閒來無事在家做了滷肉飯，那滷味厚重的滷肉，配上一碗白米飯，而白米飯吸足了滷汁，平時控制吃一碗的，都忍不住吃了2碗，管不了那麼多，吃了再說。
尋味之旅，總能用奇遇來形容。對於食材的每一分把握與註釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注於生活之中的每一道美味。關注我，帶你瞭解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你知其然，更能知其所以然。尋味之旅，並肩同行。
滷肉飯的做法很多，今天我按商業版的做法來做，步驟雖然多了點，但出來的味道可不是一般的好，把步驟看完你一定能學到很多東西，然後加以改進，做出屬於自己口味的滷肉飯。
滷肉飯的製作方法：
【主料】：五花肉500克。
【配料】：洋蔥半個、幹香菇15朵、生薑1小塊、蒜子2個、大蔥1小段、雞蛋、小白菜。
【調料】：單晶冰糖20粒、油、蠔油、鹽、生抽、老抽、料酒、香料包。
【準備工作】：
1、五花肉清洗乾淨後把肥的和瘦的先分開，再分別把肥肉和瘦肉切成1釐米左右的厚片，再切長條，最後切成1釐米左右見方的肉丁備用。喜歡吃肉皮的可以把肉皮留下，不喜歡的可以把肉皮去掉。
2、肉丁切好後把瘦肉用水浸泡15分鐘，把血水泡出來，泡好後撈出控水備用。
3、本來要用紅蔥頭的，我這裡沒買到所以就用洋蔥來代替，把洋蔥切成細絲後備用。
4、幹香菇要比新鮮的香菇更香，如果沒有幹香菇那就用新鮮的香菇，幹香菇要先用水泡軟，然後先切成條再切成丁備用。我用的是小香菇，如果大一點的香菇可以少用幾朵。
5、生薑切末、蒜子切末、大蔥切成蔥花備用。
6、香料包中有八角1個、小茴香2克、草果1個、桂皮1小塊、白芷2片、陳皮1小塊、甘草2片、香葉3片，會吃辣的可以放幾個幹辣椒進去，把所有的香料裝進香料袋中，然後用溫水先清洗一下後再浸泡2分鐘，把香料的中藥味去除一些，然後撈出備用。
1袋是香料，1袋是辣椒。
【烹飪方法】：
1、起鍋加水，肥肉冷水下鍋開始焯水，加入少量的料酒和薑片去腥，大火把水燒開，肥肉在焯水的時候要多攪動幾下，讓肥肉受熱更均勻。
2、在水慢慢升溫的同時，肥肉中的血水也開始往外滲透，水面上也就會越來越多的浮沫出現，我們用勺子把浮沫撇去，以免浮沫再次汙染到肥肉，水沸騰後再煮5分鐘即可撈出，再用清水沖洗一遍，把表面可能粘到的浮沫等雜質沖洗乾淨。
3、肥肉焯水的好處是可以把五花肉的肉腥味去除，但是在去除肉腥味的同時，肉香味也隨之去除不少，有得有失，就看你如何取捨了。把沖洗好的肉控水備用。肥肉出鍋後要把薑片挑去不要。
4、起鍋加清水，雞蛋冷水下鍋，再滴上幾滴白醋，然後開大火後加蓋3分鐘，3分鐘左右鍋內的水已經是在冒小泡即將沸騰前的狀態，這時就把蓋子蓋上後改成小火再煮13分鐘。
5、13分鐘後準備1大碗冷水，把鍋內的雞蛋撈出放冷水中浸泡3分鐘，3分鐘後再來剝殼，這樣煮出來的雞蛋就會很好剝殼，蛋殼也就不會黏住蛋白，就能剝出完整的雞蛋來。
6、雞蛋剝好殼後用清水沖洗一下，然後在雞蛋的四周輕輕地各切上一刀，這樣雞蛋在滷製的時候才更入味好吃，要注意的是不要切太深，剛到蛋黃的位置就可以。如果切得太深，雞蛋容易煮爛。
7、起鍋加入200克食用油，油溫2成熱下入洋蔥絲，開小火慢慢地把洋蔥的香味激發出來，讓洋蔥的香味融入到油中。
8、一直把洋蔥絲炸制到金黃色，這時的洋蔥絲中的水分都應該揮發完了，都浮在油麵上，這時就把火先關掉，利用餘溫把洋蔥絲炸酥脆些。切記看到洋蔥絲變金黃就要馬上關火，否則等你出鍋後就會變焦變苦味了。如果你把控不了等洋蔥絲稍微變成金黃色時就關火，然後用餘溫把洋蔥絲炸至金黃，酥不酥脆都無關緊要，但是這個步驟不能省，因為蔥酥是滷肉飯的靈魂之一。
