科學家近20年來所進行的研究結果表明，某些特定的食物，能使大腦中產生某些化學物質，從而影響人的情緒，改善人的心情。
飲食對人的影響有哪些？
比如，喜歡吃辣椒的人，不僅僅是被它的味道所吸引，更是因為食用辣椒後能產生短暫的“愉快感”。因為當辣椒中含有的辣椒素刺激口腔神經末梢、產生熱辣辣的感覺時，大腦便釋放出內啡肽，這種物質可使人愉快。
早上喝一杯咖啡，確有提神醒腦的作用。咖啡中的咖啡因，可使血壓暫時性地略有升高，並阻斷使人感到瞌睡的化學物質的傳遞。但是，每天喝3杯以上咖啡，反而會使人煩躁、易怒。臨睡前喝一杯咖啡，還會使人失眠，難以入睡。
巧克力是許多女生，尤其是受到經前期綜合徵或不良情緒困擾的女生喜歡吃的食物。因為巧克力和其他富含碳水化合物的甜食一樣，具有鎮靜作用。
橙子和葡萄中含維生素C。輕微缺乏維生素C的人，每天吃兩個橙子或吃350克葡萄補充維生素C，可以使緊張、易怒、抑鬱的不良情緒得到改善。
香蕉中含有豐富的鎂。鎂缺乏與情緒緊張密切相關。因此，生活忙碌的人多吃一點香蕉，可以緩解緊張情緒。
牛肉中含有膽固醇。許多人為了降低膽固醇而完全忌吃牛肉。這往往會引起缺鐵，使人感覺疲勞，心情抑鬱。如果每天吃100克牛肉，就可比完全素食的人多吸收50%的鐵，就不會產生疲勞和心情抑鬱的感覺。
冬菇富含B族維生素和維生素D，亦含酵素。除能抗拒某些癌症和其他疾病外，還能降低血液中的膽固醇含量，調節血壓，舒緩情緒緊張及精神壓力。
牛奶及乳酸、乳酪等奶製品含有豐富的鈣質。而鈣質具有安定情緒的效果。心情不好時多吃這些食品，可避免發脾氣。
全穀物麵包，含豐富的色氨酸。這是一種使人感到安慰，能改善情緒的腦化學物質。
雞肉，為低脂肪的蛋白食物，富含酪氨酸，有助消除人的壓力和疲勞感。
牛奶，含有一種色氨酸和微量的嗎啡類物質，有鎮靜催眠作用。
香蕉，鎂缺乏與緊張或生活壓力的關係相當密切，生活緊張忙碌的人們在飲食中應增加富含鎂的食物，如香蕉及堅果、豆、綠葉蔬菜和麥芽等。
柑橘類水果，維生素C為人體必需的營養素，維生素C的輕微缺乏，就可使人易怒和沮喪。
影響情緒的食物：
糖，高糖分雖然可以使人在短時間內擁有充沛的精力，但長期下來，高糖分會使體重增加及造成蛀牙。此外，高糖分也會使腎上腺素過度分泌，而降低身體抵抗力，造成情緒不安、易怒等症狀。
咖啡因，咖啡、可樂均含有咖啡因，會刺激腎上腺素使血壓增高，刺激心臟及產生壓力。
鹽，每人每天只需要1克鹽，但由於我們往往吃多了含鹽量高的食品，以致無形中攝入過量的鹽分。食用太多鹽將會導致高血壓、中風或心臟病。
酒，短期內，酒可使人放鬆，但長期過量飲用會導致食慾不振、緊張、頭痛，影響和破壞肝膽功能。此外，速食、冷凍食品均含有較多脂肪及鹽分，應儘量避免或少量食用。
我們的身體精神狀態與飲食有密切的關係。健康的飲食總能進一步減輕我們所承受的壓力。所以，當我們受到壓力時，應當特別注意飲食。讓我們從改掉不良飲食習慣做起。
