江蘇可是個好地方，物產豐富、土地肥沃，氣候宜人，堪稱“人傑地靈”，自古以來就享有“魚米之鄉”的美稱。常言說：“上有天堂，下有蘇杭”，其中的“蘇”指的就是江蘇省的蘇州市。由此可見，江蘇是人們吃喝玩樂的休閒勝地。那今天我們就來重點說一說江蘇究竟有些什麼好吃的？
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在吃的方面，江蘇有著天然的優勢，擁有豐富的自然水產資源，比如名揚中外的“陽澄湖大閘蟹”、“長江三鮮”、“太湖銀魚”和“南京龍池鯽魚”等著名水產品都來自於江蘇。而江蘇的“蘇菜”屬於我國傳統八大茶系之一，以清新典雅的氣質享譽國內外。
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蘇菜主要可以分為淮揚風味、金陵風味、徐海風味和蘇錫風味四大不同風味流派。其中金陵菜系多以各類水產為主，主要烹飪方法為煨、烤、燉、燜；淮揚菜系則以鹹甜適中為特點，我國開國第一宴上的主打菜就是淮揚菜，符合大多數人的口味；蘇錫菜系雖然也是以鹹甜為主，但是口感更偏甜味；徐海菜卻重鹹味、重色調，烹飪方法多以煎、炸和煮為主。
對於蘇菜有個大致的瞭解之後，下面就為大家分享蘇菜中的10道著名經典名菜，看看你吃過其中哪幾道？
1、松鼠鱖魚
松鼠鱖魚是江蘇的一道名菜，更確切地說它是屬於蘇菜中的金陵菜系代表菜，也是金陵當地的一道壓軸菜，早在清朝乾隆時期就已經名震江南。
松鼠鱖魚的主要原材料就是鱖魚，為何稱之為“松鼠鱖魚”，主要是因為做好的成菜“頭昂尾巴翹”，形似松鼠，十分惹人喜愛；烹飪掛滷汁時，還發出“吱吱”的叫聲，故人們就形象地稱之為“松鼠鱖魚”。
松鼠鱖魚這道菜在烹飪上十分考究，首先要將鱖魚去骨後並劃上十字花刀，便於醃製入味；醃製好的鱖魚還要經過掛糊、油炸、澆淋糖醋汁等工序。正宗的松鼠鱖魚色澤靚麗鮮豔、形如松鼠，吃起來的口感酸甜爽口，外酥裡嫩。
2、金陵鹽水鴨
金陵鹽水鴨，顧名思義，它也是蘇菜中的金陵菜系代表名菜，屬於南京當地著名的傳統特色風味美食。成菜的主要特點是鴨皮油潤白玉、鴨肉鮮微紅，吃起來的口感十分鮮美。金陵鹽水鴨以當地鮮肥鴨為材料，採取熱椒鹽塗抹全身進行醃製的方式，然後再經過入水燜煮，晾曬等工序製作而成。
3、水晶餚蹄
水晶餚蹄，屬於蘇菜中淮揚菜系風味流派，總體遵循鹹甜適中的口感原則。水晶餚蹄的最大特點是，外觀晶瑩亮滑、皮白肉紅、滷凍透明，食用口感香而不膩，若再輔以江蘇的特產鎮江香醋，那簡直就是人間至味。水晶餚蹄的選材和做法同樣十分考究，採用優質豬蹄為主料，用姜、蔥和料酒等佐料進行醃製之後，再經過燜燉和冷凍製作而成。
4、梁溪脆鱔
梁溪脆鱔也是一道蘇菜中的淮揚風味代表菜餚，屬於江蘇傳統名菜。梁溪脆鱔最鮮明的特點就是外觀看起來色澤油亮深紅，吃起來的口感鹹甜適中、酥香脆爽。梁溪脆鱔是採用梁溪出產的鱔魚，經過油炸後，再掛以濃滷汁製作而成，做法十分考究而獨特。
5、銀魚炒蛋
銀魚炒蛋屬於蘇菜中的蘇錫風味流派代表菜，也是一道名副其實的江蘇名菜。雖然銀魚炒蛋這道菜的主料就是銀魚和雞蛋，但是這裡的銀魚可不是一般的魚，它是來自於享有“太湖三寶之首”殊榮的太湖銀魚。而太湖銀魚形似玉簪、色白如銀，而且肉質鮮嫩，營養極佳。因此用它製作出來的銀魚炒蛋，具有魚肉細嫩、色澤金黃、口感鮮香的特點。
6、無錫肉排
無錫肉排屬於無錫當地的一道傳統名菜，聞名中外。這道菜歷史悠久，起源於清朝的光緒年間。無錫肉排採用優質排骨為原料，再配以各種香料燉制而成。此菜最大的特點是色澤明亮紅潤；口感骨肉酥嫩、鮮香撲鼻。
7、砂鍋獅子頭
砂鍋獅子頭屬於蘇菜中的一道淮揚傳統名菜，其原名不叫砂鍋獅子頭而叫“葵花斬肉”。有關這道菜名字的由來是有很多歷史典故的。葵花斬肉這道菜最早的歷史可以追溯到隋煬帝時代，因為當時隋煬帝非常喜歡吃，所以就比較有名氣。而這道菜到了唐代，因為一位朝廷官員家中的廚子在做這道菜時，成菜形如獅子頭，大家就建議將這道菜的名字改為“獅子頭”而流傳至今。
如今的砂鍋獅子頭已經成為淮揚當地名副其實的一道傳統名菜。此菜最主要的特點就是口感鮮醇酥嫩、湯色清澈不渾，食之過後唇齒留香。
8、鍋巴蝦仁
鍋巴蝦仁享有“天下第一菜”的美譽，它是一道江蘇經典名菜，此菜的鮮明特點是成菜色澤豔麗鮮紅，非常誘人，吃起來的口感酸酸甜甜、肉片鮮嫩、蝦仁滑爽。同時這道菜的做法也很有特點，採用蝦仁和肉片為主料，再配以其它調料製作出滷汁後，將滷汁澆淋在酥脆的鍋巴上，在澆滷汁的同時，鍋巴發出吱吱的響聲，伴隨而來的便是撲鼻而來的陣陣濃香，帶給你視覺和味覺上的雙重刺激。
9、拆燴鰱魚頭
拆燴鰱魚頭屬於蘇菜中的淮揚風味名菜，屬於揚州當地著名“三頭宴”的必備菜餚之一。此菜以風味獨特、魚腦肥嫩和魚皮滑溜軟糯三大特點而聞名於世。拆燴鰱魚頭是以當地花鰱魚頭為主要原材料，經過煮熟拆骨後，再輔以冬筍、香菇等材料製作而成。
10、雪花蟹鬥
雪花蟹鬥既是一道江蘇著名菜餚也是當地一道著名的傳統小吃。此菜是以芙蓉蟹的蟹殼為容器，將清炒熟蟹裝入容器後，再以潔白如雪的蛋泡作為裝飾點綴，最後經過蒸制定型成菜的烹飪方式製作而成。而做出來的菜如其名，不僅美觀而且十分美味，堪稱色、香、味、形俱全，因而深受人們喜愛。
好了，以上就是今天我為大家分享的10道著名的江蘇經典名菜，全是江蘇人的心頭愛。不知其中有你喜歡的嗎？或者說你又吃過其中哪幾道？歡迎大家一起分享交流！
