招牌金絲全鴨
此菜醬香回甜、外松裡酥，是筆者所在酒店的招牌菜。它融合了川式滷鴨、香酥鴨以及北京烤鴨的製法和口味 —把淨鴨滷後油炸，再包裹上一層甜麵醬味汁並粘上油炸土豆松而成。
原料
土鴨1只（約1250克）、土豆1000克、甜麵醬60克、白糖50克、滷水1盆、姜蔥、鹽、白酒、香油、色拉油各適量。
製法
1、把土鴨治淨，納盆加姜蔥、鹽和白酒醃味，再入沸水鍋裡汆透，撈出沖洗乾淨，將鴨頭、鴨翅膀、鴨腳單獨剁下成塊，鴨身肉則剁成一字塊。接下來取淨鍋上火放油少許，待油溫升至八成熱，下鴨塊爆香，然後放入滷水盆中滷至軟熟（不能過於軟熟），撈起瀝水待用。
2、將土豆去皮後，切成細絲，用清水漂洗淨後，再入油鍋炸成土豆松，撈出瀝油。
3、淨鍋放油燒至八成熱，把滷好的鴨塊入油鍋炸至酥香，倒出瀝油。
4、鍋置小火上，放白糖及適量的清水，熬至汁濃時加放甜麵醬，炒至翻“魚眼泡”時，下入鴨塊，滴兩滴香油起鍋。
5、將鴨塊粘上土豆松，在盤中擺成全鴨形狀，稍加點綴即可。
香茅燻烤鰻魚
原料：
鰻魚肉500克，香茅草200克。
調料：
香茅草汁50毫升，醬油、鹽、白胡椒粉、白糖、味精各適量，八角少許。
製作：
1、鰻魚肉改刀成大塊，加醬油、鹽、味精、白糖、香茅草汁、白胡椒粉醃味。
2、香茅草入烤箱烤乾烤香，取出待用。
3、取醃製好的鰻魚入烤箱烤熟，取出放在墊有香茅草的石板上，點綴上八角，上桌後將香茅草點燃，蓋上玻璃蓋，讓香茅香味煙燻鰻魚，待香茅草燃至一半時，開啟蓋，切去燃灰並收拾好，即可請客人食用。
一品黑菌豆腐
主料：
雞蛋8個、鮮蘑菇150克、豆漿1200克、黑松露30克。
輔料：
蟲草花、茭白絲，黑松露片、菜心、蟲草花水。
調料：
鹽2錢、雞粉2錢、濃雞湯。
製作：
1、把雞蛋攪成蛋液後，過濾備用。
2、將鮮蘑菇、黑松露、豆漿倒入攪拌機攪打成細泥。
3、然後把過濾好的雞液和磨好的豆漿混合，放入鹽、雞粉，倒入容器裡蒸15-20分鐘，取出待涼後，冷藏切塊。
4、將濃雞湯、蟲草花水入鍋燒熱，調味後勾芡備用。
5、將蟲草花、茭白絲飛水後調味拌勻，再把黑松露切片煎一下，備用。
6、把豆腐入鍋炸至金黃，撈出裝盤，撒上調好味的蟲草花、茭白絲、煎好的黑松露，配上1棵飛水菜心，淋入“4”即可。
