隨著生活水平的不斷提高，現在的年輕人啊，好多都不會做飯了，當肚子餓的時候，要不就是點外賣，要不就是吃泡麵。不知道那些正在談戀愛中的朋友，你們的另一半，有沒有給你做過黑暗料理呢？

做飯雖然看似很簡單，但是想要做好一頓飯的話，卻是很有技巧的。一個不會做飯的人，你只需看他做的燜飯，你就知道他會不會做飯了！如果你也是一個不會做飯的人，那麼今天就讓我來給你分享一下，廚房中的九大烹飪原理吧，掌握好這九大原理，就算是第1次下廚，也能做出一桌像樣的飯菜。

廚房9大烹飪技巧，你也能做出好吃的飯菜

一、燉肉軟爛、不腥訣竅

為什麼飯店中燉出來的肉，是又軟糯、又好吃且沒有腥味呢？首先在燉肉之前，我們一定要先記得去焯水，加蔥，姜，料酒，大火焯出肉中的血沫，這樣燉出來的肉，就不會帶有腥味。其次在燉肉的時候，不需要加入太多的大料，尤其是氣味重的花椒、八角這些配料，不僅起不到調味作用，反而會使得肉質發柴。

想要燉出來的燉肉口感軟糯的話，只需往裡面加一小點茶葉，就可以達到軟糯的效果。

二、魚湯奶白訣竅

魚湯營養價值豐富，很多人都喜歡給家裡人做上一鍋魚湯，如何才能把魚湯，熬得又白又鮮美呢？很多人都是直接熬，那就大錯特錯了。

熬魚湯之前，我們要記得先把魚肉，用熱油去煎一煎，將魚肉煎到兩面金黃以後，再加入熱水大火熬15分鐘，就能讓做出來的魚湯又白、又鮮美。記住熬魚湯，一定不能用冷水，要用熱水和大火，“小火清湯，大火濃湯”，這是魚湯濃白的關鍵。

三、炒肉嫩滑訣竅

炒肉一定不能直接炒，首先我們要做的是醃肉，往裡面加入鹽，生抽，老抽，蠔油，白糖，簡單調味後，再加入少許澱粉，鎖住肉中水分。最後再來加入一點點食用油，這樣肉片在炒的時候，才不會發老、發柴。

其次在炒肉之前，記得先把醃好的肉過一下油，儘量縮短其炒制的時間，然後再炒配菜，最後再把肉回鍋，這樣炒出來的肉片，就會特別嫩滑。

四、蔬菜焯水不變色技巧

生活中很多蔬菜在食用的時候，我們都需要先提前給它焯水，像菠菜這種富含草酸的蔬菜，如果不焯水的話，其富含的草酸就會被人體所吸收，對身體很不健康。

想要焯水出來的蔬菜，顏色依舊是翠綠的花，在焯水時我們要記得加入少許鹽、食用油，這樣就能起到固色的作用，焯水出來的蔬菜，就會特別翠綠，不會發黃、發黑。其實蔬菜焯水時一定要用沸水，快速的高溫焯水，才能讓蔬菜中的營養不流失。

五、煮餃子不破皮、不粘鍋

煮速凍餃子，是很多上班族都愛乾的一件事情，因為平時加班沒空做飯，就喜歡煮上一碗速凍餃子。如何才能把餃子煮得不破皮、不粘鍋呢？仔細掌握這兩個要點就可以了。

首先餃子一定要溫水下鍋，冷水下鍋會增加煮餃子時間，熱水下鍋會導致餃子迅速遇熱，而膨脹破皮。70度的溫水煮餃子，是最佳溫度，隨著水溫的慢慢加熱，餃子中的冰塊就會慢慢溶解，而不會出現破皮的現象。其次就是在煮餃子的時候，要記得加入一點點鹽，這樣餃子在煮的時候，就不會粘鍋。

六、發麵蓬鬆小技巧

發麵是非常考驗技巧的，很多朋友都說，自己發出來的麵糰不蓬鬆、特別生硬，那只是你沒有掌握好方法罷了。發麵時除了要加入酵母水以外，我們還要記得加入少許白糖，白糖既能增加麵糰筋性，又能促進酵母菌發酵，一舉兩得。

其次在調酵母水的時候，要用35度的溫水去調酵母粉，溫度太低，不利於酵母粉發酵，溫度太高，酵母粉就會被燙死，所以35度是最佳溫度。

麵糰在發酵的時候，要儘量保證其在溫度30度左右的地方發酵，發出來的麵糰就會更好，而且快速。

七、調肉餡怎麼去腥

生活中在做很多美食的時候，我們都會用到肉餡，例如包包子、包餃子、做餡餅的時候，我們都會對肉餡進行使用。那麼要怎麼去對肉餡去腥，才能達到去腥、增香的效果呢？可不是直接加入料酒哦。

料酒雖然能去腥，但僅限於高溫烹飪的情況下，快速的高溫揮發，才能達到去腥的效果。如果是用來調肉餡的話，就會導致料酒殘留在肉餡中，從而影響口感。所以最佳的方式，是採用蔥姜水代替料酒去腥去腥，蔥、姜可是非常好的去腥食材，不僅能去腥，還能對肉餡增香。

八、蒸菜顏色好看技巧

在做很多蒸菜的時候，大多數朋友都是直接冷水上鍋去蒸，其實這樣的做法是錯誤的。例如在做蒸魚的時候，如果你是冷水上鍋去蒸的話，食材的蒸制時間就會因此增加，蒸出來的魚顏色就會不好看，而且口感發老、發柴。

正確的做法是，等水燒開以後再上鍋去蒸，這樣食材蒸制的時間，就會因此縮短，蒸出來的顏色就會更好看。且食材裡面的水分，也不會流失過多，口感吃起來就會更好吃，營養也不會因時間過長，而流失。

九、泡菜不生花技巧

泡菜是很多愛喝酒的人都愛做的，但是想要泡菜在儲存的過程中，不生花、不變質的話，很多朋友都沒有掌握好，這裡面的關鍵。除了要確保泡菜用的罈子，無水無油以外，我們還要記得往裡面加兩樣食材。

這兩樣食材就是食鹽和高度白酒，食鹽和高度白酒都有很好的殺菌消毒作用。且用來做泡菜的話，還能增加泡菜的口感，能大大提高泡菜的儲存時間，泡菜就算是放上一年，口感也不會因此受影響，會越泡越好吃。

關於做菜的小技巧，其實還有很多，如果一一列舉出來的話，少說也得有上百條，在面對這些做菜技巧時，不知道各位朋友，有沒有更好的建議呢？如果你也是一個愛做飯，還愛研究做飯的人，那麼記得在評論區，說一說你平時做菜時，都會用到的小技巧，好讓我們大家都學起來。