以前生活條件不好的時候，每到夏天就會曬一些蔬菜乾，到了冬天用這些蔬菜乾做菜，常見的土豆、豇豆、萵筍等等，現在生活條件好了，但還有一種蔬菜到了夏季我們家還都會曬一點，這種就是豇豆乾，夏天豇豆大量上市，只要1元左右一斤，雖然經過晾曬的豇豆乾縮水的厲害，但是也比冬天直接去買豇豆乾要划算很多，成品豇豆乾差不多要六十元左右一斤，曬好的豇豆乾香味濃郁，有一種新鮮的豇豆都沒有的香味；
豇豆乾的做法有很多，燉肉、煲湯、燉豬蹄等等，冬季最常見的就是燜肉，但我家卻獨愛這一種——豇豆乾炒臘肉，炒好的豇豆乾軟糯中帶有點嚼勁，鹹香入味，加上臘肉獨有的香味，這味道簡直絕了，能讓你多吃好幾碗米飯，這時候很多朋友會問，豇豆乾這麼硬，你爆炒怎麼能炒熟呢？
豇豆乾是比較硬的，如果像我一樣是用來爆炒的，那想要豇豆乾軟糯有嚼勁是有技巧的，很多朋友都會選擇焯水，但是我不建議，想要用焯水的方法讓豇豆乾變軟需要的時間較長，至少需要焯水15分鐘左右，較長的時間會導致豇豆乾的香味和鮮味流失，所以一般我都用下面這2個技巧，第一個是浸泡，脫水蔬菜已經要提前浸泡，豇豆乾也不例外，需要提前放在清水中浸泡5小時，把豇豆乾完全泡發開，泡軟；
第二個技巧是豇豆乾單獨爆炒之後先燜煮，鍋中燒油，先把臘肉下進去翻炒，翻炒出臘肉的香味和裡面的油脂，然後臘肉翻炒之後先盛出來，再下入配料和豇豆乾爆炒，加水燉煮，如果臘肉不盛出來直接燉煮，燉煮時間過久會失去它原本的香味，而且肉中的油脂已經被煸炒出一部分，後面吃起來也不會油膩，盛出來之後爆炒和燉煮豇豆乾就是很合適的，豇豆乾吸收了臘肉的香和油脂，吃起來軟糯又美味；
只要掌握上面這2個技巧，做出來的豇豆乾炒臘肉就是冬日裡的米飯殺手，味道非常好，鹹香軟糯又入味，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】豇豆乾、臘肉、小米辣、生薑、大蒜、蒜苗；
【豇豆乾炒臘肉的做法】
1、豇豆乾炒臘肉炒臘肉的主要原材料就是豇豆乾和臘肉，數量多少根據自己的需求準備；
2、豇豆乾用剪刀剪成段，放在水中浸泡，剪成段泡發速度會更快，一般需要提前3-5小時浸泡，一定要完全泡發之後再烹飪；
3、臘肉可以用醬油肉或者五花肉，切成薄片，肥瘦分開；
4、再準備一些配料，小米辣切成圈、生薑切片或絲、大蒜拍扁之後去皮，蒜苗切段；
5、浸泡好的豇豆乾瀝乾水分放在一邊備用；
6、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入肥一點的臘肉，先翻炒一會，煸炒出裡面多餘的油脂，煸炒好之後再下入肥瘦相間的繼續翻炒，翻炒至變色，出鍋備用；
7、鍋中加入除蒜苗以外的配料，翻炒出香味，下入豇豆乾，繼續翻炒，翻炒大約1分鐘，加入適量的清水，開始調味，少許生抽和白糖提鮮，臘肉是有鹹味的，食鹽可以不放，避免過鹹，大火煮開，轉小火燜煮15分鐘，這樣豇豆乾的香味會融合在湯汁裡；
8、燜煮到水分明顯變少，快要煮乾的時候，加入臘肉，翻炒均勻，燜煮1分鐘，直到水分變幹為止，這樣兩種食材的味道就能更好地融合在一起；
9、水分煸幹之後，只剩油脂，加入蒜苗，翻拌均勻，出鍋；
10、鹹香入味的豇豆乾炒臘肉完成，油潤而不油膩，軟糯中帶有點嚼勁，吃這道菜一定要配米飯，特別下飯，
豇豆乾的做法總結：
1、臘肉建議選用肥瘦相間的，不要太瘦，太瘦不適合和豇豆乾一起炒，因為豇豆乾比較吸油，多一點的油炒出來更好吃；
2、沒有臘肉用五花肉也是可以的；
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