晚上下班回到家已經餓得飢腸轆轆，做太複雜的飯菜，時間又來不及，這時炒個雞蛋再方便不過了，但是單炒雞蛋顯得太單調，搭配蔬菜、肉等一起烹飪，不僅營養豐富，口感也很好。今天就和大家分享6道雞蛋的做法，簡單又下飯，有喜歡的朋友們趕緊學習起來吧。

線椒雞蛋

1.準備食材：

準備線椒一把，先除去根蒂，再改刀切成圈備用。

碗中打入4個雞蛋，加入食鹽1克，胡椒粉1克，陳醋3克，使雞蛋口感更鮮嫩，攪拌均勻備用。

切點蔥粒、姜粒放在一起備用。

2.開始烹飪：

鍋內燒油，油溫6成熱時倒入雞蛋，輕輕攪動使雞蛋均勻受熱，雞蛋定型以後快速翻炒幾下即可出鍋，雞蛋炒的時間不宜過長，否則容易炒老。

鍋內再次燒油，油燒熱以後倒入蔥、姜爆香，倒入線椒圈開中火翻炒1分鐘，把線椒炒至斷生，倒入炒好的雞蛋繼續翻炒均勻，開始調味：加入適量的食鹽、白糖、生抽，開大火快速給食材入味，翻炒均勻後即可出鍋，一道香辣下飯的線椒雞蛋就做好了。

肉末雞蛋羹

1.準備食材：

準備一小塊五花肉，剁成肉末備用。

切點蔥末、薑末和肉末放在一起，加入食鹽1克，白糖少許提鮮，倒入一點料酒去腥，蠔油5克增鮮，用筷子攪拌均勻給肉末碼味。

準備4個雞蛋打入碗中，加入一勺食鹽入底味用筷子攪散，再倒入適量的涼開水攪拌均勻，雞蛋液和水的比例大概是1:2，這樣蒸出來的雞蛋羹比較嫩滑，千萬不要用生水，生水中的氧氣含量比較高，蒸出來的雞蛋羹裡面會有很多蜂窩孔，用保鮮膜或者盤子蓋住隔離水汽，防止水滴落在裡面，蒸出來的蛋羹不夠平滑。

2.把肉末炒一下：

鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，把肉末倒入鍋中快速炒散，炒出肉末中的水分，肉末炒香以後加入一點老抽上色，翻炒均勻以後盛出來備用。

3.蒸雞蛋羹：

鍋內燒水，水燒開以後把雞蛋液放入蒸鍋裡面，先開中火蒸5分鐘，把雞蛋液蒸至半熟，再把蛋羹取出來倒入炒好的肉末，上鍋再蒸5分鐘就可以了。

5分鐘以後把蛋羹取出，再淋入一點蒸魚豉油，撒上蔥花，一道鮮嫩營養的肉末雞蛋羹就做好了。

西芹炒雞蛋

1.準備食材：

準備適量的芹菜，摘洗乾淨在上面劃一些刀口，斜刀切成小段，切好以後放入清水中浸泡10分鐘。

準備3個雞蛋打入碗中，加入少許食鹽，攪拌成雞蛋液備用。

切點蔥花、紅椒絲備用。

2.把芹菜焯一下水：

鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，倒入一點白菜和植物油防止芹菜變色，鎖住裡面的營養成分，水燒開以後把芹菜放入鍋中，焯水30秒鐘，芹菜斷生以後倒出，用清水沖洗幾下防止芹菜回軟。

3.開始烹飪：

鍋內燒油，油溫6成熱時把蛋液倒入鍋中，蛋液遇熱後會快速定型，翻炒幾下雞蛋就熟了，把蔥花和芹菜放入鍋中翻炒均勻，加入食鹽2克，雞粉1克，再勾入少許水澱粉，放入一點蠔油提鮮，翻勻以後即可出鍋，一道清淡營養的西芹炒雞蛋就做好了。

