在新疆餐館吃過種種硬菜之後，有沒有被那些“嘰裡咕嚕”的特色甜品吸引目光？如今新疆居住著40多個少數民族，每個民族都有自己傳統的點心，又因為特殊的地理位置，新疆的文化、建築、飲食和審美多少受到中亞、西亞各國的影響，融合創新之後形成了自身的特色。
今天，敲黑板學習一下少數民族最喜歡吃的各種甜品，記不住名字？關鍵詞總結好了，千萬別學廢了！
一份來自新疆的甜點
01
棗糕?拿破崙?
/ 它們好像似曾相識 /
■ 巴哈利
關鍵詞：深色、可可粉
巴哈利又叫“黑蛋糕”，最早是從俄羅斯傳入新疆，現在是新疆各個民族都喜愛的糕點之首。
剛出爐的巴哈利是巨大的一整塊，吃的時候需要用刀切塊，顏色是濃郁的深咖啡色，會讓人想起棗糕，其實它們口味並不一樣。
除了雞蛋、牛奶等烤蛋糕必備的原料，正宗的巴哈利會加入一定比例的羊油、黑糖和可可粉，當然，葡萄乾、杏仁和核桃也必不可少，一口咬下去，蛋糕鬆軟綿甜，還有可可粉帶來的淡淡香氣，搭配上香脆的果仁，帶來極為豐富的口感。
巴哈利
■ 娜帕裡勇
關鍵詞：奶味、酥皮千層
其實，娜帕裡勇不是新疆的傳統點心，它誕生於2010年上海世博會時，是連鎖新疆餐廳耶裡夏利與烏茲別克國家館交流創新的成果，不過如今已經被髮揚光大，可以在很多新疆餐廳吃到。
這種白色的長方形千層蛋糕和拿破崙蛋糕類似，於是常常被大家稱為“新疆拿破崙”。娜帕裡勇的中間有多層餡料和酥皮，吃起來有酸奶或乳酪的味道，一口咬下去，層層疊疊奶味綿密，減肥是什麼！吃到娜帕裡勇瞬間拋在腦後。
娜帕裡勇
新疆還有一種叫做密多維的糕點，和娜帕裡勇類似，只不過是巧克力味，如果你看到切成菱形小塊、側切面黑白相間的糕點，那麼應該就是密多維了。
■ 卡特卡特蛋糕
關鍵詞：多層、煉乳
卡特卡特是一種多層蛋糕，它的最大特色就是加入了煉乳，因此口味極其香甜醇厚。傳統的做法也會使用羊油，不過可以用黃油做代替。
烤好的蛋糕層層疊放，每一層蛋糕中間都要塗抹香濃的煉乳和蜂蜜，頂端蓋上餅乾碎，比起“新疆拿破崙”蛋糕，它的層次更加分明，看起來蓬鬆，吃起來奶香濃郁，細軟的夾心不用怎麼咬就滑進了肚子，滿口都是香甜。
卡特卡特蛋糕
02
乾果大省的排面
/ 都體現在甜品裡了 /
■ 巴克拉瓦
關鍵詞：糖漿、堅果
除了在新疆，巴克拉瓦在西亞各國也非常常見，相傳這種點心是四百多年前由前奧斯曼帝國的皇家後廚發展而來。
巴克拉瓦的上、下是多層用黃油刷過的酥皮，很薄的酥皮一層一層裹著開心果、核桃、開心果等切碎的堅果，烤好後，再在上面澆上一層糖漿或蜂蜜。形狀常見的有方形、菱形和三角形，通常是烤前就切成形，成品色澤金黃，口感酥鬆香脆，有黃油和蜜糖的清香。
巴克拉瓦
■ 古拜底埃
關鍵詞：豪橫的夾心
古拜底埃是塔塔爾族日常生活中最主要的糕點之一，可以算是糕點中的“硬菜”——中間夾有大米、麵粉、雞蛋、杏幹、葡萄乾、黃油等，有時也有肉餡，可以說是“碳水+碳水”。這種圓形糕點外皮酥脆、裡面鬆軟，常常出現在塔塔爾族的婚禮、節日或者有重要客人來訪時的餐桌上。
古拜底埃
■ 瑪仁糖
關鍵詞：頂餓
沒聽說過瑪仁糖，你一定聽說過“切糕”，拋開那些紛紛擾擾，瑪仁糖是一種歷史十分久遠的點心。
自己做的瑪仁糖
人們在製作瑪仁糖的時候，在麵粉中加入大量的糖，古代商道上的人們在長途旅行中消耗大量能量的情況下，攜帶瑪仁糖，其中的糖份能很好很快的補充體力。
瑪仁糖選用核桃仁、玉米飴、糯米、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、棗等原料，蒸熟後趁熱放進木槽之中，壓一些重物，這樣成品就被壓得很緊實，像壓縮餅乾一樣，密度極大，非常頂餓。
瑪仁糖
03
少不了的果醬
/ 萬物皆可搭配 /
新疆的瓜果聞名全國，甜度高的各種鮮果非常適合做果醬，比如黑加侖、桑葚、樹莓、杏子等。
除了吃包爾薩克會搭配果醬，很多人吃饢時也喜歡搭配甜蜜蜜的各種果醬。於是，杏子醬、覆盆子醬、玫瑰花醬經常出現在人們的餐桌上，用來佐以各種點心，也有很多甜品是果醬夾心。
一碗果醬
■ 奶皮酥
少數民族地區的人們多喜歡食用脂肪含量高的奶製品。牛奶熬煮後稍微冷卻表面會有一層凝固物——奶皮子，人們用它做出來奶皮酥、奶皮子蛋糕等甜品，口感特別酥軟。
奶皮酥，是奶皮子加入各種新疆特色的堅果、果醬、玫瑰花醬做成的點心，味道比奶更濃郁，咬一口，外皮瞬間在舌尖化開，奶香、果香和堅果香就充斥整個口腔。
奶皮酥
■ 包爾薩克
關鍵詞：黃金小方塊
包爾薩克是哈薩克族經常吃的一種油炸點心，包爾薩克和奶茶的關係就像油條和豆漿一樣緊密。
包爾薩克和奶茶
將發酵的麵糰用牛奶和鹽水調製，切成菱形塊狀，鐵鍋盛滿滾油，放入麵糰翻滾一圈，出鍋的“金黃方塊”就是包爾薩克。
新疆作家李娟就曾經這樣形容這種食物：“包爾薩克裡僅僅只揉了些鹽，口感就已經相當富態了。揉進紅糖的油葉子則是暴發戶，揉進葵花籽油的面粒子是富二代。吃完暴發戶，後面還等著富二代……這簡直是過年。”除了配上奶茶，這種可口的點心經常的搭配是果醬、酥油或者乳酪。
包爾薩克
■ 果醬餃子
這種被做成餃子或者盒子大小的甜品，中間一般夾著果醬。除了果醬餃子，還有果醬列巴。
果醬餃子
■ 果醬冰淇淋
每到了夏天，新疆的街上會出現一種超級有人氣的美食——果醬酸奶和果醬刨冰，將冰塊用工具鑿成小碎塊，用碗接住，然後加點果醬或蜂蜜，加一勺酸奶，再撒一把堅果粒、葡萄乾，一碗純天然的新疆刨冰就做成了。
新疆的刨冰
■ 果醬茶
有人會在喝茶的時候，加入一些果醬。開水衝上一杯濃茶，再在茶中加入果醬或蜂蜜，衝成果醬茶，甜蜜蜜的滋味超級暖心。
新疆的水果好吃，牛奶好喝，連甜點也這麼誘人，新疆，還有什麼是你不行的！
