“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒有管”。餃子因外形酷似耳朵，在我國古時農耕社會，人們除了在立冬這天用餃子犒勞一年來的辛苦，還認為吃了餃子就可以避免耳朵受到凍瘡。如今，隨著時代的變遷，立冬吃餃子已成為很多地方的習俗。馬上就要迎來一年一度的立冬節氣了，給大家分享6種雞蛋素餡餃子，營養好吃價格也不貴，別忘了安排上。
01菠菜雞蛋餡
【食材】菠菜1小把，雞蛋3個，綠豆粉絲1小把，植物油、食鹽、白醋、蠔油、雞精適量。
【做法】1、綠豆粉絲提前浸泡2個小時，泡到裡面沒有硬芯，一掐就斷撈出控去水分，切碎。
2、雞蛋打入碗中，加入幾滴白醋去腥攪散。熱鍋涼油煎熟，放到面板上切碎後，平攤開晾至常溫。
3、菠菜清洗乾淨，鍋中燒水加一點點食鹽和植物油，把菠菜加進來，焯進微微變色撈出，用涼水沖洗兩遍，擠去水分切碎。
4、三種食材放在一起，加入適量的食鹽、蠔油、雞精攪拌均勻即可。
02蘿蔔雞蛋餡
【食材】青蘿蔔1個，雞蛋3個，黑木耳1小把，植物油、食鹽、麵粉、蠔油、白醋、雞精適量。
【做法】1、青蘿蔔洗乾淨切成細絲，放進碗中，加兩勺食鹽醃製20分鐘，殺出水分。清洗兩遍，擠去多餘水分，切碎。
2、黑木耳提前用涼水泡發，然後加入少許麵粉，輕輕搓洗，洗去表面雜質，沖洗乾淨，切成小塊。
3、雞蛋打入碗中，加幾滴白醋，能有效去腥。炒鍋燒熱，倒入植物油，把雞蛋煎熟，切成小塊。
4、三種食材拌在一起，加適量食鹽、蠔油、雞精調味即可。
03嫩南瓜雞蛋餡
【食材】嫩南瓜1個，雞蛋3個，黑木耳1把，植物油、食鹽、麵粉、白醋、蠔油、雞精適量。
【做法】1、黑木耳泡發後，撒上少許麵粉，利用麵粉的吸附力洗去表面雜質，然後沖洗乾淨，切成小塊。
2、雞蛋打散後，加入幾滴白醋去腥，然後倒入炒鍋中煎熟切成小塊，晾至常溫。
3、嫩南瓜颳去外皮，清洗一下，用擦絲器擦成絲後，切碎。
4、三種食材全部處理好後，拌上食鹽、蠔油調味，一丟丟雞精提鮮即可。
04小蒜雞蛋餡
【食材】小蒜1把，雞蛋3個，火腿腸2根，植物油、食鹽、蠔油、白醋、白糖適量。
【做法】1、小蒜去除根部和老葉黃葉，洗淨控幹水分切碎；火腿腸去皮後切成小丁。
2、雞蛋3個打入碗中，加一丟丟白醋去腥，接著倒入鍋中炒至全部凝固，剷出來切成小塊。
3、食材處理好後，拌上一勺半食鹽、一勺蠔油，一點點白糖即可。
05茴香苗雞蛋餡
【食材】雞蛋3個，茴香苗1小把，植物油、白醋、食鹽。
【做法】1、茴香苗撿去不新鮮的葉子，清洗乾淨切碎；雞蛋打入碗中，加入幾滴白醋。鍋中燒油，待能看到微微冒黑煙，把雞蛋塊倒進去煎熟，剷出切碎。
2、待雞蛋塊晾至常溫，和茴香苗丁放在一起，加入少許食鹽攪拌均勻即可，茴香苗香氣獨特，無需再放其它調味料。
06豇豆雞蛋餡
【食材】豇豆500克，雞蛋3個，植物油、食鹽、十三香、雞精、白醋適量。
【做法】1、豇豆摘去兩頭豆筋洗乾淨。鍋中水燒開，加少許食鹽、植物油，把豇豆倒進去焯兩到三分鐘，撈出來洗個涼水澡，切碎。
2、雞蛋打入碗中，加入幾滴白醋去腥，然後倒入鍋中炒熟，剷出來放在面板上切碎。
3、把這兩種食材拌在一起，加一勺半食鹽、半勺十三香調味，一丟丟雞精提鮮即可。
