今年是預製菜的風口，藉著餐飲業的利好，湘鄂情和它的主人孟凱重出江湖。
孟凱的迴歸作品，就是“湘鄂情八大碗系列”預製菜，本週在湘鄂情生鮮京東自營旗艦店上線。
這意味著，在移動網際網路時代，曾經輝煌過的餐飲企業湘鄂情，重新迴歸大眾視野。
在湘鄂情京東自營旗艦店， 北青-北京頭條記者看到，“湘鄂情八大碗系列”預製菜首批上線了10道菜，均為目前線下在售的經典傳統菜品，如糯米牛肉、瓦罐紅燒肉、珍珠丸子、番茄燉牛腩、農家小炒肉等。最貴一道菜是黃豆燜豬手，42.9元；最便宜的是珍珠丸子，19.9元。6道菜為39.9元，兩道菜為24.90元。分量在270克至320克之間。11月25日至11月26日，發起領券299減150元的優惠活動。
11月26日，湘鄂情創始人孟凱接受了北青-北京頭條記者的採訪，他告訴記者，這些年不論是在國內還是在海外，一直沒有停止過對餐飲的研究。從創業、到企業上市和退市，再到重操老本行，一路下來，他都離不開餐飲這個行當。接著，他把話題一轉，暢談起湘鄂情八大碗的口味和口感。
如何讓一碗速凍菜餚保持餐廳剛出鍋的口感，這是所有消費者關心的問題。他站起身，走近房間一角的智慧微波爐，他說，這是智慧炒菜機器人與零下40度極速速凍和智慧微波相配合的過程，絕不是一個完全熟菜冷凍後復熱的口感。
孟凱表示，與市場同類產品的比較，“湘鄂情八大碗”產品特點在於：口味好，賣相好（色、型、外觀），品種多。使用消費者熟悉認可的家用廚房品牌調料，避免新增劑。 堅持保留傳統中式菜餚煎炒烹炸工藝，非西式做法。
據孟凱介紹，“湘鄂情”起源於荊楚，初期以湘、鄂菜為主，後吸收粵、魯、川、淮揚等各大菜系精粹，博採眾長，在實戰中逐漸形成 了湘鄂情特色的菜品體系，在菜餚出品上積累了豐富的經驗，對西餐、韓餐、日料等也有一定積累。
孟凱告訴記者，我們有龐大的網際網路使用者群體，他們對餐飲有強烈的需求。對於85後、90後，湘鄂情要解決他們不會、沒時間做飯的問題，解決他們高質量吃飽吃好的問題。對於習慣了家常菜的老兩口，也可以輕鬆點到自己喜歡的菜餚並直接下單。湘鄂情涉及的場景還包括禮品餐和各種團隊餐，比如學校，醫院，飛機高鐵等等。
孟凱說，“湘鄂情八大碗系列”的這10道預製菜是新湘鄂情行政總廚從數百道菜品中優選出來的，未來還會根據不同的城市持續更迭、升級和調整。“加熱方法得當，可以做到接近酒樓品質的9成以上。”
對於新湘鄂情餐廳，孟凱坦言，疫情在很大程度上影響了餐廳經營。未來將全力投入到鮮凍菜餚方面，遍佈線上平臺輻射全國。在疫情之下，不會考慮繼續增加“新湘鄂情”線下門店的數量。
文/北京青年報記者 劉慎良
編輯/田野