9、炸好的洋蔥絲撈出後控油放一邊冷卻備用，鍋中炸過洋蔥絲的蔥油也倒出，鍋內只需留少量的底油，倒出來的蔥油可以用來炒菜或者用來放早餐的粉面那都是非常的香。
10、開中火後把肥肉倒入鍋內，慢慢地把肥肉中的油煸出來，在煸炒的時候要多翻動，使其受熱更均勻，出油的速度更快。先把肥肉的油煸出來是滷肉飯會不會油膩的關鍵所在。
11、在肥肉開始大量吐油的時候，如果鍋內的油太多的話，我們儘量多打出一些油來，打出來的油可以炒其它的菜用，因為油多了會膩，所以我們得控制一下這個油量。
12、一直把肥肉煸炒到油脂滲出，外表有點焦黃色的時候，就可以把瘦肉倒進鍋內和肥肉一起煸炒。
13、把蔥薑蒜末也一起倒入鍋內炒出香味。
14、看到瘦肉變白後就淋入20克料酒去腥增香，料酒揮發的同時也會把肉腥味帶走。
15、加入料酒後翻炒均勻就可以出鍋，然後把油瀝掉放一邊備用，瀝出來的油可以用來炒菜用。
16、為了滷肉飯的味道更好顏色更好，我們可以炒一個糖色，鍋內留少量的底油，開大火後倒入冰糖。
17、要多翻動，使其受熱更均勻，當冰糖開始融化的時候改中火，用勺子沿著鍋底順著一個方向不停地攪動，我們在炒糖色的時候要多觀察冰糖的顏色變化。
18、一直炒到起棗紅色時，在還沒冒大泡的時候說明火候到了。滷肉加了糖色來炒，會有一種焦糊的口感，吃起來很香，如果覺得這個步驟麻煩的可以直接省略，一般商業版的基本上都會有炒糖色這個步驟。
19、這時把肉丁倒進鍋內翻炒著色，翻炒均勻上色後倒入開水沒過肉丁，如果有高湯的話加高湯最好。
20、大火把水燒開後我們倒入砂鍋中燉煮，
21、接下來就可以進行調味的步驟了，加入20克生抽增味提鮮。
22、加入3克老抽增加顏色。
23、加入10克蠔油增味提鮮。
24、加入少量的食用鹽調味。
25、把剝好殼的雞蛋放入鍋內。
26、把滷料包放入鍋內。
27、把切好的香菇丁倒入鍋內。
28、大火把水燒沸騰後改小火煮30分鐘。
29、30分鐘後我們把炸好的洋蔥絲倒進鍋內，繼續用小火燉煮30分鐘。
30、在整個燉煮的過程中要多攪動幾次，這樣可以防止出現底部粘連的現象出現，30分鐘後把香料包撈出不要，然後開大火收汁，把湯汁煮到有點濃稠帶有絲滑狀就可以關火。
31、準備1碗米飯倒扣在盤中，把焯過水的小白菜（或者上海青）圍在米飯的邊上。
32、然後把滷肉澆在米飯上面，把雞蛋對切後放在邊上，一碗香噴噴的滷肉飯就大功告成了。
技術問題，個人建議：
1、按照上面的做法比較麻煩，步驟比較多，但這樣做出來的滷肉飯才好吃，最多可以把肥肉焯水和瘦肉泡水的步驟省略，也可以把炒糖色這個步驟省略，但是炸蔥酥的步驟不能省略，青菜這步我覺得也很有必要，葷素搭配是最佳方案。
2、如果家裡找不齊這些香料可以直接加十三香或者五香粉代替。
3、如果不想炒糖色可以不炒，那就多加些老抽增加顏色即可。
4、燉煮的時候可以多加些水，因為要燉那麼長的時候，水量有一定的消耗，所以要把這部分消耗的量算進去，到後期看到水不多的情況那就推前結束燉煮，滷肉飯一定是要帶點湯汁的。
滷肉飯的成本核算：
五花肉500克計18元，幹香菇15朵計3元，小白菜計1元，洋蔥半個計1.5元，雞蛋4個計3.6元，其它計3元，滷肉成菜後的成本在31元左右，而這碗滷肉最少可以配4個米飯。
結語：
晚上做上一個滷肉飯，再來一個蛋花湯，這享受不亞於吃大餐的幸福感覺。味蕾和食慾滿足了，心情自然就好，所有的不快和勞累都會煙消雲散，這就是美食的神奇力量。
看到這裡，相信你也對於菜品有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！尋味之旅不迷路！
