膽道系統對人體消化有重要作用。因此，常有患者提出這樣的疑問：接受膽囊切除或者膽道手術後，膽管和膽囊受到一定程度損害，飲食上需要注意什麼？手術之後還能吃雞蛋嗎？
臨床上，很多患者因術前吃了雞蛋而誘發膽囊炎，因此一提雞蛋就害怕，即便切除之後，也不再敢吃；也有患者術前一次吃兩三個也沒事，術後也照樣吃。這到底是怎麼回事？
大家要想了解膽道手術後的飲食，首先要了解膽道的生理作用。膽道系統具有分泌、貯存、濃縮和輸送膽汁的功能，對膽汁排入十二指腸有重要的調節作用。膽管可以輸送膽汁至膽囊及十二指腸，毛細膽管在調節膽汁流量和成分方面有重要作用。膽囊可以濃縮、儲存、排出膽汁，還可以分泌黏液，保護膽道黏膜不受濃縮膽汁的侵蝕和溶解。
膽囊切了，膽汁還在
要明確的一點是，膽囊並不產生膽汁，只是一個負責膽汁儲存和濃縮的器官，切除了膽囊，膽汁的總量不會發生改變，膽汁是肝臟產生的。
膽汁的生理功能主要有以下五點：
乳化脂肪：膽鹽進入腸道後與食物中的脂肪結合，使之形成能溶於水的脂肪微粒，有利於腸黏膜的吸收。
促進脂溶性維生素的吸收：膽汁利於脂肪、膽固醇和維生素A、D、E、K的吸收。
抑制腸內致病菌生長和內毒素生成。
刺激腸蠕動。
中和胃酸。
飲食需要注意哪些？
膽囊切除或膽道手術後病人的飲食原則是：高熱量、高蛋白質、高維生素、低脂肪、易消化。
術後早期需要以清流食為主，如米湯、果汁、蛋花湯等；術後1-2天可進食流質，如低脂牛奶、豆漿、蒸蛋等；之後可逐漸進食半流質飲食，比如：米粥、麵條、好消化的蔬菜、水果等；再其後，可以進食普食，如：米飯、素蒸包、素餛飩、麵包、饅頭等。
臨床上要行膽囊切除術，必須有明確的指徵才能實施，這也就意味著手術切除的是一個非正常、有病變的膽囊，是功能消失或者減退的膽囊。因此，大部分患者術後沒有特別症狀。
少部分患者由於膽囊腺瘤、膽囊息肉而切除了功能相對正常的膽囊，患者失去了原有膽囊內濃縮的膽汁，當進食多量的高脂飲食比如排骨、雞鴨魚肉等，只能經由來源於肝臟的未經濃縮的膽汁消化，這樣的膽汁效價相對偏低，導致短期內消化脂肪的能力減弱，就會出現脂肪瀉。不過不用擔心，這種情況隨著時間的推移，將逐漸好轉。
總的來說，膽囊切除或膽道手術後早期應以清淡飲食為主，選擇容易消化的食物，減少脂肪的攝入。
早期要嚴格限制動物內臟、蛋黃、魷魚、沙丁魚、動物腦、魚卵、蟹黃等膽固醇含量高的食物攝入。
儘量少用或不用動物油，適量使用植物油。
以清蒸、燉煮、涼拌為主，少吃炒菜，減少油的應用。
忌食辛辣、刺激性食物，不飲酒，這樣就能減少對膽道的不良刺激。
雖然術後需要限制脂肪和膽固醇的攝入，但主要是防止超負荷。一定量的脂肪還是必須的，一是有些必需脂肪酸是人體不可或缺的，不進食就會缺乏；二是膽囊切除了，肝臟產生的膽汁總量還是沒變，消化脂肪的能力總體上沒有太大影響，只是短期內高效的消化能力有所下降；三是適量的脂肪也可以刺激膽汁分泌，一定程度上利於保持膽道通暢。
手術1個月以後，在追求清淡飲食的同時，需加強必要的營養補充，可以增加瘦肉、水產品、豆類等食物的攝入，也可以飲用牛奶。
術後3-6個月內，要少量多餐、定時定量進食。每天3餐正餐的基礎上，早中飯之間、中晚餐之間可以適當加一次餐，吃點水果或者點心之類的。如此少量多次的進食可以減輕消化系統的負擔，有利於避免消化功能紊亂。
雞蛋能吃但要循序漸進
很多患者關心，膽囊切除或膽道手術後，能吃雞蛋嗎？能，但要適量；吃，但要循序漸進。
雞蛋的營養豐富，對於術前吃雞蛋沒有誘發膽囊炎、膽管炎的病人，術後3-5天可以恢復吃雞蛋，先從吃半個開始，蛋白和蛋黃可以一起吃，逐漸過渡每天1-2個，注意不是一頓。
對於術前吃雞蛋就誘發疼痛發作的人，術後一般可以慢慢恢復吃雞蛋，建議從1/3、1/2、2/3到整蛋逐漸過渡，也可從吃蛋羹開始，方便計量。
需要提醒患者，切除膽囊並非萬事大吉，如果大量進食油膩食物或者飽餐，還會導致急性膽管炎、甚至急性胰腺炎發生。今後的飲食還是要注意：規律性進餐、避免飽餐、飲食以清淡為主。由於肝內膽管結石、膽道腫瘤等疾病而行膽道手術的患者，同樣要遵守以上原則。（同濟大學附屬同濟醫院普通外科主任醫師施寶民）
來源： 文匯報
