈣質的高鈣牛奶、發酵型酸奶和老年人配方奶粉；
■少年兒童和青壯年可選擇純牛奶、消毒奶、發酵型酸奶；
■嬰幼兒在不同的生長髮育階段，應該喝不同營養配方的嬰兒奶粉。
■乳糖是牛奶的重要成分，一些腸中缺乏乳糖酶的人喝了牛奶後，會因不能很好地分解乳糖而出現腸脹氣、腹瀉等症狀，這些人可選擇降乳糖的鮮奶及其製品，或直接喝酸奶。
■ 膽囊炎、胰腺炎患者限制脂肪的攝入，可選用低脂牛奶。
■患有高血壓、高血脂、血栓等心血管系統疾病的人，以及糖尿病人群，可以喝脫脂牛奶。
