本文來源：消費者報道 作者：陳宇
為了均衡營養，許多面條都會新增礦物質，但也可能帶入部分重金屬；許多面條也會新增各種果蔬豐富麵條色彩，但因此產生的硝酸鹽不容忽視。
2021年9月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了15款市面上主流的嬰幼兒麵條進行測試。
測試產品
測試指標
鎘、鉛、砷、鋁等多種重金屬和有害元素以及硝酸鹽和亞硝酸鹽
測試結果
1、有14款嬰幼兒麵條檢出鎘和砷，1款檢出鉛。不過，鎘、鉛、砷的含量符合相關標準。值得注意的是，小皮是唯一一款同時檢出了鎘、鉛、砷等3種重金屬的嬰幼兒麵條。
2、有13款嬰幼兒麵條檢出了鋁，其中，原產於義大利的小皮鋁含量達到14.3mg/kg，超過了歐盟標準（≤10mg/kg）。鋁可蓄積在腦組織中會抑制多種酶活性，造成思考力下降，記憶力減退，會嚴重影響兒童智力發育和骨骼生長。
3、目前，非新增蔬菜嬰幼兒麵條硝酸鹽的限值為≤100mg/kg，添加了蔬菜的麵條則未有明確規定。結果發現，1款非新增蔬菜的麵條和11款添加了蔬菜的麵條，其硝酸鹽含量較低（0~74mg/kg）；
值得注意的是，小皮、伊威和合康貝谷等3款添加了蔬菜的麵條含量偏高，分別為580mg/kg、240mg/kg和150mg/kg。硝酸鹽可在體內轉化為亞硝酸鹽和亞硝胺，後兩者會帶來中毒風險。
4、總體來說，爺爺的農場、貝拉米等幾款安全性較好，小皮、伊威、合康貝谷等表現一般。小皮檢出3種重金屬
嬰幼兒身體尚未發育成熟，肝腎排毒能力差，對許多有害物質的吸收率高於成人，易於在身體內蓄積，造成慢性中毒，嚴重者甚至影響生長髮育，尤其是重金屬鎘、鉛、砷等。
著名的“痛痛病”，就是由於長期食用鎘汙染的大米所引起的，鎘是國際癌症研究所（IARC）確定的I類致癌物。鎘吸收進入人體後，形成鎘硫蛋白，透過血液到達全身，並有選擇性地蓄積於腎臟、肝臟中。
世界衛生組織認為，環境中對兒童健康威脅最大的金屬元素是鉛，食物也是嬰幼兒攝入鉛的主要途徑。有研究表明，鉛中毒能破壞記憶性神經遞質乙醯膽鹼的關鍵酶，從而影響動物的學習記憶能力。
砷，是合成砒霜的成分之一。公開資料顯示，它對兒童造成的慢性中毒症狀包括食慾不振，偶有噁心、嘔吐、便秘或腹瀉等以及紅細胞和骨髓細胞生成出現障礙，發生再生障礙性貧血。
目前，國家衛生健康委員會規定了麵條等嬰幼兒穀類輔助食品中鎘的臨時限量值為0.06mg/kg，而歐盟標準的限量值為0.040mg/kg。
《GB 2762-2017 食品中汙染物限量》國家標準則規定嬰幼兒麵條中的鉛、砷含量分別不得高於0.3mg/kg和0.2mg/kg。
結果顯示，有14款嬰幼兒麵條檢出了鎘，含量為0.0081~0.03mg/kg，其中爺爺的農場嬰幼兒番茄蝴蝶形意麵為0.0081mg/kg，伊威彩蔬碎碎面為0.03mg/kg。
15款嬰幼兒麵條中，只有Little Freddie小皮菠菜細短面1款產品檢出了鉛，含量為0.041mg/kg。
另外，有14款嬰幼兒麵條檢出了砷，含量為0.0044~0.012mg/kg，其中，貝拉米有機寶寶番茄營養面為0.0044mg/kg，Little Freddie小皮菠菜細短面為0.012mg/kg。
從整體結果來看，15款嬰幼兒麵條中鎘、鉛、砷的含量均未有超標的情況，安全性良好，不用太過擔心。
不過，值得注意的是，Little Freddie小皮菠菜細短面同時檢出了鎘、鉛、砷等3種重金屬，且它們的含量均屬於15款麵條中的較高水平。
Little Freddie小皮菠菜細短面
從長期食用的角度來看，建議消費者儘可能選擇重金屬含量低、種類少的嬰幼兒麵條，因為重金屬大多具有蓄積性，可造成慢性疾病。
小皮鋁含量超歐盟標準
部分食品可能會使用到硫酸鋁鉀（又稱明礬），它是一種常見的含鋁食品新增劑。它有促凝劑的作用，能讓食物更有筋道，如用在麵條、粉絲中。
研究表明，鋁蓄積在腦組織中會抑制多種酶活性，造成思考力下降，記憶力減退，會嚴重影響兒童智力發育和骨骼生長。
目前，《GB 2760-2014 食品新增劑使用標準》國家標準規定，面製品中的鋁含量不得超過100mg/kg。
