#冬日生活打卡季#白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜餚，是一道經典的粵菜，後來在南方菜系中普遍存在。白斬雞形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。

白切雞

白切雞

準備食材和配料：一隻清遠飛來的三黃雞，生薑、沙姜、小蔥、香菜、大蒜、食用油、冰開水、食鹽鹽焗雞粉。

1.準備一隻清遠三黃雞內臟處理乾淨，拔掉表面多餘的雞毛，將指甲剪掉後塞進雞肚子裡面。

準備一隻三黃雞

2.多清洗幾遍雞肉，放置盤中備用。

3.準備一塊生薑清水沖洗乾淨切成片，小蔥打成蔥結裝盤備用。

蔥結和薑片備用

4.提前燒一鍋熱水，放入食用鹽調一下底味，然後轉成小火。（不轉小火容易將雞肉煮破皮）

一鍋沸騰的水

5.鍋中放入蔥結和薑片，將三黃雞放進鍋中，提起放下，再提起放下，來回幾個回合，讓雞肉受熱均勻。根據雞肉的大小來煮，10-20分鐘左右。煮好後將雞肉放進冷開水中冷卻一下。冷卻過後的雞肉肉質更緊實，口感更爽口。

雞肉涼水冷卻

6.中途可以不蓋蓋子，可以適當的翻面，受熱更均勻。

7.準備蘸料。準備一塊沙姜和幾粒大蒜洗淨拍碎剁成末，裝碗備用。

生薑大蒜切末

8.薑蓉蘸料。準備一塊姜，用刀面將姜肉拍出來，再擠幹水分，再準備點蔥白，將蔥白和姜肉切碎剁成末，再裝碗備用。

蔥白姜肉剁成末

9.準備一把香菜，將香菜清水沖洗乾淨，去掉頭，再切成小段或者是香菜末，裝盤備用。

香菜切小段備用

10.雞肉煮10-20分鐘後，檢驗雞肉是否已經煮熟，可以用一根筷子穿插在雞身看有沒血水流出，沒有則說明雞肉已熟。

11.將雞肉撈出快速放進冷開水中冷卻，讓表皮更緊緻，增加口感。

12.往薑蓉的碗中倒入適量鹽焗雞粉。

鹽焗雞粉

13.鍋中倒入適量食用油加熱至高溫，分別淋在兩種蘸料的碗中，攪拌均勻。

薑蓉蘸料

14.生薑和大蒜的碗中加入香菜再倒入適量的生抽筷子攪拌均勻。

姜蒜生抽汁

15.將冷開水中的三黃雞撈出，對半切開，再切成大小均勻的小塊狀，擺入盤中。

三黃雞塊擺盤

一道色澤金黃，皮脆肉嫩骨香的白切雞就做好了。蘸上自己喜歡的醬汁味道好的很，吃了一口還想吃。一口接一口。

三黃雞蘸汁好吃

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