釀酒的主要要素是糧食、曲藥、窖池、工藝和管理。
無論單糧酒還是多糧酒，使用的糧食主要成分是高粱，以最好的紅櫻子小粒高粱3.5元/斤計算，大約4斤糧食出一斤中段酒，這個成本是14元。
曲藥的主要成分是小麥，它的價格要低於高粱。曲藥製作要保持鬆緊適度，所以踩制時需要體重比較輕的人。有些酒吹噓的必須年輕姑娘來踩制屬於誇張了。所以曲藥的成本可以包含在14元的糧食成本里面。
普遍來看，最老的窖池應該就50年。因為在60年代，糧食短缺，極少窖池能夠連續釀酒，窖池裡的微生物都掛掉了。大比例的窖池都是在80年代以後才挖的。
在四川，濃香型酒的工藝流程都大同小異。各酒廠區別高下的地方在於管理。主要體現在洗糧、翻窖、控溫、清潔、蒸餾、摘酒等環節。
為了節省佔地面積和便於取酒，酒廠都把新酒儲存在不鏽鋼大罐裡，這樣做不利於雜醇等有害物質的揮發。在這個環節，大家都做的不完美。為了彌補，有些酒廠的調味酒就儲存在陶壇裡。
有的酒喝了頭疼，就是雜醇在搗鬼。尤其剛烤出的酒頭裡雜醇含量最多，所以摘酒時必須要掐頭。這也是白酒陳放半年和在陶壇儲存為佳的原因～利於雜醇揮發。
管理做的比較優秀的成本（含人工和折舊）是10元/斤。有生產許可證的酒廠都是一般納稅人，增值稅要交17%，還有一些其它稅種，總計要交銷售額的23%左右。
這樣算起來，14（糧食）+10（管理和人工）+6（稅費）=30元。30元是酒廠釀出70度白酒的成本，降度到52度大約是24元。老百姓的到手價還要加上酒廠和銷售商的合理利潤，包裝費用。
下期文章我們來分析酒廠的困境。
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