千百年來，玉屏侗鄉人民積澱了極為豐富的飲食文化，形成了風味濃郁、品類繁多、時令鮮明、節慶獨特的口味體系。縣政協經過2年時間的收集整理，編輯出版了《玉屏味道》文史專輯，現微玉屏轉發與廣大網友分享。
無核糯柿
無核糯柿樹屬落葉喬木，樹幹高達20餘米，樹冠龐大，主枝直立，分枝橫展，葉片呈橢圓形，葉面光滑，每一枝上開花1—5朵。
柿果為漿果，呈圓形或扁圓形；顏色為橙黃色或淡紅色，果皮薄而光滑，易剝落；果色橙紅光潤，晶瑩透明，肉質濃稠， 甜香軟糯，纖維少，汁液多，清涼爽口。
無核糯柿是玉屏享有盛名的土特產品，在農村房前屋後有栽種。集中成片人工栽種的有朱家場鎮的魚塘村、平溪街道的舞陽村。
無核糯柿栽種應選擇土層深厚、光照條件好的陽坡或半陽坡沙壤土。無核糯柿成熟後果質軟、皮薄、汁多、不易貯藏，且成熟時正是農忙季節，不能及時銷售會造成經濟損失，因此就把鮮果加工成便於儲存的柿餅。
柿餅的加工：1.選擇七成熟、果大、形狀端正、含糖量高、無核或少核的柿子作曬制柿餅的原料。從鮮柿到柿餅，需完成脫澀、軟化、乾燥三個過程。2.將鮮柿削皮後，放置於陽光下曝曬幾天，經過曬制熟化使之自然脫澀。經過一週陽光曝曬後，柿面開始發白蔫皮，果實微發軟時，輕捏果實中部擠壓果肉促進軟化。3.再曬3至4天，柿面乾燥出現皺紋時捏第二遍。捏時結合整形，使柿餅各部厚薄均勻，內外軟硬一致。4.待柿餅已曬乾有彈性時，即可收集存放在罐內，大約五天，柿餅回軟後，餅內糖分隨水分向外滲出凝聚於柿餅表面時，在天氣晴好有風的早晨，將柿餅取出攤放在通風陰涼處，吹乾柿餅表面，便有柿霜凝聚出來，此時可捆紮備售。
玉屏柿餅餅大肉厚，味濃爽口，是人們喜愛的聞名省內外的特色食品。侗家人逢年過節走親訪友總要帶上幾扎柿餅送給親友。侗家人在招待客人吃茶時也會擺出幾盤糖食果品，其中少不了柿餅。玉屏柿餅香糯、甘甜可口的獨特風味令人難忘。
