贛南小炒魚屬贛菜系贛南客家菜一支，為江西贛州的一道特色菜，其主料為草魚。贛南小炒魚的色澤金黃，質地嫩滑，鮮辣微酸。
原料
主料：活草魚1尾（重約750克）。
配料：生薑、蔥、米酒、幹薯粉、溼澱粉、醋各適量。
調料
鮮紅辣椒、味精、醬油、精鹽、茶油125克。
操作
1、 將草魚刮鱗，去鰓，破腹去髒，洗淨。
2、將魚頭、魚骨斬成3.5釐米長、7釐米寬的自然段，魚肉切成4釐米長、3.3釐米寬、1釐米厚的長方塊。
3、用精鹽、醬油醃片刻，然後將魚頭、骨、肉拌入幹薯粉和勻。
4、 薑切片（約12片），蔥切2.7釐米長的小段，鮮紅辣椒切成指甲片狀。
5、 清水150克加入溼澱粉、醬油、味精兌好汁待用。
5、 炒鍋置旺火上燒熱，倒入茶油750克燒至六成熱，把魚頭、魚骨選出投入鍋內炸穌撈起。
6、魚肉放入六成熱油鍋過油1分鐘後，瀝去油。炒鍋復置火上，放姜、蔥、紅辣椒煸炒4一5秒鐘。
7、倒進過了油的魚肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加溼澱粉掛芡。
8、淋上熱油25克，推動二三下，顛鍋，盛入裝有炸好的魚頭，魚骨上面即成。
