魚肉是非常有營養的食材，不僅含有豐富的蛋白質，而且熱量很低，家裡有老人孩子要多吃魚，補充營養，增加身體抗力，也不會擔心長胖，今天分享8道魚肉做法，味道鮮美，做法簡單易上手
水煮魚片
『食材』1條草魚、黃豆芽200克、玉米澱粉20克、雞蛋清2個、生抽
輔料：幹辣椒1把、花椒20克、蔥姜大蒜
1、先將魚頭剁去不用，把魚肉片下來，骨頭斬小塊兒
2、魚片用清水沖洗乾淨，加2個蛋清，鹽，料酒，澱粉抓拌均勻
3、鍋燒熱倒油，下蔥薑蒜爆香，接著下豆芽炒2分鐘，再下魚骨翻炒，加入開水沒過魚骨，開大火煮開
4、然後加鹽，味精，糖，少許生抽調味，煮開後把豆芽魚肉撈出來，裝進盆中，用來墊底
5、鍋裡的原湯燒開，把魚肉下進來燙熟，盛入盆中，連同湯一起倒進來
6、另起鍋燒2勺菜籽油，燒至冒煙關火，下花椒，辣椒用餘溫炸香，潑入盆中
紅燒魚
<食材>鮮魚一條、蔥薑蒜、鹽、糖、醋、花椒、八角、料酒、生粉、辣椒
1、做這道菜魚的個頭不能太大，而且要選用活魚，冷凍魚就破壞了這道菜的口感，先把處理好的魚，劃上幾刀
2、接著放鹽，蔥姜，料酒醃製20分鐘，鍋裡提前倒油，接下來把醃好的魚裹上一層生粉
3、這個時候油溫也好了，提著魚尾放進鍋中，炸至定型，再把魚尾巴放進去，翻面炸熟
4、鍋裡留少許油，下入蔥姜，大蒜，花椒，八角，辣椒，炒出香味，倒入1碗開水，加鹽，味精，糖，醋，少許老抽調味，大火煮開
5、緊接著放入魚燜煮5分鐘，燜好裝盤
6、鍋裡剩下的湯汁，加少許澱粉水勾芡，均勻的淋在魚身表面，最後撒上蔥花，開吃了
火鍋魚
『食材』草魚、辣椒麵10克、蠔油、老抽、糖、醋、寬粉1包、金針菇、青菜、蔥，姜，蒜，花椒、八角、黃酒
1、草魚清洗乾淨，先把魚頭切掉，然後魚身剁成小塊兒，加上鹽，黃酒，胡椒粉抓拌均勻，醃製30分鐘，讓它充分入味
2、金針菇去除根部，清洗乾淨，綽水備用
3、鍋中燒油，加花椒，八角，炒香撈出來，關火，倒入辣椒麵，快速攪拌，紅油就做好了
4、然後加點鹽，味精，糖，雞精，蠔油，醋調下味道，倒入2大碗開水，開大火煮開
5、倒入寬粉煮透，把金針菇，青菜放進來，最後放魚片煮5分鐘就可以了，一鍋紅油麻辣的火鍋魚就好了，非常誘人
糖醋魚
『食材』鯉魚一條、玉米澱粉、麵粉、白醋、白糖、蕃茄醬、鹽、料酒
1、買魚時已經讓攤主把魚鱗，魚腮，內臟去除了，現在直接清洗乾淨，沿著魚尾巴往頭部劃幾刀，直著下刀切開口子，斜著下刀劃，我家廚師就是這樣的手法
2、劃好後撒上鹽，倒入料酒，用手塗抹均勻，醃一會兒
3、起鍋多倒一些油，先燒著，接下來和點澱粉糊，麵粉、澱粉比例1：1，把醃好的魚肉周身裹滿面糊，劃開的下層也要裹上
4、檢查油溫燒至5成熱，提著魚尾下鍋，魚頭多炸一會，然後全部入鍋，炸至兩面金黃，熟透，撈出控油裝盤
5、另起鍋加2湯勺水，半勺白糖，1勺白糖，1勺番茄醬，用勺子不停地攪拌，攪至白糖溶化，湯汁濃稠，關火
