“要我說啊，吃油還是得吃橄欖油，什麼大豆油、花生油這些都不健康，油脂太重了，吃多了對人的健康非常不利。”

“你這是崇洋媚外，大豆油、花生油，中國人都吃了幾百年了，也沒出現什麼健康問題，自從橄欖油被引進來了，咱們中國人吃的油，就都成不健康的了。”

小許（化名）被懟得啞口無言，回到家後思來想去，還是覺得不對，無論冷吃還是熱吃，橄欖油都比大豆油、花生油更加的健康。

而且早在幾年前，國外知名醫生Dr Mercola就曾公開表示，大豆油是最不健康的食物之一。不僅如此，國外雜誌《PLOS ONE》釋出一項研究，透過給小鼠進食大豆油進行觀察，發現大豆油更容易讓人發胖，導致人體更多的代謝性問題，甚至對肝臟有潛在的損傷。

一、 為什麼橄欖油更健康？

橄欖油是地中海國家飲食的一部分，科學家發現人體經常攝入橄欖油，心臟病、中風、心血管疾病和死亡風險，可以降低30%左右。

從醫學的角度來說，橄欖油相比其他油類來說，它含有的單不飽和脂肪酸和抗氧化劑多，其中單不飽和脂肪酸高可達70%以上，這兩種物質本身就對身體有益處，前者可以降低體內壞膽固醇，吸收好膽固醇的含量，而好的膽固醇可以保護心血管，降低心血管疾病的發生風險。

研究人員曾對黃油，椰子油，橄欖油、菜籽油、葵花籽油進行過研究，食用油中含有脂肪在長期高溫油炸下，都會因為受損而發生變化，尤其是含多不飽和脂肪酸含量比較高的植物油，比如菜籽油、葵花籽油等。

圖源來自低碳生酮研究室

這些食用油在溫度過高的時，油脂就會產生很多致癌物質，比如脂質過氧化物和醛類。這類物質會增加做飯人肺癌的發生機率，早在1996 年，國際重磅學術雜誌 Lung Cancer 相關研究指出，暴露於烹飪油煙女性的肺癌發生率是普通女性的3.79 倍。

而橄欖油相比其他油類來說，它含有的單不飽和脂肪酸和抗氧化劑多，在高溫加熱過程中比較穩定，產生的致癌物比較少。

二、 椰子油、黃油比橄欖油更穩定，為什麼卻是橄欖油更健康

看了上文的內容，可以看到黃油，椰子油，橄欖油、菜籽油、葵花籽油，在高溫下相比，黃油，椰子油比橄欖油更加穩定，產生的致癌物更好，為什麼卻沒有橄欖油健康呢？

這主要和黃油和椰子油裡面的飽和脂肪酸多有關，在美國心臟協會（AHA）指出，椰子油中含有高達82%的飽和脂肪，這種脂肪酸會提高血液中的膽固醇水平，包括了低密度脂蛋白以及高密度脂蛋白，提高心血管疾病發病率。此外椰子油的熱量也高，每100克椰子油中就有900大卡的熱量。

黃油是在牛奶中提取出來的一種油脂，它含有較多的飽和脂肪酸，對心血管健康和控制體重沒有好處，尤其是人工黃油的健康隱患更大。

而這就是為什麼橄欖油在高溫下的穩定性不如椰子油和黃油，但是更加健康的原因。

三、 健康持有，控制攝入量

不管是食用哪種油，都要控制好攝入量。

《中國膳食指南》規定，推薦油的攝入量為25~30克，但是據統計我國人均每天的食用油攝入量達到42.1克，遠高於推薦量。

我們平時的脂肪來源除了食用油外，一些動物性食品、豆類和堅果等食物也提供了一部分的脂肪，而攝入過量的油會帶來的癌症、冠心病、高脂血症、膽囊炎、關節炎等健康隱患，所以我們烹飪時一定要控制好油的用量。

此外，如果在飲食中食物提供的脂肪增加了，例如肉等，食用油的攝入量還要相應地降低。

四、 健康吃油，做好3點

我們一日三餐離不開油，想要健康吃油，就要做好以下3點：

1、 保證2個平衡

健康吃油的關鍵，首先要保持2個平衡。

第1個平衡，指飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間的平衡，兩者的比例為1:2，例如每天攝入30克的油，富含飽和脂肪酸的椰子油、動物油就不要超過10克，其餘的用不飽和脂肪酸，例如橄欖油。

第2個平衡是指不飽和脂肪酸之間的平衡，也就是歐米伽－3與歐米伽－6兩種脂肪酸要保持1:1的比例。簡單來說就是飽和脂肪酸、單不飽

和脂肪酸與多不飽和脂肪酸等三類的比例應該為1:1:1，簡單的做法就是1份動物油和2份植物油搭配食用。

2、 根據飲食來選擇油品

經常吃豬牛等畜肉的人，已經攝入了大量富含飽和脂肪酸的動物脂肪，就要多用富含不飽和脂肪酸的油，比如玉米油、葵花籽油等；而素食者可以選擇含單不飽和脂肪酸比較多的茶籽油、橄欖油、花生油等。

3、 避開氫化油

氫化油也是植物油，具有不容易變質的特點，所以經常被用來製作糕點、餅乾、薯條等，比如很多蛋糕上就有人造奶油，其中氫化油含量高達80%~85%。醫學研究發現，每天攝入10~15克氫化油就會對健康有危害，比如膽固醇升高、加快動脈硬化、影響兒童生長髮育、增加乳腺癌和糖尿病的發病率等。

我們每天都要攝入油脂，只有選對油、吃對油，我們的身體才會更健康。#健康熱力計劃##謠零零計劃#

參考資料：

[1]《控制飲食中的六種油：椰子油、豬油、棕櫚油、黃油……》.生命時報.2019-01-08

[2]汪玉珍.學會為健康吃油[J].《科學養生》,2015:13-14.

[3]無.每天吃多少油合適?[J].食品與健康,2010:51-51.

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