粉絲包菜炒雞蛋

1.準備食材：

準備包菜半顆，去掉根部切成細絲，放入盆中。

準備一個碗打入2個雞蛋，加入食鹽1克，用筷子攪拌成雞蛋液備用。

切點蔥花、蒜片、薑絲、小米椒圈備用。

準備一把粉絲放入盆中，加入溫水浸泡10分鐘。

2.開始烹飪：

鍋內燒油，熱油充分滑鍋以後加入涼油熱鍋涼油，倒入雞蛋炒至金黃，用勺子打散以後倒出來備用。

鍋內再次燒油，油熱以後倒入蔥薑蒜片、小米椒炒出香味，倒入包菜絲用大火快速翻炒，翻炒2分鐘左右，翻炒至包菜絲斷生倒入粉絲，淋入一點明油繼續翻炒，倒入雞蛋，開始調味：加入生抽3克，食鹽2克，雞粉1克，白糖1克，開大火快速翻炒化開調料，淋入一點明油 提亮色澤就可以出鍋了，一道簡單好吃的粉絲包菜炒雞蛋就做好了。

雞蛋豆腐

1.準備食材：

準備雞胸肉一塊，清洗乾淨，先切成厚片再切成小肉丁放入碗中，加入食鹽1克，蠔油5克，生抽10克，老抽2克調色，白糖少許提鮮，把料汁打進肉丁裡面，放入少許澱粉抓拌均勻，鎖住裡面的水分醃製10分鐘。

準備豆腐一塊，切成厚片備用。

準備雞蛋4個打入碗中，用筷子攪散備用。

準備一個小碗，放入一小勺澱粉，倒入適量的清水攪拌成水澱粉，把水澱粉倒入蛋液裡面繼續攪勻備用。

切點薑末、蒜末備用。

2.把豆腐煎一下：

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，在鍋底撒上食鹽，這一步主要是為了防止煎豆腐時粘鍋，把豆腐倒入鍋中，大約煎制4分鐘，豆腐煎成金黃色時倒出來，控一下油均勻擺放在砂鍋底部備用。

3.把雞蛋煎一下：

再次燒油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時倒入蛋液，把蛋液攤成蛋餅，蛋液定型以後沿鍋邊淋入植物油，煎至兩面金黃以後倒出來，切成小塊備用。

4.開始烹飪：

鍋內再燒油，油溫五成熱時倒入醃好的雞肉丁，快速翻炒1分鐘，肉丁炒香以後倒入姜蒜末一起翻炒出蒜香味，加入一勺豆瓣醬炒出紅油給肉丁上色，顏色炒均勻以後倒入少許清水，加入雞精5克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮攪拌化開調料。

把料汁盛放在砂鍋中，大火燒開以後倒入煎好的雞蛋，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，讓豆腐和雞蛋吸收湯汁入味。

5分鐘以後淋入一點芝麻香油，撒上蔥花，一道暖身又營養的雞蛋豆腐就做好了。

家常雞蛋湯

1.準備食材：

準備適量的木耳和黃花菜，放入清水中泡發，泡發好以後切成小段備用。

準備一張豆腐皮，劃成長條疊放在一起，切成菱形片。

準備金針菇一小把，清洗乾淨以後打散，從中間切開。

準備幾根菠菜，切成段備用。

準備牛肉一小塊，切成牛肉丁備用。

準備番茄一個，切成碎粒，再切點蔥花和番茄丁放在一起。

準備2個雞蛋、一點蔥花和香菜段備用。

2.把食材焯一下水：

鍋內燒水，水燒開以後把木耳、黃花菜、豆腐皮、金針菇一起倒入鍋中，加入一勺食鹽入底味，焯水30秒鐘倒出來快速用涼水沖洗幾下，控水備用，焯水主要是為了去除食材中的異味。

3.開始烹飪：

鍋內加少許底油，倒入番茄和蔥花煸炒一會兒，把番茄炒碎、炒出沙後加入適量的清水，倒入牛肉丁，加入老抽3克提色，食鹽3克，雞粉4克，胡椒粉2克，攪拌化開調料，湯汁燒開以後轉小火，邊攪拌邊倒入適量的水澱粉。

湯汁再次燒開以後撇去鍋中的浮沫，把雞蛋攪散淋入鍋中，蛋花全部飄起來以後倒入陳醋10克，香油5克，放入菠菜、蔥花和香菜段稍微燙一下即可出鍋，一道酸爽開胃的家常雞蛋湯就做好了。