大人孩子都愛吃的下飯菜，營養開胃不油膩，比吃大魚大肉還解饞。

在我的印象當中，在小時候，感冒時沒胃口，或是調皮不想吃飯時，母親總會端出一道下飯菜，而只要有了這道菜，不到一刻鐘，我準能將一大碗米飯吃完。在大多數人的印象當中，下飯菜總少不了大魚大肉，像糖醋排骨、紅燒肉、油燜豬蹄等等，這些大菜或許才稱得上所謂的下飯菜。

而在我的眼中卻恰恰相反，一道菜稱得上下飯菜，並非油膩所能決定，用最簡單的食材或蔬菜，同樣也能做出美味的下飯菜。一道菜稱得上下飯菜，味道不僅要足夠鮮香，也要夠入味，再者要營養均勻，而且做法簡單又不貴，最後在搭配上還要足夠吸引人，讓人吃了還想吃，百吃不膩，這樣才能稱得上是下飯菜。

在大家心中都會一道自己喜歡的下飯菜，而母親的這道拿手菜就是我心中的下飯菜，一道經典的家常菜餚，也是家家戶戶、大人孩子都愛的家常菜，它就是魚香肉絲。雖然魚香肉絲裡面雖然沒有魚，味道卻不比大魚大肉差，肉絲鮮嫩又多汁，胡蘿蔔甘甜清香，木耳清脆又爽口，整道菜鮮香入味又下飯，營養開胃又爽口，拌著米飯吃，越吃越過癮，百吃不膩，一盤都吃不夠。

魚香肉絲

食材：瘦肉300克，胡蘿蔔1個，木耳100克，青、紅椒各1個，蒜，蔥，生抽，老抽，醋，生粉，蠔油，鹽

具體做法：

1，瘦肉可以選用裡脊肉或腱子肉，口感會更鮮更嫩，準備300克就能炒一盤了。胡蘿蔔含有豐富的維生素，平時可讓孩子多吃，木耳選用幹木耳，提前泡發好，準備青、紅椒，可以用來配色，豐富口感。

2，裡脊肉清洗乾淨後，先切成薄片再切絲，這裡一定要注意瘦肉的紋路，要逆著紋路切，口感才不會柴。

3，魚香肉絲好吃，醃製和上漿這一步最關鍵。把肉絲放入盤中，加2勺香醋，1勺生抽，醃製2小時以上，再加2勺地瓜粉，用手抓拌均勻，最後加1勺食用油，鎖住肉絲的水分。

4，胡蘿蔔削皮後切片再切絲，木耳和辣椒也切絲，再準備一些蒜末和蔥段，炒菜時，加蒜末、蔥段可以增加香味。

5， 胡蘿蔔和木耳可以提前焯水，也可以直接下鍋炒。鍋中水開後，倒入胡蘿蔔、木耳，加1勺鹽，1勺食用油，焯水1分鐘，撈出瀝乾水分。

6， 做準備一個平底鍋，鍋熱倒油，倒入肉絲，用筷子打散，加1勺生抽，快速翻炒均勻，炒肉的油可以適當多一些，這樣可以防止粘鍋。

7， 把鍋中多餘的油倒出，再倒入青椒、紅椒，翻炒均勻。

8， 最後，倒入胡蘿蔔、木耳，翻炒幾下，加1勺蠔油，50克生粉水，翻炒均勻，出鍋前撒上蒜末和蔥花就可以了。

一道下飯又開胃，好吃又美味的魚香肉絲就可以上桌啦。加了胡蘿蔔的魚香肉絲，甘甜清香，美味爽口，連平時不愛吃胡蘿蔔的孩子也會喜歡的，拌著白米飯，可以連吃2碗啦。

魚香肉絲製作小技巧：

1． 肉絲需要提前醃製入味，醃製時只加生抽和香醋，不需要加鹽，炒的時候也不需要加鹽，以免味道過鹹。

2． 胡蘿蔔不容易熟，提前焯水可以減少烹飪的時間，還有加生粉水時，要讓水和生粉充分融化，一定要攪拌均勻再入鍋，以防止生粉攪拌不均勻結成塊了。

“人間煙火，也不過是一碗粗茶淡飯。”我是愛美食的李家媽媽，感謝大家的支援和點贊，本文由李家媽媽美食原創，嚴禁搬運。