6、用勺子把湯汁均勻地淋在魚身上，就好了
豆花魚
『食材』鮮草魚一條、嫩豆腐一塊、紅薯1個、澱粉、蛋清1個、味精、料酒、糖、辣椒油、雞精、蔥、姜、大蒜
1、先將去過魚鱗魚腮的草魚洗乾淨，魚肉剁成小段備用，魚頭剁開4半
2、剁好後加蛋清，鹽，雞精，料酒，少許澱粉抓拌，然後倒入一勺食用油防止風乾
3、紅薯洗淨切成細條，下鍋炸至半熟撈出控油，豆腐用勺子剜成小塊
4、鍋裡倒入菜籽油，下蔥，姜蒜炒一下，接著把魚頭放進來炒2分鐘，加入開水煮開，這樣湯底就是白色的了，還有菜籽油的黃色，非常漂亮
5、接著把紅薯放進來，再放上豆腐花，加鹽，糖，雞精，味精，辣椒油調味
6、接著把魚盆裡的油控出來，逐個把魚下入鍋中，煮至變色就可以，湯底濃稠，魚肉鮮嫩，非常誘人
清蒸魚
『食材』鱸魚、蔥姜、蒸魚豉油、鹽、料酒、花椒、八角
1、先把新鮮鱸魚去鱗，去內臟清洗乾淨，用刀喇開主骨旁邊的魚肉，不要切斷，這樣裝盤容易立起來
2、魚肉撒少許鹽，料酒醃製去腥，把蔥姜切細絲，越細越好
3、接著把魚裝盤，鋪上一半的蔥薑絲，上鍋大火蒸10分鐘，魚比較大個，要適當延長時間
4、起鍋倒油，下一把花椒，2個八角，炸出香味後用漏勺把花椒撈出來，關火
5、魚蒸好了，端出來再把剩下的蔥薑絲鋪上，淋上2勺花椒油，激發出蔥姜的香味，最後再淋入蒸魚豉油，完成
酸菜魚
『食材』草魚700克、酸菜一包、蔥姜大蒜、雞蛋1個、生粉15克
輔料：幹辣椒、鹽、味精、料酒、花椒，泡椒、糖，香醋
1、先把草魚處理乾淨，用刀沿著魚的脊骨從魚尾處，把魚肉片下來，兩面片掉後，把魚肉切成薄片，然後把魚頭斬下，骨頭剁成小塊
2、魚骨裝進碗中備用，接下來處理魚肉，加鹽，料酒，雞精，蛋清1個，攪拌均勻，再加入生粉，攪拌醃製10分鐘
3、炒鍋加菜籽油，下酸菜翻炒1分鐘，倒入2碗開水，加糖，醋，味精，泡椒調味，水開後下入魚骨頭煮熟
4、煮熟後用漏勺盛出，裝進深一點的盤中，再次把鍋裡的湯煮開，下入醃好的魚肉煮8分鐘，魚肉變色就可以
5、煮好連同原湯一起倒入魚骨上面，魚湯將近沒過魚肉，多餘的湯汁倒掉
6、另起鍋倒2勺油，下少許花椒，幹辣椒，炸出香味關火，均勻地淋在魚片表面即可
剁椒魚頭
『食材』魚頭、剁椒、蔥姜、蒸魚豉油、胡椒粉、鹽、料酒
1、先把魚頭的魚腮去除，斬成兩半，不要切斷，魚牙切去丟掉，然後清洗乾淨，瀝乾水分
2、放進盆中加上蔥，鹽，姜，料酒，胡椒粉，放置一會去除腥味
3、接著把魚平鋪在盤子裡，倒上剁椒，上火蒸15分鐘
4、鍋裡倒入適量油燒熱，把蒸好的魚頭取出來，倒上蒸魚豉油，淋上熱油，香噴噴剁椒魚頭就做好了
今天的魚肉做法大全就分享到這裡了，我是年糕每天分享各種麵食、甜點、糕點、營養低脂食譜
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