東坡肘子的來歷

一是傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，併為當地一個農夫的孩子治好了疾病。農夫為表感謝，特地留他吃飯。鄉村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩：“禾草珍珠透心香 ”。正在灶間做飯的農夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”，於是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋裡去煮，不料這樣煮出來的肉還真是別有一番香味哩!

二是東坡肘子是蘇東坡夫人王弗製作的傳統名菜，因蘇東坡極其喜愛而得名。相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這麼一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反覆炮製，並留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，於是，“東坡肘子”也就得以傳世。一般流傳的是第二種。

食材用料

【主料】豬肘1個

【輔料】白酒2湯匙、香菜適量

【調料】色拉油4湯、匙醋2湯匙、味精1茶匙、雞精1茶匙、花椒10粒、香油1/2湯匙、豆瓣醬1大勺、姜(子姜)500克、剁椒3茶匙、糖1/2茶匙、大蔥3段、辣椒粉4茶匙、水適量

東坡肘子的做法

1.將所需材料準備好；

2.將豬肘在清水中泡一會兒，泡出血水；

3.在熱水中煮上一會兒，去油；

4.盛出控水，然後在火上燒一下，知道表面微焦，用百潔布把表面的黑色擦掉，漂洗乾淨；

5.放入冷水，讓肉緊緻；

6.放入砂鍋中小火燉煮一會；

7.先將姜剁細碎，放入盆中；

8.放入豆瓣醬和辣椒粉；

9.攪拌均勻，火上熱色拉油；

10.倒入燒開的色拉油，攪拌；

11.鍋中留油，把剁椒放入；

12.放入攪拌好的薑末，炒香；

13.盛出後放入味精、雞精；

14.再放入糖、醋、香油，攪拌均勻；

15.砂鍋內放入白酒、花椒粒、大姜、大蔥段，用小火燉至肘子軟即關火；

16.取出後澆上調好的汁；

17.蒸五分鐘左右；

18.取出後再澆兩大勺肘子汁，撒上香菜末即可。