金秋十月，崇明老毛蟹上市了，讓不少食客垂涎欲滴。大家紛紛選購回家，洗淨、蒸熟，用調料蘸著品嚐。但是，要想真正嚐到崇明老毛蟹的鮮美，首推是面拖蟹。
說起面拖蟹，很多人並不陌生。製作方法也比較簡單，將老毛蟹洗淨，用菜刀從中切為兩半，去掉蟹胃，用老白酒、鹽、胡椒粉拌勻，醃製入味。同時，將麵粉用少量水拌勻至較厚的麵糊。起鍋、放油燒至六成熱，先將蟹的切口處蘸上面糊，放入油鍋炸一下，封住蟹黃和蟹肉，再將整個蟹塊放入，油煎至麵糊金黃，盛起待用。然後鍋內再放入青毛豆翻炒，放入蔥姜炒香，再放入煎過的螃蟹，加鹽和少量開水燒沸，把剩下的麵糊倒入鍋中勾芡，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，面拖蟹就能上桌啦。
這樣製作的面拖蟹，味道讓人難以忘懷。公蟹肉質結實，還有蟹膏綿密；母蟹蟹黃鮮香，紅豔豔的十分誘人。再加上白白的麵疙瘩、碧綠的毛豆，看一眼就已經讓人口水滿溢了。蟹上粘著的麵疙瘩，鮮味十足，比蟹身還好吃。
記得有厭食的孩子，嚐了嚐面拖蟹湯汁伴的飯，也會多吃下一碗飯。
當然，面拖蟹的鮮味除了烹飪手法外，更因為崇明水清土潔，優質的湖水裡養育的老毛蟹，當然會更好吃。
作者：柴燾熊
編輯：毋曉菲
