露地種植越冬蔬菜，如何防凍害，安全越冬是很多農戶常遇到的問題。有的農戶問，菜園裡種植的菠菜、韭菜、蒜苗等等，這些蔬菜在越冬前，到底用不用澆冬水？如果需要澆水，什麼時候澆最好？
澆冬水是一個蔬菜增產的措施，澆對了，明年春季蔬菜產量高。氣溫降低，土壤墒情差，這種蔬菜地塊，在越冬前應澆一遍水，土壤中的水分增多，改善墒情，減少越冬死苗。蔬菜澆冬水的優勢也有很多。
澆水後，土壤中水分增加，有利於蔬菜生長，減少因土壤乾旱，而出現黃葉的情況。另外，澆水後，改善了土壤墒情，溼度增加，土壤導熱能力增強，能減少溫度變化帶來的影響，有利於蔬菜幼苗安全越冬。而且澆冬水，還能減少一部分地下害蟲，春季能減少蟲害發生。所以，種植越冬蔬菜時，一般建議澆冬水，防凍害，促生長。
蔬菜澆冬水，也要掌握好方法，澆水的時機很重要。澆早了，或者澆晚了，對蔬菜生長都有影響。農戶朋友們，可以根據土壤墒情、當地的天氣情況，以及苗情來決定什麼時候澆冬水。
越冬水澆灌過早，白天溫度高，夜間土壤沒有上凍，入冬時墒情差，達不到防凍的作用，而且暖冬年份蔬菜出現旺長，不利於越冬。越冬水澆晚了，土壤封凍後，田間水分滲不下去，地面結冰後，根部會窒息死苗。
蔬菜澆越冬水時，一般在土壤封凍前3~4天，白天七八度，晚上零下土壤上凍。日消夜凍時，澆水最好，提高土壤溫度，保證蔬菜越冬。澆水量充足，但不宜過多，畦面內有水，如果澆水量過大，水分當天滲不完，也會有凍害。澆水應在中午溫度稍高時澆灌，到晚上不見明水。
還有一些農戶問，蔬菜澆冬水時，用不用追肥？澆水時，如果蔬菜幼苗長勢弱，有缺肥而出現黃葉時，應順水衝施肥料，促進幼苗生長健壯，可以用硫酸銨或者複合肥，提高產量和品質，增強抗寒能力。或者也可以在澆水之後，在畦面上覆蓋一層有機肥，也有防寒的作用。
蔬菜澆冬水，能防寒防凍，促進生長，減少越冬期間出現的死苗。等到春季長出新葉之後，再進行水肥管理，這樣種植的越冬蔬菜，產量和品質都有保證。
