去過武漢的人都知道熱乾麵和周黑鴨，而來過四川成都的人都知道成都的火鍋。但還有一道四川成都的冷盤“涼拌紅油雞塊”未必每個人都知道。製作這道菜雞的品質很重要，一定要選擇農家散養的跑山雞。如果用飼料雞，就像吃泡麵似的，沒有蘭州拉麵有嚼勁。
原來，滿族曾有一種傳統大禮叫做"跳神儀"，無論富貴士宦，室內必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋擇日致祭之後，接著就吃跳神肉。這種跳神肉，"肉皆白煮。例不準加鹽醬。甚是嫩美"，世人也稱之為"白肉"。後來白肉傳入四川，四川人在其基礎上加以蒜泥調味，不僅使白肉更好吃了，而且營養價值也更高。
陳皮牛肉 是一道漢族傳統名菜，屬於川菜。色澤紅亮，質地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香。在漢族名菜中，陳皮牛肉深受食客的讚賞。採用中藥陳皮和牛肉搭配，並加以各種佐料做成的一道菜。該菜具有止咳化痰、生津開胃、順氣消食等功效，還可以治療維生素C缺乏症。在許許多多的名菜中，用佐料最出名的也要數川菜的“陳皮牛肉”。
怪味雞絲是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系。此菜鹹、甜、麻、辣、酸、香、鮮各味俱全，為四川菜風味代表之一。肉質鮮嫩，互不壓味， 味道特殊，故名怪味雞絲。
幹拌，是四川涼拌菜的一種手法，外面的店鋪裡也有很多賣的，尤其以幹拌毛肚為主，麻辣鮮香，是佐酒的好菜，只要選對材料自己在家也可以做出來。
