本文由森醇悅原創
首發於頭條號：森醇悅
作者：俊茗
在日常生活中我們都會知道水果有著寒溫之分，茶亦如此，不同茶品茶性不同，有著寒涼平溫之分；不同人群體質不一，有燥熱、虛寒之分。
茶葉本身是好茶，但是要喝對茶，瞭解體質、瞭解茶葉的茶性，只有適合自己才是好茶。我們一起來了解茶中“四性”。
茶葉性本寒，經過採摘在不同工藝下製作加工使茶葉的茶性發生了改變，此外還有部分茶類是在存放時間的推移下逐漸改變茶性。六大茶類分別為：綠茶、黃茶、青茶、紅茶、白茶、黑茶，在不同工藝下製作出來，發酵程度所有不同，而發酵程度也決定了他們不同的茶性。
綠茶：
製作工藝為：殺青-揉捻-乾燥；其核心工藝在於“殺青”，發酵度在5%以下，屬於不發酵茶，茶性寒。
代表名茶：龍井、碧螺春等，此外安吉白茶其實是綠茶。
綠茶滋味鮮爽，生津解渴，提神醒腦，可清火，對於體質偏熱、胃火盛的朋友來說飲用綠茶是個不錯的選擇，但是對於體寒、腸胃較差的朋友來說就不太適合了，它對腸胃刺激較大。
黃茶：
製作工藝為：殺青-揉捻-悶黃-乾燥；其核心工藝在於“悶黃”，發酵度在10%以下，屬於輕微發酵茶，茶性寒。黃茶的茶性以及功效和綠茶相似，區別在口感上，較綠茶少了一分鮮爽，多了一分醇和。
代表名茶：平陽黃湯、君山銀針等。
白茶：
製作工藝為：鮮葉萎凋-乾燥，保留了茶葉的原汁原味；核心工藝在於“萎凋、乾燥”此外茶葉在後期的存放轉化也是重中之重；發酵度在10%以下，屬於輕微發酵茶。白茶較為特殊經過存放茶性會發生轉變，由新茶時期茶性寒溫和，有著“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽。經過存放轉化的老白茶，茶性溫和，適飲人群較為廣泛。
代表名茶：福鼎白茶、雲南白茶、政和白茶。
青茶:
青茶也叫烏龍茶，製作工藝為：鮮葉萎凋-搖青-炒青-揉捻-烘焙；核心工藝在於“搖青”；發酵程度在30%-60%，屬於半發酵茶，發酵程度變化跨度大；大部分青茶茶性平和，有少部分茶性涼，如：清香型鐵觀音，茶性涼，而發酵重的例如東方美人它與紅茶接近，適應人群較廣。
代表名茶有：大紅袍、武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、肉桂等。
紅茶：
製作工藝為：鮮葉萎凋-揉捻-發酵-乾燥，核心工藝在於“發酵”發酵程度為100%，屬於全發酵茶類，茶性溫和，香高色豔味濃，紅湯紅葉，護胃暖胃。紅茶還是調飲的最佳選擇。
代表名茶：正山小種、金駿眉、祁紅、滇紅。
黑茶：
製作工藝為：殺青-揉捻-渥堆-乾燥，，核心工藝在於渥堆，發酵程度100%，屬於後發酵茶類，越陳越香，儲存得當的前提下，隨著儲存年份的增加口感轉化會更上一程。
代表名茶：安化黑茶、青磚、六堡、熟普等。
此外普洱茶按照製作工藝的不同，分為生茶、熟茶兩種。
普洱生茶：製作工藝鮮葉採摘—攤晾—殺青—揉捻—乾燥
普洱熟茶：製作工藝鮮葉採摘—攤晾—殺青—揉捻—乾燥—渥堆發酵—出堆
普洱生茶在新茶時期屬性寒涼，經過存放轉化後的老生茶茶性趨於平和，且茶氣強烈，滋味醇厚，飲一壺可緩解困乏，舒爽身心；普洱熟茶經過渥堆發酵茶性溫和，冬季、春季飲用可抵禦寒冷，溫暖身心。相較而言，普洱生茶適宜夏季、秋季飲用，普洱熟茶適宜冬季、春季飲用
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