近日，英國Action on Salt開展的一項研究發現，植物性肉類的整體營養成分優於肉類等價物，但是產品的含鹽量“過高”。目前，該項研究結果已發表在Nutrients雜誌上，這是首個關於英國植物基肉類的營養狀況和整體健康狀況的調查研究。
研究人員分析了207種植物性肉製品和226種肉製品，發現在六種產品中的五種中，植物性肉的鹽分含量明顯高於肉類。此外，與45種肉類產品相比，只有兩種接受評估的植物性產品在包裝正面帶有綠色標籤（即<0.3克/100克），被認為是低鹽的。
圖源：千圖網
早期就有研究人員發現，植物肉的鹽含量較高。Action on Salt進行了相關的調查並得出類似的結果。與相關的肉製品相比，植物性肉製品的卡路里更少，總脂肪和飽和脂肪更少，膳食纖維更多。植物性替代品通常被歸類為超加工食品或垃圾食品，但實際上，人們對其長期健康影響和整體營養質量知之甚少。
行業如何引發變革？
超過75%的受訪產品未達到英國政府的減鹽目標，Action on Salt呼籲英國政府透過強制執行鹽目標來恢復減鹽政策，以便所有食品製造商遵守併為食品行業提供更加公平的競爭環境。遊說團體還認為，製造商在為消費者提供對地球和動物更有益的健康產品方面發揮著重要的作用。
生產鹹度較低的產品將是生產更健康產品的一種簡單有效的方法。此次研究表明，每個產品類別中的鹽分含量存在很大差異。一些公司加起來的鹽量是競爭對手的六倍，這表明鹽的重新配製是完全可能的。
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此外，消費者需要儘可能檢查產品標籤，並選擇帶有綠色交通燈的鹽產品。不幸的是，在207種產品中，只有兩種產品含鹽量低，都是乾的大豆碎塊。
更健康的屬性？
植物性食物通常具有“健康光環”的屬性，然而，這項最新研究強調，這些食物的鹽分仍然很高。鹽分是導致血壓升高的主要因素，60%的中風和50%的心臟病是導致血壓升高的原因。總體而言，超四分之三接受調查的植物性產品未能達到各自的減鹽目標，食品行業優先考慮減少鹽分將變得更加重要。
食品公司過度使用鹽時，日常生活中吃鹽過多也就不足為奇了。減少鹽分是可能的，為了各自的健康，這些公司是時候採取更負責任的行動了。世界衛生組織建議，將鹽的攝入量限制在5克以內。這可以減少許多常見的相關風險，包括高血壓、心血管疾病、中風和冠心病。
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Action on Salt計劃在戶外領域進行類似的調查，因為在餐館和外賣渠道中購買的食品比超市提供的食品更不健康是出了名的。同時，還將重複對製造的植物性產品進行調查，以監測重新配方的情況。”
本月早些時候，美國開展的一項研究發現，Impossible andBeyond Meat漢堡中的可消化氨基酸少於豬肉或牛肉版本。因此，蛋白質在當前的營養標籤上以克標示的單一通用值可能會產生誤導。
來源：Nutrition Insight
