新疆饢餅是新疆的一種傳統的烤制面食，口感焦酥，老少皆宜。做好饢餅最關鍵的環節還是麵糰發酵，和麵時添加發酵泡打粉能很好的彌補因酵母產氣不足而導致麵糰不充分的問題，使得發酵麵糰氣孔均勻，體積蓬鬆，從而烤出的饢餅外面色澤金黃，裡面鮮嫩柔軟。
新疆人做饢，既不叫“揉”，也不叫“擀”，而叫“打”——打饢，一個“打”字形象地刻畫了做饢的過程。新疆人離不開饢，“可以三日無肉，不能一日無饢”。千百年來，它就是這樣在平凡中昇華，始終以物美價廉的姿態出在市民的餐桌上，成為新疆人最重要的主食之一。饢不僅陪伴新疆人的日常生活，也被視為幸福的象徵。
晚上睡覺前忍不住吃一小塊，小麥面的香味混合著被饢坑碳火炙烤的洋蔥的香味，咀嚼的時候感覺唇齒之間滿嘴的異域風味……
