你肯定也發現了，最近的蔬菜漲價了。漲了多少？咱們拿其中的菠菜價格來舉例。今年3月28號，一則邯鄲市農民“1300斤菠菜僅賣15元”的影片在網上傳得沸沸揚揚，雖然後來邯鄲市永年區市場監管局進行了澄清，但當時菠菜的價格的確便宜，大約是1毛-3毛/斤；而到了10月底，部分城市的菠菜價格竟然漲到了16塊-17塊/斤，一度超過了豬肉價格；半年多時間，菠菜價格漲了50多倍，這漲幅的確有點嚇人；菠菜當然是其中的特例，但其他蔬菜比方說蘿蔔、茄子、白菜心等，也都有不同程度的上漲。
所以有時候我也在想：為啥蔬菜價格突然就上漲了？影響蔬菜價格上漲背後的原因到底是啥？
前天我在樓下買菜的時候跟菜販閒聊了幾句，沒想到人家把蔬菜漲價背後的原理說的那是明明白白，我聽完覺得非常有意思，所以就把我跟他的聊天內容分享給大家，請你一定要認真看完篇文章，並建議你轉發收藏。
這裡先簡單說一下菜販的身份背景：他以前在國內最大的生鮮超市永輝做採購，現在自己賣菜、爸媽種菜，算是標準的資深業內人士。
以下就是我給跟他的聊天內容。
“最近菜價咋這麼貴，是不是有人囤菜抬價啊？”我開玩笑地說。
“大哥，抬什麼價啊，別聽網上亂七八糟的瞎說，說什麼“資本炒菜”，一點生活常識都沒有。大蒜、土豆確實有人囤，因為這玩意不容易壞，能壓貨。綠葉菜怎麼囤？隔夜就蔫了，蔫了以後賣給養豬場嗎？”菜販嘲諷的說道。
“那為啥今年蔬菜價格這麼反常？”我繼續問道。
“為什麼？雨水多鬧的唄！連著幾周連陰雨，我好幾個供貨商的大棚菜，菜根兒全都被水泡爛了，好不容易有點菜，因為下雨也運不出來。物以稀為貴，價格自然就高了嘛。”菜販說道。
“就這麼簡單？我咋老感覺菜價忽高忽低，不可能全是天氣的原因吧？”我有點不甘心的問到，總覺得他剛剛說的答案有點過於簡單。
“大哥，你要這麼說，這事兒就得好好嘮嘮了：菜價短期看天氣狀況，中期看交易成本，長期看進出口。”小販說道。
聽他講完，我一下子就來了興致，沒想到菜價還有這麼多道道，就說：“這麼複雜？”
“那你是把賣菜這事兒想簡單了，溫家寶總理不是說過嘛：多麼小的問題乘以13億，都會變成很大的問題。更何況對於咱普通老百姓來說，天大地大，吃飯最大，累死累活，不就為了口吃的嗎？13億人吃飯的問題能不復雜嗎？”菜販說道。
“行了，別上綱上線了。就說說賣菜的事兒，短期看天氣，你剛才說了，中期看交易成本是啥意思？”我問到。
“大哥，你知道我之前在永輝幹採購，最佩服我們老闆什麼不？”商販略帶尊敬的說道。
“啥呀？”我問。
“會壓價。我當時在永輝，它已經是全國最大的生鮮超市，算是我們這行的老大哥了。靠什麼？靠的就是價格。我給你說個例子，記得2003年前後，福建的大白菜從產地拿貨0.22元/公斤，到第一層批發商0.36元/公斤，最後到市內採購點就變成了0.45元/公斤，而永輝呢只賣0.26元/公斤。就這，我們還有錢賺。”小販說道。
“你們拿貨咋這麼便宜？”我好奇地問。
“這說起來就複雜了，我慢慢給你說。大哥，你說為什麼在果農地裡賣三塊錢的蘋果，到了超市就要十塊八塊？”小販問到。
“中間商賺差價唄，這還用說？”我下意識的說道。
“哥，你只說對了一半。一個原因是你說的中間商賺差價，另一個是運輸和儲存太麻煩。
咱們先說中間商賺差錢。
菜價從菜農手上出去以後翻了幾倍，確實是中間商層層加價。一般菜從地裡到菜市場，會經過一道販子、二道販子，有些甚至還會有三四道中間商。
我當時在永輝幹採購，就是繞過幾道商販，直接從源頭採購。為了保證最低價，那也是下了大工夫，跟漁民出過海、跟菜農睡過大棚、跟果農扛過大包。當時沒有手機支付，經常隨身裝著現金，看好貨立馬付款。就為了買點便宜貨。
一般公司沒有永輝的規模，不可能搞採購團隊，都是透過菜販進貨，價格當然更高一些。”小販解釋道。
“菜農不能直接把菜賣給菜市場嗎？”我繼續問到。
“沒法弄啊，哥。山東濟陽縣底下有個曲提鎮，光這一個鎮差不多有三萬多個大棚，一年能長13億斤黃瓜。這麼大的量山東省吃得下嗎？必須透過菜販分銷到全國。
其實，有菜販分銷是好事情：賣的快才敢種的多，種的越多成本越小，價格也就越低，賣的就會更好。所以，你想搞集中種植多賺錢，就必須有中間商幫忙賣貨。”小販繼續解釋道。
“二道販子賺點錢沒問題，可為啥加價那麼多呢？”我問到。
“這就要說到另一個原因：儲存和運輸，蔬菜、水果這類東西，太嬌貴了，儲存和運輸都是麻煩事。
