多少年來，親民、實惠、可口的川菜紅遍天下，根本由來還是八個字“味多擅變，麻辣當頭”。“麻辣鮮香”是川菜的風格，“一菜一格、百菜百味”是川菜的特色！
花椒使用之多、廣、雜莫過於“麻辣火鍋”，少了花椒的麻火鍋就要改名為“辣椒火鍋”了！麻辣火鍋中，辣椒含有辣椒素，進入到腸胃以後，就會感到火辣辣的，這其實是辣椒素帶來的灼燒感，也是一種痛感。此時腸道就會加快蠕動，所以你吃的食物就會被“蠕動”出來。
許多人誤以為“麻”和“辣”是相輔相成提高刺激感，實際上是花椒抑制了辣椒的刺激，讓辣變得更好入口，也讓川菜的辣具有讓不吃辣的有愛上麻辣的魅力。因為麻是對痛覺阻斷後產生的顫動感，辣則是灼熱的刺痛感，兩者調和後就是舒服又過癮的“川辣”，也就是辣椒的辣加了花椒的麻才能稱為“麻辣”！
麻辣火鍋在四川主要分為成、渝（成都、重慶）兩大風味型別。成都麻辣火鍋採用氣味獨特的菜籽油，並大量使用香料炒制鍋底料，呈現的滋味風格是香氣濃郁、麻辣味醇和，面重慶麻辣火鍋採用脂香味濃的牛油炒制鍋底料，香料用得相對少並重用花椒、辣椒，呈現的滋味風格是脂香、煳辣香濃郁，麻辣厚重且刺激感強！
在中國歷史上，有一種傳統美食叫做“火鍋”。由於四川地處於四川盆地地區，溼度非常大，為了能有效的去除體內溼氣，所以火鍋在當地特別受歡迎，也成為了當地獨具特色的美食。火鍋以其辛辣的味道而聞名，吃火鍋的人會渾身出汗。吃了之後暖胃除溼，一定程度上對人的健康有益。
“小小花椒，大大學問，花椒川菜，香麻千年”！
說到底，真正的美食，可以消弭地域之爭，相容南北口味，讓人們在餐桌上實現真正的大和諧！
