在清朝時素有八大樓、八大春、八大居、四大順之說，這些店的地位在當時有點類似於現在的米其林、黑珍珠餐廳，今天先來跟大家聊聊八大樓。
北京八大樓按名氣排序依次為東興樓（萃華樓）、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓、新豐樓、安福樓和春華樓。一百多年過去，曾經鼎盛一時的八大樓有的依然興旺，有些卻已經消失得無影無蹤。
壹
東興樓是八大樓之首，但常常有人爭辯萃華樓才是真正的東興樓。
這是因為東興樓創始人安樹塘的兒子接手東興樓後隨意改革經營策略，而且從小軟玉溫香、揮霍無度，對廚師們又特別不好，導致了東興樓的廚師們集體出走，另立門戶，創立了萃華樓，所以有很多人都認為萃華樓才擔得起“八大樓之首”的名號。
北京這邊一般 是以魯菜為主，分為三大派：官府菜、膠東菜、孔府菜，膠東菜在北京特別流行，東興樓就是以膠東菜為主，東興樓兩大看家菜：糟熘活魚、芙蓉雞片，還有一道醬爆雞丁也非常有名，當年魯迅胡適都最愛吃這道菜。
糟溜活魚是上過滿漢全席選單的一道菜， 魯菜裡特別重要的一個分支就是糟滷菜，其實南方吃糟滷更多一點，比如糟魚糟蝦糟蟹等等..
選擇用糟滷的方式做魚，是為了最大程度上保持魚的鮮美，同時還有一絲甜甜的酒香味，魚肉用的是桂魚，肉質非常鮮美滑嫩。
芙蓉雞片也是東興樓的代表菜之一，做法大致是將蛋清和雞肉剁成特別細的肉糜，然後攤成又薄又大的薄片，調味比較清淡，如果不知道這道菜的做法，單吃是嘗不出肉味的，整體很平平無奇。
燴烏魚蛋湯也是一道來頭很大的菜，據說隨園食單上就有記載，做法相當繁複，需要燉制很長時間，才能煨出好味道。一入口就是醋的香氣，微微的酸並不搶湯整體的味道，然後是胡椒粉的味道，配上烏魚滑嫩的口感，整體嚐起來非常棒。
貳
泰豐樓開業於清同治十三年，位於大柵欄煤市街，是當時的南城之最，現在的泰豐樓是80年代重開的，看家菜有砂鍋魚翅、燴烏魚蛋、蔥燒海參、醬汁魚、鍋燒雞等。
泰豐樓和京劇的淵源也很深，據資料記載，中國四大名旦每個月每個人都有兩三場聚會在泰豐樓，孟小冬拜師據說也是在泰豐樓 。
油爆雙脆是一道見火候的菜，上菜時服務員都會囑咐一句“趁熱吃”。這道菜有兩個主角，分別是豬肚尖和鴨胗，嚼起來咯吱咯吱得有聲，裡邊的玉蘭片非常清新。
大道不過三兩句，說破不值半文錢。這句話用來形容這道油爆雙脆真是再合適不過了，就算廚師在你面前做一百次，咱也學不會。
梁實秋先生寫的雅舍談吃裡邊就曾提到過這道菜，大概意思是說，如果你本人自認為會吃，到北方來吃魯菜，到店裡點個油爆雙脆，可以檢驗出這個魯菜館合不合格。
幹㸆桂魚，過去幹㸆應該是把汁完全燒乾，在桂魚馬上要糊的一剎那立馬出鍋裝盤，現在這個做法應該是經過改良的，比較符合現代人的口味。
鍋燒也是魯菜的傳統技法之一，這道鍋燒肘子一共要經過燉、蒸、炸三道工序，也是一個非常費工夫的菜。它底味極淡，肉質軟爛多汁，肥肉和瘦肉黏合在一起，外皮酥脆，吃法類似北京烤鴨。
郭德綱相聲裡頭有個面餡的饅頭，說的就是這個銀絲捲，講究拿牛奶和糖和麵，所以吃起來奶香味非常足。
整體來說，泰豐樓還是推薦大家去嘗一下的，老白點的這幾道菜都很推薦，雖然價格稍微貴了點，但我覺得像這樣有傳承有歷史底蘊的老字號，值這個價。
叄
致美樓最早也開在煤市街，前身叫致美齋，是一個做南味點心的鋪子，做得最好的當數燜爐燒餅，後來慢慢地開始經營姑蘇菜，最後幾經周折賣給了山東人。
據說當年致美樓用一道雞米鎖雙龍震動了整個京城，這道菜是用雞丁、鱔魚、海參炒制的，現在改名叫致美燴雙龍了。
四做鱖魚是致美樓現在的招牌菜，最早的時候致美樓就以做魚聞名京城。這道一魚四吃是將魚頭和魚尾紅燒，一半中段按菊花魚做，另一半用糟溜的做法，剩下的碎肉裹上面粉炸製成形狀，蘸椒鹽吃。
南煎丸子味道普通得跟單位食堂差不多，這一頓致美樓吃完，沒一道菜想跟大家推薦，招牌菜竟然也能踩雷，雖然老字號的名氣很大，但要想留住客人，還得憑味道取勝啊！
北京八大樓現在僅存的只剩這三家（由於萃華樓有爭議，暫時不將其算在內）其他的比如以餃子聞名的鴻興樓、當年因涮羊肉和東來順齊名的正陽樓、八大樓中唯一的江浙菜館春華樓等皆已消失或停業。
這些飯莊當時往來的客人不是皇親國戚，就是富商名伶，且都開在京城最繁華的地界，一百多年前的輝煌現已褪去大半，只能說大家且吃且珍惜吧，希望這些老字號能活得再久一點。
