民間有句諺語:“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。”又到了吃“完美食物”——餃子的時候了。
餃子之所以能被稱為“完美食物”，首先是因為餃子總體營養成分配伍合理，人們每天所需要的各種營養成分不僅齊全，而且比例合理。
餃子皮是穀物類食品，餡料含蔬菜和優質蛋白質，調餃子餡時一般還會放點油特別是植物油——補充了植物類脂肪。
餃子還有一個優點是容易定量。平時我們吃飯很難精確地計算出重量，但餃子論個計量，很容易定量。
餃子雖好，不過，吃餃子的時候，一些人得特別注意。
糖尿病人：油量別過大，以防血糖劇烈波動。此外，由於餃子皮所佔分量有限，糖尿病患者不要吃太少，以免能量攝入不足進而導致低血糖。
胃腸道功能較弱或存在消化系統疾病的人：最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的餃子，因為這類蔬菜粗纖維含量較高，會增加胃腸道的負擔。
膽囊炎、胰腺炎病人：餃子中的油別放太多，蔬菜的量也不可過大。
肝臟病人：儘量吃用瘦肉做的餃子，用含膳食纖維較少的蔬菜，以免消化不良。
痛風患者：儘量不吃用海鮮做的餃子，以免嘌呤攝入超標，導致痛風發作。
今天適合吃什麼餡的水餃呢？這次給朋友們推薦胡蘿蔔。
胡蘿蔔是秋冬的時令蔬菜，有“小人參”的美稱。胡蘿蔔裡有很多成分是接近人參的，比如糖化酵素、揮發性油脂（芥子油）等。有很多研究驗證了這些成分對人體有益處，而且在群體中看到一定的效果。
胡蘿蔔還富含胡蘿蔔素，在人體內可以轉化為維生素A，維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。
長時間使用電腦工作的人，經常玩手機的人，都應特別注意維生素A的補充。此外，胡蘿蔔所含B族維生素和C族維生素等營養成分有潤面板、抗衰老的作用。所以，冬天經常吃些胡蘿蔔對身體非常有益處。
胡蘿蔔雞蛋木耳水餃
·原料·
胡蘿蔔、黑木耳、雞蛋、其他調味料適量。
·做法·
1.將麵粉、蕎麥麵、玉米麵按照2:1:1的比例和麵，和好後醒面15分鐘左右。
2.胡蘿蔔洗淨、去皮、切碎備用；黑木耳泡發、洗淨、切碎備用；雞蛋炒熟備用。
3.炒鍋中加入適量的植物油，油七八成熱時加入胡蘿蔔、木耳、翻炒兩三分鐘後，加入雞蛋。關火。放入適量的鹽調味即成餃子餡。
4.將麵粉擀成餃子皮，包餃子，煮熟即可食用。
您今天吃什麼餡的餃子呢？歡迎留言與我們一起分享。
北京協和醫院臨床營養科
於康教授
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於康
北京協和醫院臨床營養科教授、主任
國家衛生健康委營養標準委員會委員
中國營養學會理事
