立冬別忘了吃餃子，貴賤都要吃，5道任選，應季而食安穩過冬天
再過一天就到立冬節氣了，立冬是24節氣中的第19個節氣，冬季的第1個節氣，北方習俗吃餃子，俗話說，立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。餃子諧音“交子”，意指立冬是秋冬之交，秋的結束，冬的開始。除了習俗，還有冬季進補的含義，今天給大家推薦5道能量滿滿的肉餡餃子，立冬別忘了吃餃子，貴賤都要吃，驅寒暖胃又滋補，應季而食安穩過冬天。
俗話說“好吃不如餃子”，我國民間自古就有立冬補冬的習俗，“立冬”後一天比一天冷，氣溫下降明顯。在寒冷的天氣中，應該多吃一些溫熱補益的食物，這樣，不僅能強健身體，還可以起到很好的禦寒作用。
立冬餃子的餡料也有講究，可以選用牛羊肉類溫補驅寒的食材做餃子餡。如果擔心補過頭，可適當地放些蘿蔔、白菜、芹菜或者木耳等清淡去燥的食材來進行營養均衡。
第一種：羊肉蒜苗餡餃子
冬天正是吃羊肉的最好季節，暖中補虛，補中益氣。羊肉與蒜苗搭配，加點蝦仁味道更鮮美，營養價值更高，蒜苗中的辣素有一定的滅菌、消炎、殺蟲的作用，可以增強人體的免疫力。
食材：麵粉300g；羊肉300g；蒜苗1小把；蝦仁適量；橄欖油、鹽、料酒、生抽、蠔油、姜、花椒粒各適量。
做法：1、麵粉加入適量的水，和成麵糰，揉勻，蓋上保鮮膜餳著。
2、肉餡加入、鹽、料酒、薑末、蔥花、花椒水（花椒粒泡水）生抽、蠔油，沿著一個方向攪拌均勻，加入適量的橄欖油攪拌均勻鎖住水分。蒜苗洗淨切碎，蝦仁洗淨去掉蝦線，然後剁碎，都加入到肉餡中，攪拌均勻。
3、包餃子，餳好的麵糰揉成長條，揪成均等的面劑子，擀成薄皮，包上餡，對摺兩手對捏就成餃子了。
4、煮餃子：教你一個煮餃子小技巧，鍋中加入適量的水，水開後餃子入鍋，煮開澆些冷水，再煮開再澆一次冷水，第三次煮開出鍋，餃子煮的恰到好處。
第二道：三鮮餡水餃
這是一道肉三鮮，豬肉韭菜加蝦仁，肉餡鮮嫩，韭菜清香，還有一隻完整的蝦，太鮮美了，解饞又補鈣，老人孩子都愛吃。
食材：高筋粉300g；豬肉200g；韭菜100g；蝦仁150g；橄欖油適量；鹽適量；胡椒粉適量；薑末少許；老湯適量；海鮮醬油少許。
做法：1、麵粉加適量的水和成麵糰揉勻，蓋上保鮮膜餳著。
2、豬肉剁碎，加點鹽攪拌均勻，殺菌。加入適量老湯，少加一點海鮮醬油，沿一個方向攪拌均勻，讓肉餡充分吸收老湯。韭菜摘洗乾淨切碎，加入少量的橄欖油拌勻，鎖住水分，避免包餡時出水。加入到肉餡中，加入橄欖油、胡椒粉、薑末，沿著一個方向攪拌均勻，蝦仁解凍清洗乾淨備用。
3、包餃子，餳好的麵糰揉成長條，揪成大小均等的劑子，擀成薄皮，包上餡，然後放上1只蝦，對摺後兩手對捏就成餃子即可。
4、煮餃子的方法同第一道，不在贅述。
第三道：馬肉餡水餃
馬肉市場上不多，偶爾碰到別手軟，再貴也要買，尤其適合冬天，滋補肝腎、強筋健骨，比牛羊肉還有營養。包餃子特別香，口感滑嫩，味道鮮美，香而不膩，咬一口湯汁直流，老人孩子都愛吃。
