本報記者 李靜 北京報道
上任一年，12月22日京東七鮮總裁鄭鋒首度露面，不僅對外公佈了過去一年七鮮的成績，還披露了七鮮的新戰略。
鄭鋒表示，七鮮將圍繞全國發展布局、供應鏈建設、商品品質、服務體驗等多方面最佳化提升，併力爭在未來5～7年內躋身中國連鎖零售行業第一陣營。
從2017年底在北京開出第一家七鮮超市，四年間有42家七鮮超市、16家七鮮生活出現在華北、華南、華東、華西和華中的13個城市中。鄭鋒履新七鮮總裁之後的2021年，是七鮮開店速度大增的一年。
據《中國經營報》記者瞭解，鄭鋒此前主要在沃爾瑪工作，擁有豐富的線下運營和開店經驗。
2021年，七鮮無論是開店數量、整體業績都是大幅增長。未來在鄭鋒的領導下，七鮮將加速開店，其中京津冀和大灣區兩大區域是七鮮佈局的重點區域。
開店提速
2017年底，在距離京東亦莊總部僅三站地鐵距離的大族廣場京東七鮮首店對外亮相。成立四年間，七鮮更換過數次負責人，直到2020年底鄭鋒履新七鮮總裁。
在鄭鋒擔任七鮮總裁之前，三年間七鮮開店數量僅20多家。鄭鋒到任之後的2021年，一年間七鮮開店數量就超過20家，明顯提速。
鄭鋒坦承：“七鮮過去幾年的發展確實遇到了內部和外部的挑戰。”從外部環境來看，比如2020年原本可以新開更多的店，但因為疫情、工期等因素導致一些店沒有開出來。從內部來看，雖然京東對於七鮮所處的生鮮賽道沒有懷疑過，但生鮮賽道本身處於反覆變化中，“內部在討論找到怎樣的突破點才能夠讓我們走得更遠，同時每一步邁得更紮實的過程中花了一些時間”。
鄭鋒到任之後也花了三四個月的時間去更好地梳理七鮮的業務，這為七鮮業務在今年的快速增長奠定了基礎。
“從今年4月起，整個七鮮的業績開始跨越式增長。”鄭鋒所指的跨越式增長指的是門店對比去年業績的增長，以及七鮮業績體量的增長。
相關資料顯示，自2021年第二季度開始，七鮮業務進入快速增長期。今年4月，七鮮超市GMV同比增長超過36%，8月同比增長超過85%。同時，七鮮超市運營超過一年的門店，同期可比實現六連漲，到今年9月同比增長高達48%。
從盈利的角度來看，七鮮連續經營滿三年的門店已經實現盈利，一批經營介於兩年到三年的門店，一家接近盈利。
鄭鋒希望到2027年的時候，七鮮能夠成為中國連鎖零售行業的第一陣營，和華潤萬家、沃爾瑪、永輝等站在一起。
為了實現這個目標，七鮮未來新開的門店將主要紮根在京津冀和大灣區兩大區域，並重點開展供應鏈建設、效率提升和團隊能力提升等重點舉措。
“北京是京東的總部所在地，供應鏈能力和團隊能力都最好，更具備先發的優勢和條件，有望成為最快增長的部分。大灣區會是七鮮的第二增長極，因為大灣區消費能力強、消費理念新，政府對創新更包容和支援，供應鏈基礎也夠紮實，是七鮮未來能夠快速擴張的地區。”鄭鋒透露，從4月30日開始至今，七鮮在大灣區已經開了6家新店，其中5家在深圳，1家在佛山。在未來的一週之內，還會有2家門店在廣州開業。
鄭鋒透露，七鮮的目標是今年底新增22家左右七鮮超市門店，總數達到47～48家，到明年底爭取超過70家。
發力自有品牌
供應鏈能力是七鮮在一直打磨的核心能力之一。
創立之初，七鮮就在複用和借用京東的供應鏈。制定大灣區發展計劃之後，在北京基地外，七鮮在深圳建立了第二個商品中心。在大件產品，如標品、包裝食品、日用品等方面，七鮮背靠京東供應鏈，取得了高性價比。但在生鮮品類，保質期短的蔬菜、水果和鮮活的海產等，則需要七鮮自己建立短保的供應鏈。
鄭鋒透露，今年七鮮加大了對本地特色農產品的直採，有些商品是七鮮直採，有些則是聯合京東直採。
在具體商品上，“七鮮”也開始銷售自有品牌商品。京東七鮮自有品牌於今年4月份正式開始搭建。目前，已經上架的自有品牌數量接近100支，SKU接近200，明年這一資料有望翻番。
據悉，七鮮自有品牌商品已經包括紙巾、溼巾、廚房用紙等一次性生活用品，以及綠豆、黃豆、小米、雞蛋等糧油產品，還有包括礦泉水在內的自有品牌商品。
鄭鋒表示，由於目前SKU較少，七鮮自有品牌在整個平臺中所佔比例可以忽略不計，但橫向對比，七鮮自有品牌的品效是其他同類商品的3～5倍。
未來，七鮮的自有品牌還將在品類上做延伸。鄭鋒表示，七鮮自有品牌都會堅持差異化、特色化、價值化以及高性價比的原則來開發。
自有品牌之外，七鮮自主研發食品的“七鮮食研室”在近期已對外低調露出。其中七鮮自研的特色控卡餐一經上市，深受消費者青睞。與傳統輕食不同，七鮮控卡餐還是正常一日三餐的餐食，肉、蛋、奶、蔬菜、主食齊全，只是在種類與數量上進行科學配比，無論葷素，均採用水煮、蒸烤、涼拌等無油的方式烹飪，具備低脂肪、低熱量、低糖分且高纖維、高飽腹感的特徵，讓消費者不用過度節食也能達到減重的目的。
七鮮餐飲相關負責人表示，每家店的控卡餐需求在與日俱增，周復購率達到44%。
除了推出創新商品之外，七鮮在今年推出“店倉一體化”最佳化專案，透過重新梳理揀貨流程和設計揀貨環境，縮短揀貨員的動線，將60%～70%的單量在不到30米的通道內全部揀完。
“效率、品質和服務始終是零售的三板斧。”鄭鋒表示，對於七鮮的運營情況，最看中的考核指標還是GMV和貢獻利潤，另外還有顧客的淨推薦值、不良體驗率、履約率等也是重要指標項。
（編輯：張靖超 校對：顏京寧）
