曾看到過一句很有意思的話，“食肉毋食馬肝”，說的是，人們可以吃馬的肉，但是不能吃馬的肝臟。在史記中也曾有記載：文成食馬肝死耳，難道馬的肝臟真的有毒？今天就帶大家瞭解動物肝臟背後的一些事兒。
很多人提到動物肝臟入菜，鴨肝、鵝肝、豬肝之類比較多見。說實話，和肉類相比，動物肝臟確實有著特殊的口感和味道，更加香醇。但也有人表示，動物肝臟並非人人都能吃，比如高血脂患者要少吃，肝不好的人也要少吃，也是為了裡面動物肝臟中的脂肪傷身。
難道馬肝不能吃也是因為這個原因？
關於吃馬，西方人更有發言權
在歐洲，馬肉曾經被當成宗教儀式的肉類選擇，尤其是當時的義大利人特別喜歡吃馬肉。在戰爭年代，戰士們缺乏糧食，就有人提議將戰死的戰馬煮熟了吃，以胸甲當鍋，火藥為燃料，開始吃馬肉。現在法國還有一種菜餚是馬裡脊肉配上松露、馬肝醬。
這樣看來，並沒有因為吃馬肝而讓人死亡的事件發生。
那史記中記載的這句話是什麼意思？馬肝到底能不能吃？
事實上，我國古代典籍中所說的“食肉毋食馬肝”，其實並非不讓大家吃馬肝。而所謂的“文成食馬肝死耳”的含義其實和指鹿為馬差不多，可以等同於胡說、亂說。
這也是一個很有趣的典故。文成乃是西漢方士李少翁，負責為漢武帝“召回”王夫人的靈魂。但後來文成始終沒辦法召喚回王夫人的靈魂，被漢武帝殺了。後來奕大方士來到王宮，漢武帝表示很開心，奕大卻很害怕，擔心步了文成的後塵，不敢談論方術。漢武帝隨口說道：文成食馬肝死耳。（他是吃馬肝死了的）。
所以，不管是中國古代的典籍，還是西方的吃馬肉的歷史都能夠表明，馬的肝臟是可以吃的。不僅可以吃，還有典籍能夠證明，馬肝可以入藥。《太平聖惠方》中藥藥方記載，赤馬肝炙令幹，研磨成散，有助於治療婦人月水不通。也就是月經不調等問題。
總的來看，馬肝確實能吃，但不建議大家多吃。
動物肝臟雖好，但卻不易多吃
從營養層面來看，馬肝和豬肝的營養差不多。為了一個新奇的體驗就去吃馬肝，也可以，但為了補充營養去吃，實在是沒必要，正常的飲食攝入並不會對健康造成不利的影響。但需要提醒大家的是，動物肝臟中的維生素A有利也有弊。
曾有人發現，維生素A攝入過多可能造成人體急性中毒，引發頭痛、嗜睡、噁心嘔吐等。對健康也是一種威脅。在北極熊、海象、哈士奇等動物的肝臟內，有著非常高的維生素A含量，食用後很可能引發維生素A過多症，可能引發突發性的顱內高壓。
或許人們說動物肝臟不能多吃，也誤打誤撞碰上了這個原因。避免過多的食用動物肝臟，也能避免過多的攝入維生素A對健康造成傷害。
關於動物肝臟，其實還有2個謠言有待澄清
謠言一：肝臟代謝毒素，吃動物肝臟很容易中毒
有些人覺得動物肝臟不能吃，只是因為肝臟要代謝毒素，擔心動物肝臟內殘留毒素。但只要經過了動物檢驗檢疫的合格肝臟，控制食用量，其實可能對人體帶來的毒素是微乎其微的，幾乎可以忽略不計。
但是如果你吃的是生病的家禽肝臟，或者餵養時長期接觸重金屬，就要多留心，對健康確實不太好。建議在正規的超市、農貿市場購買這些食物，更安全放心。
謠言二：高血脂不能吃動物肝臟，對心血管不利
事實上，正常的動物肝臟脂肪含量並不算高，有的時候比瘦肉還要低。食用這樣的動物肝臟也能因為其中的鐵、鋅等微量元素對健康更有好處。有人要問了，什麼是正常的動物肝臟，其實就是沒有瘋狂育肥的動物肝臟，典型的代表就是鵝肝、鴨肝等，可能都經過了“育肥”的階段，這種肝臟裡面的脂肪確實可能比較高，要儘量少吃。
總的來說，動物肝臟並非不能吃，只是要在吃的時候多留心，控制動物肝臟的種類以及攝入的分量，也能避免出現維生素A攝入超標對健康造成損傷，也能減少攝入動物肝臟中的脂肪給人體帶來額外的代謝負擔。
