今天凌晨2點，有位粉絲朋友想學，正宗揚州炒飯，特意熬夜趕出來了，兩個版本：一個家庭版一個酒店版，還有 蝦仁蛋炒飯 醬油雞丁炒飯 茄汁牛油炒飯 ，喜歡的朋友給以給我支援下，有想學的美食可以給我留言，話不多說已經六點了 瞌睡來了，老樣子，食材配比在文章最下面方便大家檢視對比。
【揚州炒飯-酒店版】蝦仁加鹽醃製切丁 金華火腿下鍋焯 水（水中加入薑片）焯水後切丁，冬筍，胡蘿 卜在高湯煮至斷生切丁，花菇泡發切丁， 瑤柱泡發拉成絲炸黃，鴨膨滷製後切丁， 雞腿肉切丁，六個雞蛋分成兩份其一：六個蛋黃兩個蛋清 拌到涼米飯中，剩下蛋清打勻備用鍋內下約400克。
揚州炒飯-酒店版
油燒至6層熱下蛋液，緩慢 倒入，邊倒邊用勺子向一個方向攪拌保證 蛋液可以炸成蛋絲，定型後撈出控油備用流少許底油加入加入和蛋清拌好的米飯中 火炒至顆粒分明取出備用鍋內再加少許油加一個八角炸香撈出，下 炸好的蛋絲，鴨臉，火腿，雞肉，蝦仁， 炒香噴如花雕酒後下上一步炒好的米飯繼 翻炒至均勻再下入其餘配菜炒幹過多水 汽後加XO醬，瑤柱絲，雞粉調味 最後撒上蔥花點綴即可
揚州炒飯
【揚州炒飯-家庭正宗版】把春筍香菇全部切粒，然後和豌豆一起用水 焯熟。雞蛋打散，鍋燒熱下油，炒雞蛋，炒成雞蛋 絲，然後下米飯一起炒，加入調味料，和配 料，最後放入蔥花，即可。
揚州炒飯-家庭正宗版
【蝦仁蛋炒飯】生菜切成細絲，用清水清洗一下後瀝乾備用蝦仁70克挑去蝦腸，清洗乾淨。加入鹽0.5克、糖0.5克、澱粉1克攪拌均勻，醃製5分鐘炒鍋燒熱，加入食用油20g放入蝦仁煎制兩面變成紅色將蝦仁撥到鍋子一邊，在鍋子另一邊加入打散的雞蛋餅用筷子或木鏟將雞蛋炒散加入米飯200克 ，翻炒均勻。待米飯炒熱炒香後加入鹽1.5克和白胡椒粉0.3克調味加入生菜絲30克和蔥花15克 ，炒出香味後即可出鍋裝盤
蝦仁蛋炒飯
【醬油雞丁炒飯】生菜切成細絲，用清水清洗一下後瀝乾備用克雞胸肉60克洗淨切0.8cm的丁，加入生抽5克、料酒5克、澱粉2克攪拌均勻，醃製5分鐘炒鍋燒熱，加入食用油20克放入醃好的雞丁炒至變色等雞丁撥到鍋子一邊，在鍋子另一邊加入打散的雞蛋餅用筷子或木鏟將雞蛋炒散加入米飯200克 ，翻炒均勻。待米飯炒熱炒香後加入鹽0.5克、生抽10克和白胡椒粉0.3克調味加入生菜絲30克和蔥花15克 ，炒出香味後即可出鍋裝盤
茄汁牛油炒飯
【茄汁牛油炒飯】番茄60克切成1cm的丁、洋蔥30克切成0.5cm的丁炒鍋燒熱，加入食用油15克放入洋蔥丁炒至顏色微微發黃，再加入打散的雞蛋餅用筷子或木鏟將雞蛋 炒散加入番茄丁60克炒出顏色，放入無鹽黃油10克 ，待黃油完全融化後放入米飯炒熱炒香加入番茄沙司35克、鹽1克和黑胡椒0.3克翻炒均勻，最後放入蔥花炒出香味即可出鍋裝盤
茄汁牛油炒飯
【揚州炒飯-家庭正宗版】涼米飯 500克 蔥花 20克 豌豆粒1 0克 火腿 20克 雞蛋 1個 春筍 20克 香菇 20克 鹽 4克 雞粉 5克 胡椒粉 0.5克 糖 2克 油 30克
【揚州炒飯-酒店版】米飯 500克 雞蛋 1個 蝦仁 10克 雞腿肉 10克 金華火腿10克 鴨胗 10克 花菇10克 冬筍10克 高湯少許 雞粉 5克 蔥花 20克 青豆 30克 胡蘿蔔 30克 X0醬 10克 鹽 4 克 瑤柱 10克 玉米粒 50 花雕酒 少許 八角 少許
揚州炒飯
【蝦仁蛋炒飯】涼米飯200克 雞蛋2個 生菜絲30克 蔥花15克 蝦仁70克 新鮮蝦仁或冷凍蝦仁均可 鹽2克 （醃製蝦仁用0.5克 、炒飯用1.5克 ）糖 0.5克 食用油20克 花生油、大豆油、葵裕子油等均可白胡椒粉0.3克 澱粉1克
醬油炒飯
【醬油雞丁炒飯】涼米飯 200克 雞蛋2個 生菜絲30克 蔥花15剋剋g 雞胸丁 60克 也可以用其他肉類替代 食用油20克 花生油、大豆油、葵花籽油等均可 料酒 5克 生抽15克 （醃製雞丁用5克，炒飯用10克 ）鹽 0.5克 白胡椒粉 0.3克 澱粉 2克
溼氣重的朋友一定要喝的雞湯，100W大廚分享的，桑枝紅棗雞湯 煲豬肚湯時，99%的人都做錯了，只需兩步煲出來的湯即鮮美又營養
揚州炒飯
【茄汁牛油炒飯】涼米飯 200克 雞蛋 2個 洋蔥丁 30克 蔥花15克 番茄丁 60克 番茄沙司 35克 食用油15克 黑胡椒0.3克 可用白胡椒粉代替或不放 鹽1克 無鹽黃油10克 無指定品牌也可以更換成等星的食用油
揚州炒飯
【揚州炒飯好吃秘密技巧】想要做出好吃的炒皈，煮坂是關鍵，煮出的飯不會太硬 也不會太溼。這揚州炒飯一定要把雞蛋給它炒散。好像雞蛋絲那種感覺。才能達到最佳效果，好像比較老一點，跟港式炒飯不一樣，正宗揚州炒飯是先炒蛋在炒飯，港式是先炒飯在放蛋，炒飯的不能著急，一定要去給飯炒透了才好吃，如果你很著急的話，飯炒的過程。它的香味不夠，也不好吃。這炒飯的油不要放得太多，如果覺得這個飯有點硬怎麼辦呢？吃不了特別硬的飯。你可以稍微來噴點水進去啊，一定要是鍋是特別熱的時候。這樣炒出來的飯呢就稍微比較鬆軟一點。
揚州炒飯
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