唐代《雞鳴曲》詩云:“金距花冠傍含棲，清晨相叫一聲齊。開關自有馮生計，不必天明待汝席。”雞是由野雞馴化面成的家禽，據記載，全世界已有100多種品種。它營養豐富，味道鮮美，幾乎是人人皆歡迎的菜看。在我國由於烹製方法不同，還形成了許多風味各異的美味佳餚，“叫化雞”便是其一。說起“叫化雞”還有一段故事呢。
傳說在明末年間，江蘇常熟地方有一個乞丐，為人本是誠實，從不做虧心事。有一天，他卻沒討到一點吃的，將近黃昏，又飄起雪花，他只好鑽進人家屋後的草堆裡保暖過夜，但“咕咕”直叫的肚子實在難受。正在這時，他發現草堆裡還有一隻老母雞，心想:“這大概是蒼天憐憫，送給我的吧?”天剛朦亮，乞丐便拾些枯枝，在背風處扒了個土坑在坑內點燃柴枝，用黃泥裹住老母雞，將老母雞煨燒得油亮透香，他急不可待地咬一口，喲，老母雞的味道好極了。
這時候正好有個叫王四的路過這裡，發現這叫化子不用調料，竟能製作得如此香味的雞餚，還以為是乞丐有祖傳絕技。這王四烹任技術不太好，請乞丐來搭伴，專營“黃泥煨雞”。由於做法奇特鮮美，食客絡繹不絕。王四便辦起酒樓名“王四酒家”，又提示乞丐師傅，將雞修洗乾淨，用新鮮葉包裹後再糊黃泥，這樣燒製出來的雞更加油黃、清香、酥嫩，並可登大雅之堂。人們還把這黃泥雞起名為“叫化雞”，王四的生意也更興隆。
如今，“叫化雞”遍佈江蘇酒樓飯店，而且還列人浙江、四川的地方菜餚。其實，雞有許多烹任方法，蒸、炒、炸、燉都香氣四溢，令人百食不厭。而且雞還是豐富的營養來源，是滋補身體的理想的“濟世良藥”。據分析，雞肉含蛋白質很高，並含有多種礦物質及維生素等營養成分，且蛋白質很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。中醫認為，雞肉是老人、體弱多病及產婦較為理想的調補食品，而且其它部分也可供藥用。雞肉溫中益氣，補精添髓，雞肝能補肝、腎，安胎止血，雞油還可治禿頭、脫髮。雞內金可用於消化不良、食慾不振等，其各方面好處難以說全。當然，其最重要的作用就是填飽肚子。那麼請問大家一個月都吃了多少次雞肉呢？叫花化吃過的人應該不多吧。
