魚腥草又叫折耳根，算得上是爭議最大的蔬菜之一了。偏愛折耳根的朋友太久不吃它都會想念，尤其是在川渝地區，折耳根洋芋、涼拌折耳根、折耳根乾煸雞雜等菜品深受歡迎。而討厭魚腥草的朋友不小心在菜裡吃到都要吐出來漱漱口。
其實，特殊的風味只是魚腥草被一些朋友嫌棄的原因之一，也有一些朋友聽說魚腥草吃多了會致癌。
魚腥草吃多了會致癌嗎？又有哪些蔬菜食用時也要格外注意？
魚腥草致癌缺少直接證據
魚腥草具有一定的抗菌消炎作用，一些老人家也會晾曬一些魚腥草，感冒的時候用熱水衝著喝。不過這幾年，網上流傳的資訊讓不少朋友有些不敢吃魚腥草。網上傳言稱，魚腥草含有馬兜鈴內醯胺可能誘導腎病並有致癌風險。
對此，農業部農產品質量標準研究中心風險監測與評估研究室副主任李耕曾公開表示，馬兜鈴酸被國際癌症研究中心列為1類致癌物，而魚腥草中的馬兜鈴內醯胺是馬兜鈴酸在體內的主要代謝產物，同時也在某些植物中存在，這兩者並不可等同。
因此，李耕表示，直接認定“魚腥草致癌”的邏輯推論不夠嚴謹，結論有失慎重。據瞭解，魚腥草被納入《實施無公害農產品認證的產品目錄》，而《衛生部關於進一步規範保健食品原料管理的通知》和《中國藥典》第一部（2015年版）也都將魚腥草歸入藥食兩用的名單。
不過，新鮮的魚腥草屬於野菜，沒有經過長時間的人工栽培，不宜每日食用。偶爾吃時，建議可先用自來水浸泡1個小時，用開水焯一下再拌入調料食用。
這些蔬菜食用時也要注意
食用新鮮黃花菜有中毒風險
黃花菜富含膳食纖維、維生素和礦物質，煲湯、炒制都是一道美味。在生活中，大家多是吃的黃花菜乾，這是因為，新鮮的黃花菜含有秋水仙素，不能隨意食用。
中國科學院植物研究所植物學博士史軍曾公開表示，只要吃下0.1-0.2毫克的秋水仙素（相當於100克鮮黃花菜）就會中毒，秋水仙素會刺激消化道，影響中樞神經，造成不可逆的肝臟功能、腎臟功能損傷。
這也不代表新鮮黃花菜就完全不能吃，只不過一定要注意這兩點。首先，食用黃花菜前一定要摘除裡面的花蕊，因為花蕊中的秋水仙素含量最高，同時烹飪鮮黃花菜之前要進行充分的浸泡、漂洗。再就是要控制食用量，每次食用鮮黃花菜不要超過100克。
食用蕨菜要適量
蕨菜是不少人喜歡的美食，蕨菜含有胡蘿蔔素、維生素、鉀、鈣、氨基酸等多種營養成分，其根莖更是可供藥用。但是，蕨菜中含有國際癌症研究機構評級為2B類致癌物原蕨苷，讓一些朋友不太敢吃蕨菜。
“如果吃蕨菜能夠得癌症的話，就每天必須吃0.5公斤到3.5公斤蕨菜，並且連續吃20年，這種情況現實中根本是不存在的。”湖南農業大學園藝園林學院蔬菜系教授黃科在接受媒體採訪時曾這樣回答。
黃科補充道，2B類致癌物質是對人類可能致癌，而且原蕨苷含量極低，在蕨的幹物質裡只有0.1%-0.6%。蕨菜中的有害物質屬於水溶性化合物，也就是說，如果把蕨菜泡進水中，大部分有害物質被沖洗掉，偶爾食用蕨菜不會有太大問題。
所以，只要在食用蕨菜前用清水反覆清洗，就會大大降低蕨菜中有害物質的含量，然後熱炒即可。如果想吃涼拌蕨菜，把洗乾淨的蕨菜在沸水裡漂焯後切段放入佐料即可食用。
（稿件綜合整理自人民網、科普中國、丁香醫生等）
