“脾+虛”的人，秋冬怎麼“貼膘”才能補到位？

入冬啦，該進補啦～

但脾+虛人實在兩行淚，

俗話稱——虛不受補，大概就是這樣子。

脾偏虛的人，中焦運化能力普遍不足，吃完容易腹脹、脹氣。

吃一點好的就滋膩，稍微補一補就上火、冒痘，

能量難轉化，積在肚子裡變成痰溼瘀滯。

專為脾+虛人貼膘準備的——紅糖話梅豬手。

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這次我們工作室，欽派兩位資深脾 虛人過去吃：

一位是深度脾 虛的瘦子，

另一個是前晚喝頓大酒沒胃口的虛人。

一開始聽到大豬蹄子、還加話梅，出來不會又酸又甜吧？？

但是吃過一塊後，唔～真香！米飯都多扒拉兩口。

沒有話梅的酸和甜，還是鹹味的，只是讓豬手香得更清爽、肉也不膩了。

中午洽了幾大塊，沒到下午就化得乾乾淨淨、完全沒有負擔。

豬手裡加點紅糖話梅，

除了能解膩，還能促進鈣的吸收。

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肉里加紅糖話梅，能幫助脾胃虛的人，把吃下去的東西，轉化為養分，並消解掉油膩。

而且煮完也很好吃，一共就4顆，都被我們幾個人夾完吮乾淨。

因為這個話梅是池大夫用青梅、大量鹽醃製近七個月，反覆風乾和晾曬，最終用布朗山純淨紅糖調味才完成。

而且，酸能讓我們吃到豬骨頭裡的鈣。

豬腳中含有大量的磷酸鈣，煮制時加入一些酸的東西，類如食用醋、紅糖話梅，可以提高鈣質活性、順利吸收到好鈣。

像我們平時煲骨頭湯，可以往湯里加幾滴醋，幫助釋放其中的活動鈣，這樣鈣才能補到位。

池大夫親授：

話梅豬手如何做得不滋膩？

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【材料（2-3人份）】

豬手一隻、紅糖1塊、紅糖話梅4個，少許醬油和南乳。

如果家裡人多的話，可以買個大豬手，燜一大鍋，吃個兩三天也沒問題。

【做法】

1、油炸：豬手洗淨後砍成小塊，放在油鍋裡把豬皮炸成金黃色（大約十幾分鍾，主要看豬手的大小），撈起後放在水裡自然冷卻幾分鐘後撈出，自然風乾。

這一步是為了讓豬皮變得香脆，有點麻煩也費油，對口感有很高要求的有心人可以做。

但如果自己在家做怕浪費油、想吃上更軟爛的豬手，可直接從第二步開始。

2、焯水：豬手切塊後焯水3-5分鐘，把白色肥膏逼出來，邊沸騰邊撈起到另一個鍋中。

3、慢燉：準備一鍋熱水，把豬手、紅糖話梅、紅糖，一小勺醬油和南乳汁，全部放鍋裡，大火燒開後轉小火慢燉40分鐘。

燉至20分鐘，已聞到陣陣鮮香。這時丟2-3顆大蒜進鍋，取其辛味，消積、解毒殺蟲，把整鍋豬手的肉感再提升一個層次。

接著再燉20分鐘，最後澆上汁昇華，就是一碟滿嘴留香的大豬手。

這樣燉出來的豬手皮脆肉滑、紅糖話梅讓豬肉香得更清爽，但保留原始鹹味，吃了兩大塊一點也不膩。

這是池大夫提前幾天就在農戶那預定好的土豬肉，吃起來肉質緊實、分外清香。

煮過的話梅軟軟綿綿、配飯吃一流～湯汁也別浪費，拌到飯裡又是另一番滋味。

豬蹄是性情平和的好肉，

可以作為秋冬補養。

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豬蹄性平，味甘鹹。能小補脾氣，填腎精。

在這種換季時節，上下樓梯易腿痠、膝蓋隱隱作痛，吃豬腳以形補形。

秋冬面板、頭髮都偏幹，吃豬蹄兒滋養津液、補點好水。

產後虛弱的人，燉點豬腳吃吃，能活絡氣血、幫助下奶。廣東人坐月子就吃很酸的豬腳姜（戳詳細做法），偶爾煮這個鹹口的話梅豬手換換口味也不錯。