85歲老太：炸圓子調餡第一關鍵，牢記“加3樣、忌1事”，鮮嫩焦酥

丸子，有的人叫它圓子，也有人叫它糰子，丸子/圓子多種多樣，有肉圓子，有菜肉圓子，也有蔬菜圓子。

丸子的製作方法也是多種多樣，煎、炸、煮、蒸各有特色，而炸丸子是最受歡迎的，一個字真香！別提啥健康哦，一年四季偶爾吃上幾次不會影響哦！吃得開心，喜悅就是健康的良藥。

那麼問題來了怎麼炸丸子/圓子才能夠外邊焦香酥脆，裡邊鮮嫩多汁呢？

那年85歲的母親到我的小家，手把手地教我做藕圓子，這是母親老家蕪湖的特色，年年的春節都會吃。

有想學的家常炸圓子，就跟著85歲老母親一起試試吧，她老說：炸圓子調餡第一關鍵“加3樣、忌1事”，才能做到外酥裡嫩哦。

【炸藕圓子】

材料：蓮藕400克、肉泥500克、雞蛋1個、炒米、鹽、糖、醬油、香油、生薑、小蔥、澱粉

製作：

1.首先蓮藕擦碎（老式的方法是用搓衣板），放在一邊待用。藕中加鹽和生薑調味。

藕和生薑非常搭配，如果炒藕的話，放點生薑，味道特別的好。

2.肉選用有肥有瘦的，肉先切成小塊，再剁成泥。

然後加蔥、姜、鹽、糖、醬油、香油和一個雞蛋調拌均勻上勁。

老媽說放雞蛋肉才會更嫩。一般來說，不需要打水，除非肉餡非常的幹，因為醬油、雞蛋，還有肉本身的水分就足夠了，炸丸子水分太大不適合。

3.接下來就是非常關鍵的一步，光是肉的話粘性不夠，不成團，炸出的丸子會散開，而且口感輕硬。

這就需要加一些含澱粉的材料，如麵粉、澱粉、饅頭屑、麵包屑、糯米飯、炒 米。

北方人炸丸子用饅頭屑和澱粉；外國人炸丸子用麵包屑和麵粉；老母親是南方人做圓子用糯米飯、炒米和澱粉。

澱粉類的食材也不能太多，只要把食材粘在一起就可以了，放太多就沒有肉味了。

4.老媽在肉餡里加入炒米（炒米是生米炒出的一種小吃，炒米要用開水泡一小會，再使用），調拌好以後，再來一點水澱粉，這樣炸出來的丸子外表才會更酥脆。

5.將拌好的肉餡和藕碎拌勻在一起。

注意了，菜肉一定要分開調味，然後拌勻在一起。

6.接下來團圓子，如網球大小。如果是小丸子就直接用虎口擠出來。

鍋中倒油，油溫熱時下圓子，保持中火，將圓子一個個的全部炸成金黃色撈出備用。

7.圓子較大，這樣炸，只是定型，將外表炸焦酥，裡面還沒有完全熟透哦。

接下來母親要用雪裡紅燴丸子，因此不需要復炸一遍，如果用來打火鍋的小丸子需要再炸一遍。

85歲老太太經驗談：

1.調餡記住多加三樣：一是雞蛋，二是澱粉類食材，三是水澱粉。

2.調餡最忌一事：菜和肉混合後，再調味。

3.炸圓子是否要炸2遍？根據接下來做什麼菜決定。

您學會了嗎？您有什麼高招一起來討論，歡迎在留言區分享。