排骨是我們日常生活中經常吃的一道肉食，現在很多人家的菜譜裡，豬肉可謂是佔了半壁江山。很多人喜歡吃排骨，但是自己在家烹飪的時候容易把排骨燉得又腥又難聞，吃起來味道會差一些，不如飯店大廚做出來的好吃。原本以為是因為材料不夠造成的，其實不完全是這個原因，有的時候是因為火候太小，沒有徹底把排骨處理乾淨，於是腥味就比較重了。今天就來分享燉排骨的小妙招，牢記三點，排骨鮮香味道好。
【食材準備】
排骨，鹽，植物油，料酒，蔥，姜，八角，花椒，生抽，醬油，冰糖，草果，香葉，桂皮。
【烹飪步驟】
①排骨從冰箱裡拿出來之後要自然解凍，要提前三四個小時從冷凍室取出，自然解凍之後把排骨融化開，然後放入清水中浸泡一個小時，浸泡的過程能夠把排骨裡面的血水和腥水浸泡出來，這樣就能夠減少排骨的異味，燉出來更鮮香。
②泡完了的排骨水會變得非常渾濁，這時倒掉髒水，繼續用乾淨的清水沖洗3到4遍，徹底洗的水比較乾淨為止，接下來就開始煮排骨，在炒鍋裡面加入多一些的清水，在裡面倒入兩勺料酒，再把排骨放進去，接著放入蔥段和薑片。
③這個步驟比較重要，先開大火把水燒至沸騰，然後打到中火，這個時候如果火候小了就會導致煮出來的浮沫不徹底，也就導致排骨腥味比較重，煮的時間要長一些，直到把表面的很多白色浮沫全部煮出為止，然後邊煮邊用勺子往外舀出浮沫倒掉，煮好之後關火，把排骨拿出來再清洗一下表面的浮沫，徹底清理乾淨，這樣腥味就不再重了。
④接下來在炒鍋裡面加入植物油，把油溫燒至六成熱，放入八角，花椒，香葉，桂皮，草果，蔥，姜爆香，接著放入排骨開始煸鍋，炒至排骨微微斷生，再倒入生抽，蠔油，料酒，醬油，加入幾粒冰糖，加入焯過排骨的清水，把這一鍋全部倒入高壓鍋裡面，然後蓋上高壓鍋的蓋子，開始煮20分鐘讓排骨充分入味。
⑤煮好了之後不要接著掀開蓋子，等放完氣壓之後繼續蓋著蓋子悶上半個小時，燜排骨的過程也就是讓它變得鬆軟嫩滑的過程，半個小時之後就可以掀蓋了，這時聞見一股濃濃的香氣，一道非常美味的排骨就做好了，不腥不味，味道非常香，喜歡就做來試試吧，用這個方法燉出來的排骨一點都沒有腥味。
【烹飪小提示】
燉排骨如果在焯水這一步不徹底的話，一定會導致排骨有腥味和異味。所以焯水的時候一定要時間長一些，充分地把裡面的白色浮沫煮出來，這些裡面是有很多雜質的，吃起來口感會變差，沖洗乾淨之後再來燉排骨就能徹底的去除腥味異味了。
燉排骨的時候一定要記得加入幾粒冰糖，冰糖能夠起到提味的作用，能夠去除腥味異味，起到提香的作用，所以吃起來口感會更好。