食材：麵粉400g；馬肉500g；辣椒2個；蔥、姜、豆油、鹽、花椒粒、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、蘑菇粉、老湯各適量。
做法：1、麵粉加適量的水和成麵糰揉勻，蓋上保鮮膜餳著。
2、馬肉洗淨剁碎，加適量的老湯（沒有可加水）沿一個方向攪拌上勁，使馬肉黏稠。蔥、姜去皮洗淨切碎，辣椒洗淨切碎，加鹽、胡椒粉、蘑菇粉、料酒、生抽、蠔油、蔥姜繼續沿一個方向攪拌均勻。炒鍋加入適量的豆油，爆香花椒粒撈出扔掉，澆在肉餡上，繼續攪拌均勻。這樣拌出來的肉餡相對比較溼潤，可以放在冰箱冷藏凝固後再包，比較容易操作。
3、包餃子、煮餃子的做法同前，不再重複。
第四道：豬肉白菜餡
這季節白菜豬肉餡最值得吃，大白菜脆嫩鮮香，百搭食材，搭配什麼材料就是什麼味道，而且，白菜的諧音百財，寓意好，所以逢年過節的餐桌都少不了白菜餡水餃，百財餃，喜慶，有財源滾滾的寓意，說起來還是一道吉祥如意餃。
食材：麵粉400g；豬瘦肉300g；香辣牛肉醬2勺；白菜、花生油、鹽、蔥、五香粉、胡椒粉、蘑菇粉、蠔油各適量。
做法：1、麵粉加入適量的水和成麵糰，揉勻蓋上保鮮膜餳著。
2、豬肉切碎，加入蔥花（我用的是毛蔥，拌餡更香）、少許鹽、胡椒粉、五香粉，準備一盒南山婆香辣牛肉醬，可根據自己能承受的辣度適量加入香辣牛肉醬，我加了2大勺。再加入適量的蠔油、花生油、蘑菇粉攪拌均勻，這個肉餡都是瘦肉，可以不用加老湯，攥白菜的時候不要攥得太乾就好。白菜洗淨切碎，撒點鹽醃製10分鐘左右，然後攥掉水分。加入到肉餡中，攪拌均勻。
3、包餃子、煮餃子的做法同前，不再重複。
第五道：青椒牛肉餡餃子
這道餃子有別於前邊幾道餃子，是熱湯餃子，熱乎乎一碗下肚，好吃又舒坦。牛肉含有豐富的膳食纖維，蛋白質和礦物質及氨基酸，非常適合秋冬進補，尤其適合老人孩子吃，有利於孩子長身體，老人強健筋骨。寒冷的冬季適量的給老人孩子多吃些牛肉，勝過各種補藥。
食材：麵粉200g；牛肉240g；青椒1個；紅椒半個；花生油、蔥、姜、料酒、醬油、蠔油、胡椒粉、生菜葉、香菜末各適量。
做法：1、麵粉加適量的水和成麵糰揉勻，蓋上保鮮膜餳著。
2、青紅椒洗淨，牛肉冷水浸泡出血水，入料理機絞成肉餡。蔥姜去皮洗淨切碎，青紅椒切碎。
3、牛肉餡加入適量的老湯，沒有老湯適量加點水，沿一個方向攪拌均勻，讓牛肉吸收一些汁水。然後加入蔥姜、料酒、醬油、少許鹽、胡椒粉拌勻，最後加入花生油、蠔油拌勻，加入青紅椒碎拌勻。
4、包餃子：包餃子，餳好的麵糰揉成長條，揪成大小均等的劑子，擀成薄皮，包上餡，對摺，從一頭捏起來，就是餃子啦，首尾相接就是元寶餃子。
5、煮餃子：鍋中加入適量的水，大火燒開，下入元寶餃子，煮開，加入半碗冷水繼續煮開，再次加入冷水，第三次煮開餃子就煮好了。關火，下入生菜葉少許青椒丁、少許香菜末，少許鹽調味。
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