說起勾兌，酒友們總會把它當作“造假”技術。其實白酒的勾兌技術是繼承傳統白酒工藝上發展出來的技術。
發酵生香，蒸餾提香，勾兌定型。白酒在沒有勾兌技術出現之前，很難保持穩定的品質和風味。而早期的白酒就是這種情況，並不適合大規模的批次化產品。
勾兌技術是在質量管理的實踐中不斷髮展起來的，它把嘗評技術、組合技術和調味技術有機地結合起來，20世紀80年代初形成勾兌技術。
酒體品質和風味是不同的原因是酒液中風味物質的總量和比例造成的。透過嘗評和分析技術，可以彌補酒液的缺陷，放大酒液的優點。因此，勾兌技術是能夠提升白酒體品質，穩定白酒風格的。
勾兌技術開始在生產廠家是保密的，一個廠就只有一兩人掌握這種技術，而且是隻會做，講不出道理，叫只能意會，不能言傳。從簡單的酒之間勾兌到科學的組合，微量新增的調味，使白酒質量、優質品率不斷提高，勾兌技術日趨完善。但因互相封鎖，普及提高很慢。
1979年，該技術得到四川省糖酒公司(酒類專賣事業管理局)領導的重視，試驗性地舉辦了一期以四川名酒廠勾兌人員為主要物件的勾兌技術培訓班，獲得成功。把只能意會，不能言傳的技術變成可以言傳，找到了理論依據並可著書立說。從此，勾兌技術公開化，得到了白酒界的高度重視和支援。到80年代，勾兌技術在全國迅速普及、運用和提高。
80年代中期，勾兌技術引進了計算機技術，出現了微機(電腦)勾兌技術，並在四川一些名酒廠投入了生產運用，取得了一些成果，但普及較差，推廣有一定困難。
80年代是勾兌技術盛行的年代，也是勾兌技術的全盛時期。勾兌技術得到廠家的高度重視，勾兌人員受到極大尊重，勾兌人員是企業質量的代表，是質量的化身。培養勾兌人員，提高勾兌人員素質，成為企業迫切需要的重要任務。
此間勾兌人員的待遇和社會地位得到了很大提高。有一位酒界高階領導說:勾兌技術填補了白酒技術的空白，它完善了白酒生產技術，有力地推動著白酒業的發展，產品質量的穩定和提高，挖掘了巨大的經濟效益和社會效益。這充分肯定了勾兌技術的作用。
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