雖說冬天的時令蔬菜也很多，但是總吃那幾樣，也有吃膩的時候，所以偶爾還是要換換花樣。還好現在種植業和運輸業都有了質的飛躍，想吃的蔬菜，一年四季都可以買到。比如芸豆，雖然夏秋季節是自然生長期，但是冬天上市的依舊好吃，而且價格也不貴。

芸豆在很多地方也叫作扁豆，味道清香，口感細膩，含有豐富的鈣和膳食纖維，搭配肉片炒著吃，尤其美味。

因為炒芸豆算是一道家常菜，所以做法不難。但是也有一些小細節需要注意，做得好了，肉片滑嫩，芸豆入味，顏色好看又好吃。我的做法，分享給大家~

芸豆炒肉片

【食材】芸豆、豬肉、紅椒、姜、蒜、鹽、老抽、生抽、雞蛋清、澱粉

具體做法

1，豬肉切成肉片，最好選擇前腿肉或者裡脊肉，口感更嫩。加一點點鹽、少許老抽、生抽、半個雞蛋清和半小勺澱粉，充分抓拌均勻，醃製10分鐘。

2，芸豆去掉頭尾，洗淨後開水下鍋，鍋裡可以加少許食用油和鹽，有助於保持蔬菜不變色。大火煮開，再轉中火煮2分鐘左右，將芸豆煮至八分熟撈出。

3，芸豆出鍋，用涼水淘涼，也可以保持蔬菜綠色不變色。然後將其斜刀切成菱形段。

4，熱鍋涼油，倒入肉片，轉大火快速滑炒。肉片很薄很嫩，大火快速翻炒，很快就可以炒熟。將炒熟的肉片盛出來備用。

5，炒肉片的鍋不需要清洗，直接加少許油燒熱，放入蒜末和姜炒出香味。如果喜歡吃辣，可以在這時加幹辣椒一起炒香。

6，緊接著倒入處理好的芸豆，大火快速翻炒均勻。再根據菜量加入適量鹽調味，繼續大火炒勻使食材入味。

7，把紅椒塊和炒好的肉片倒進來，快速翻炒均勻。然後加半勺蠔油和少許白糖調味，鹽就不需要放了。最後旺火快炒，將其炒勻，這道芸豆炒肉片就完成了。

肉片鮮嫩，芸豆入味，營養足，味道好，好吃不油膩，是一道一日三餐都適合的家常菜。

飯飯小貼士

1，醃製肉片的時候加老抽可以使炒好的肉片顏色更好，也更入味。加雞蛋清和澱粉，可以使肉片的口感更軟嫩。這裡用的是瘦肉片，如果是五花肉，就不需要經過醃製處理了，直接炒就好。

2，芸豆先焯水斷生，再切成段，可以保證營養不流失。另外，芸豆一定要炒至完全熟透才能吃，以免食物中毒。

3，肉片和芸豆分開炒，既可以保證肉片口感更嫩，也可以讓芸豆更好入味。

大家好呀，我是飯飯！喜歡廚房，喜歡做飯，用一日三餐來記錄平淡的生活。沒有特殊情況，每天都會更新，感謝大家的關注和點贊，祝您和您的家人生活愉快！