歐洲食品安全域性早在2008年就採納了一項關於透過飲食攝入鋁的安全性問題的建議，規定面製品中鋁含量不得超過10mg/kg。在此後的多年裡，常有來自中國的面製品因鋁含量超過該限值而被歐盟禁止入口。
結果顯示，有13款嬰幼兒麵條檢出了鋁，含量在0.72mg/kg~14.3mg/kg之間，爺爺的農場嬰幼兒番茄蝴蝶形意麵、合康貝谷五種蔬菜細碎面等2款為未檢出，安全性較好。
值得注意的是，Little Freddie小皮菠菜細短面鋁含量達到14.3mg/kg，超過了歐盟關於面製品中鋁的限量要求。
根據包裝資訊，Little Freddie小皮菠菜細短面是一款原產於義大利的原裝進口麵條，因此，它應該需要符合歐盟的規定，但結果卻出人意料。
本刊已經就此事向Little Freddie小皮的進口代理商發去知會函，但截至發稿為止仍未收到任何回覆。
Little Freddie小皮菠菜細短面
相比之下，同樣從義大利原裝進口的碧歐奇有機嬰幼兒意麵（小太空）鋁含量僅為1.68mg/kg，符合歐盟標準。
目前，聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食品新增劑專家委員會（JECFA）和歐洲食品安全域性（EFSA）均將鋁每週可容許攝入量暫定為每人每公斤體重1mg。
以Little Freddie小皮菠菜細短面的鋁含量（14.3mg/kg）為例，一個12月齡體重為10公斤的嬰幼兒每週攝入約700g麵條會超過鋁的可容許攝入量。
按照面條的餵養建議，12月齡的嬰幼兒每餐食用量為30g，每日2次，以此計算得出每週的麵條食用量為420g，因此，可以透過調整面條攝入量和次數來控制風險，但也會影響其他營養成分的攝入。
不過，對於安全指標不符合相關標準的產品，無論風險大小都不應該上市銷售，畢竟最終的風險都是由消費者在承擔。
3款硝酸鹽含量偏高
硝酸鹽主要源於原料中谷物及蔬菜種植過程中過量施用的氮肥以及環境的汙染。它對人體健康的影響，主要表現在硝酸鹽在體內代謝過程中微生物轉化所產生的化合物，即亞硝酸鹽和亞硝胺。
亞硝胺都具有致癌性及致畸性，由於嬰幼兒的腸道微生物的還原作用強於成人，更易發生亞硝酸鹽中毒（腸原性紫紺症）。
《GB 10769-2010 嬰幼兒穀類輔助食品》國家標準規定，非新增果蔬的嬰幼兒麵條，其硝酸鹽的含量不得高於100mg/kg，對於新增果蔬的嬰幼兒麵條暫無具體要求。
本次送檢的15款嬰幼兒麵條樣品中，有14款產品添加了蔬菜或水果等輔料，僅有金沙河寶寶雞蛋掛麵未新增。
結果顯示，1款非新增蔬菜的麵條和11款添加了蔬菜的麵條，其硝酸鹽含量較低（0~74mg/kg），其中，亨氏、金沙河寶寶、爺爺的農場、貝拉米等4款為未檢出，表現較好。
值得注意的是，Little Freddie小皮菠菜細短面、伊威彩蔬碎碎面、合康貝谷五種蔬菜細碎面等3款硝酸鹽含量較高，分別達到580mg/kg、240mg/kg和150mg/kg。
儘管上述3款麵條的硝酸鹽含量均超過了100mg/kg，但由於它們均添加了蔬菜，因此，嚴格來說，它們不算超標產品。
不過，相比之下，方廣胡蘿蔔蔬菜營養面、禾泱泱嬰幼兒碎細面（菠菜胡蘿蔔味）等同樣新增蔬菜的麵條其硝酸鹽含量均低於10mg/kg。
由此可見，Little Freddie小皮菠菜細短面、伊威彩蔬碎碎面、合康貝谷五種蔬菜細碎面等3款硝酸鹽含量偏高，長期食用可能對嬰幼兒產生不良影響。
聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食品新增劑專家委員會（JECFA）目前將硝酸鹽的每日可容許允許攝入量定為每公斤體重3.7mg。
以硝酸鹽含量（580mg/kg）最高的Little Freddie小皮菠菜細短面為例，一個12月齡體重為10公斤的嬰幼兒，每日食用約64g麵條就會超過硝酸鹽的可容許允許攝入量。
按照面條的餵養建議，12月齡的嬰幼兒每餐食用量為30g，每日2次，那麼，每日麵條總攝入量為60g，接近風險限值（64g）。
因此，即使不存在超標的情況，本刊也不建議消費者選擇這些硝酸鹽含量偏高的嬰幼兒麵條。
【特別宣告】：本報道中試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型號產品的質量狀況。