比如香蕉放在12℃以下容易發黑腐爛，荔枝在0℃容易變味，番茄、黃瓜需要10℃儲存，白菜、蘋果又要在0℃。
溫度保證了，還有保證溼度：一般果菜類是90%～95%，根莖類是70%～80%。
還有長途運輸、分倉管理等環節，每增加一個品類和環節，成本都是幾何級的增加。
有的時候，菜價保不住運費，菜農就直接把菜用旋耕機打碎在地裡當肥料。有些菜能儲存，比如土豆、大蒜，價格低的時候，菜販抄底放冷庫囤起來，等價格高了再出手，才能勉強賺點錢。當然，也不排除有人故意投機倒把啊。”小販解釋道。
菜販這麼一說，我一下子理解了為啥美國的農民要把牛奶倒掉，說白了，大家都是市場經濟，不讓中間商賺差價，誰幫你賣菜？沒人幫忙賣，菜農也不敢多種，菜少了，菜價只會更高，所以還得有中間商。
而中間商要賺到差價，就必須加上運輸、儲存、採購價等一些列的交易成本，如果發價沒有進價高，這單生意就沒法幹。
聽到這裡，我基本就明白了菜價貴的原因，其實就是供需關係和交易成本，種的多了，菜就不值錢，少了就貴，這段時間菠菜漲價，就是因為下雨搞得菜少了。
另外，還得算交易成本，殺人的生意有人幹，賠本的買賣沒人做。菜從地裡到老百姓手上，中間經過了好幾道人，這些人都得有錢賺，如果賺不到錢，菜就會爛在地裡漚肥，或者是抄底囤起來，等價格好的時候再賣。
總之，菜價不可能等於菜農的“出廠價”，必須加上儲存、運輸和菜販的運營成本，菜價本身可能只要幾毛錢，但這些加起來，肯定遠超菜價。
想通了菜價的經濟原理，我對眼前這個菜販豎起大拇指，但還有一個疑問：“為啥長期還要看進出口呢，我們國家地大物博，自古以來就是農業大國，還需要靠外國糧食吃飯嗎？”我疑惑地問到。
“話不能這麼說，我們雖然是農業大國，但糧食、蔬菜說到底也是商品，國外進口的又便宜又好，為什麼不買進口的？比方說，澳洲的龍蝦就是比國內的又好又便宜；比方說，美國的豬肉就是便宜，去年四月美國進口豬肉4.35元/斤，今年稍微貴一點，但價格也就7.5元/斤。我們超市賣多少錢？最便宜的時候也要把八九塊。還有大豆、棉花、小麥等一些農產品，國外進口有時候也會比國內便宜。”小販解釋說。
“沒想到，進口的價格這麼便宜，我還以為進口食品加過關稅以後，會比國內貴很多呢。所以，大家吃的都是國內貨。”我說。
“沒有，不光國家進口，很多商家也會買進口貨。比如西安回民街的牛羊肉泡饃很出名，他們就會有專門的回民商會從國外進口牛羊肉。我們在飯店吃的酸菜魚，很多都是巴沙魚做的，這種魚沒有刺、口感好。巴沙魚基本靠越南進口，東南沿海有個別的小作坊也在養，但是價格太高，沒有越南的划算。”小販繼續解釋。
“你這麼一說，確實讓我有些意外。”我說道。
“哥，為什麼我說長期看進出口，其實這是由我們國家農業產業結構決定的，前幾天，我跟以前的同事聊天，他們說了一組資料，從改革開放到現在，我們的果蔬耕地面積佔比翻了好幾倍，產量翻了幾十倍。換句話說，以前種玉米、小麥的農民改種菜了。
這說明什麼？國家有意調整農業結構，少種像大豆、玉米這樣的低附加值農業，不夠的進口補充；多集中種植高附加值農業，全國現在有名的幾個蔬菜基地，以前都是種地的，現在全搞集中種植。比如章丘大蔥、金鄉大蒜、玉田白菜、曹縣蘆筍等等。
國家調整的目的是什麼？讓農民多賺錢唄。拿我家來說，以前我爸媽兩個人在家裡種10畝地，一年累死累活賺不到5000塊。現在改種大棚蔬菜一畝賺5000多。你說，種那個划算？
所以啊，長期還得看國家，進出口只是一個指標，背後是國家對民生經濟的宏觀調控，絕不是幾個菜販囤點貨就能影響到的。”小販說道。
“那是不是可以這樣理解：蔬菜價格，短期看區域小環境，氣候越差，價格越高；中期看行業整體的交易成本，交易越發達，菜價越便宜；長期看國家的產業宏觀調控，總的來說價格還是比較穩定的，畢竟國家不會讓菜價波動太大，影響老百姓生活。”我說道。
“差不多是這個意思吧，說一千道一萬，菜多了就便宜，少了就貴了，全國蔬菜的供需關係，不是幾個菜販子能影響的，我們這些平頭老百姓也別瞎操心，還是多琢磨琢磨怎麼多賺錢吧。”小販說。
聽他說到這兒了，我就順勢問他：“你這一家店一年大概能掙多少錢？”
小販說：“這家店的面積不大，一年的淨利潤也就五六十萬。”
“但這樣的店，我還有十幾家。”小販又補了一句。
嗨，沒想到貌不驚人的小販不僅是個經濟學高手，還是個賺錢高手啊，果然高手在民間！
