研究證明，環境因素可能是癌症發病的主要原因之一，而飲食習慣、營養和膳食組成也是一個重要方面。那麼，該如何在兼顧食物營養需要的前提下減少癌症的發生呢？
01食物結構以低脂肪、高蛋白為宜
食物結構中如果脂肪含量過高，可誘發胃腸道腫瘤、內分泌器官腫瘤、特別是乳腺癌、前列腺癌和結腸癌的發生。有資料表明，西歐、北美、澳洲等高脂肪膳食地區，結腸癌、乳腺癌發病率較高；非洲、亞洲脂肪攝入較少地區，這些癌症發病率較低。而食物結構中蛋白質含量較低，同樣可誘發癌症。據國內外食管癌流行病學研究發現，食管癌高發區一般土地較貧瘠，居民營養欠佳，蛋白質攝入量不足，營養不均衡。因此，日常膳食中應注意低脂肪、高蛋白質食物的攝入，魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優質蛋白質的良好來源，其氨基酸組成非常適合人體需要，而且賴氨酸的含量較高，有利於補充植物性蛋白賴氨酸的不足，應適量多吃些；而肥肉和葷油為高脂肪食物，應少吃。
02保證充足的維生素和礦物質
膳食中一些維生素的缺乏可導致腫瘤的發生。許多調查研究表明，維生素A的攝入量與腫瘤的發病率呈負相關；食道癌與胃癌高發區居民維生素C攝入量低，而從食物中大量攝入維生素C有防癌作用；維生素E的作用是防止化學致癌物在體內形成。此外，某些必需微量元素對腫瘤也有一定的抑制作用：當食物缺硒時，化學致癌物誘發腫瘤的發生率可增高；食物與飲水中碘含量低時，可引起單純性甲狀腺腫，甲狀腺腫易轉化為甲狀腺腫瘤，同時碘缺乏也是女性乳腺癌、子宮內膜癌和卵巢癌的病因。可見，充足的維生素和礦物質對人體是非常重要的。而蔬菜、水果含有豐富的維生素和礦物質，特別是紅、黃、綠等深色蔬菜中，維生素及礦物質的含量超過淺顏色蔬菜和一般水果，它們是維生素和礦物質的主要或重要來源，在膳食中應注意多吃些。
03攝取天然營養物
人體是活的自然物，合成化學物質進入人體後，必然會引起人體正常生物磁場的紊亂，並且容易引起DNA鏈的構象變異，從這個意義上說，任何化學物質對人體都存在著致癌的可能性。所以，人們在遠離汙染環境的同時，膳食中應儘量選擇沒有任何汙染的天然環境的同時，膳食中應儘量選擇沒有任何汙染的天然活性食物，這些食物是不用化肥和農藥種出來的，未經加工的新鮮蔬菜、水果，也包括種子、堅果和全穀食物。當人體全面接受了這些天然食物並且嚴格禁忌了各種現代食品後，體內的致癌毒素就會逐漸排除，免疫力就會大大增強，從而達到減少癌症發生的目的。
總之，在膳食結構中，應儘量食用低脂肪、高蛋白質的食物，保障飲食中有足夠的維生素和礦物質，並且保證食物來源純淨天然，注意食物酸鹼比例，從而組成平衡膳食，達到飲食抗癌的目的。
