一進入冬季，天氣逐漸降溫，總感覺手腳冰涼，就是想吃點熱乎的，尤其是肉類，多數人都無肉不歡。但是冬季進補要營養均衡，不能一味地吃大魚大肉，日常飲食也要葷素搭配，這樣才吃得更健康，冬季不用餐餐吃肉，也要多吃點蔬菜，一樣補充營養，下面和大家分享6道健康家常素菜，清淡少油，驅寒暖胃。

蠔油燒三菌

1.準備平菇一朵，把根去除，撕成均勻的小塊。

準備杏鮑菇一個，切成菱形片。

準備香菇幾朵，把莖切掉，改刀成均勻的小塊。

全部放在同一個盆中，加入適量的清水抓洗幾下，浸泡10分鐘備用，浸泡能充分去除菌菇中的灰塵和雜質。

準備泡椒幾根，切成小段，切點薑末、蔥花、蒜片、線椒圈備用。

2.把菌菇焯一下水：鍋內燒水，加入食鹽2克入底味，雞精1克，料酒5克，植物油5克，植物油能在菌菇表面形成油膜，保持鮮嫩的口感，水燒開以後把菌菇倒入鍋中，焯水1分鐘左右，菌菇表面略微透亮時撈出，這一步主要是為了去除菌菇的澀味，快速用涼水沖洗，能保持菌菇脆嫩的口感，控水備用。

3.開始烹飪：鍋內燒油，油燒熱以後起鍋，倒入青紅椒等小料爆出香辣味，加入蠔油10克提鮮，把蠔油炒散炒化，放入菌菇顛鍋翻炒均勻，從鍋邊淋入少許清水。

開始調味：加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，生抽5克，老抽2克提色，轉大火快速翻炒化開調料，把顏色炒均勻，再勾一點薄芡把湯汁收濃，讓調料更好地吸附在菌菇表面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋，一道鮮香嫩滑的蠔油三菌就做好了。

魚香白菜

1.準備白菜心兩個，大家也可以用娃娃菜代替，把根切掉，改刀成均勻長條，放入清水中抓洗乾淨備用。

切點蒜末、小米椒、薑末、蔥花備用。

2.把白菜焯一下水：鍋內燒水，倒入白醋5克，白醋能使白菜的口感更加清脆，加入少許雞粉和食鹽入味，再放入一點植物油，防止白菜中的營養成分流失，水燒開以後把白菜倒入鍋中，焯水10秒鐘，白菜變色以後立即倒出來，快速用清水沖洗降溫，以免白菜回軟。

3.開始烹飪：鍋內燒油，油溫五成熱時倒入姜、蒜等小料，開小火爆出香味，加入豆瓣醬10克炒香、炒出紅油，從鍋邊淋入一勺清水，加入白糖10克，陳醋10克，大家可以根據自己的口味來調魚香汁，比例不受限制。

再加入老抽2克，讓湯汁的顏色更紅潤，食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮，攪拌均勻，勾入少許水澱粉把湯汁收濃，倒入白菜轉大火翻炒10秒鐘，讓白菜均勻裹上湯汁入味，最後淋入一點明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋，一道酸甜可口的魚香白菜就做好了。

秋葵蒸粉絲

1.準備粉絲一把，放入溫水中浸泡10分鐘，泡好以後切成段。

準備適量的秋葵，放入清水中洗乾淨，把蒂去除從中間切開，另外留出來兩根秋葵切成圈，再切一點紅椒圈，用來配色。

2.把切好的秋葵擺放在盤中，把粉絲均勻鋪在秋葵上面，再把秋葵圈和辣椒圈，擺放在上面進行點綴。

3.準備蒸制：鍋內燒水，放上篦子，水燒開以後把秋葵放入鍋中蒸10分鐘，把秋葵和粉絲蒸熟。

4.調料汁：切點蒜末放入盆中，倒入蒸魚豉油20克，生抽10克，放入少許食鹽，雞精1克，白糖少許提鮮，加入少許溫開水化開調料，再切點薑末放入盆中，攪拌均勻備用。

秋葵蒸好以後取出來，均勻淋上調好的料汁。

5.鍋內燒油，加入蠔油5克增鮮，攪拌化開蠔油，油溫升至7成熱時起鍋，把熱油澆在料汁上面激出香味即可，一道簡單快手的秋葵蒸粉絲就做好了。

素炒三樣

1.準備一個青蘿蔔，清洗乾淨，先切成均勻薄片再切成細絲。

準備胡蘿蔔一個，去皮以後洗乾淨，也切成細絲，清洗乾淨。

準備幹木耳一把，提前泡發，切成絲。

切點薑絲、蔥段、小米椒圈，再來點一小塊肥膘肉，切成條用來煸豬油。

2.把食材焯一下水：鍋內燒水，加入適量的食鹽和雞精入底味，再倒一點植物油和白醋，防止配菜中的營養成分流失，保持配菜鮮亮的色澤，水燒開以後把食材放入鍋中，焯水1分鐘左右，斷生以後倒出來快速過一下涼水，防止食材回軟。

3.鍋內加少許底油，放入切好的肥膘肉煸炒出裡面的油脂，這樣炒出來的菜會更香，肥肉炒香、炒焦以後撈出，把蔥、姜和小米椒倒入鍋中，開小火爆出香味，倒入食材轉大火快速翻炒，讓食材均勻裹上油，以免大量出水。

加入食鹽2克，雞粉1克，五香粉1克，白糖少許提鮮，翻炒化開調料，再勾入一點水澱粉讓調料更好地吸附在食材表面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋，一道清淡爽口的素炒三樣就做好了。

上湯娃娃菜

1.準備三顆娃娃菜，切掉根部再改刀成長條。

準備兩個皮蛋，剝去外皮，清洗乾淨，切成小塊。

準備五花肉一小塊，切成薄片。

切點蔥花、薑絲備用。

2.把娃娃菜焯一下水：鍋內燒水，加入適量的雞精和食鹽入底味，再倒一些植物油和白醋鎖住娃娃菜中的營養，防止娃娃菜變色，水燒開以後把娃娃菜倒入鍋中，快速焯水1分鐘，娃娃菜變軟以後倒出控水。

3.鍋內燒油，油燒熱以後，把肉片放入鍋中煸出裡面的油脂，肉片炒白、炒香以後，把松花蛋和蔥薑末倒入鍋中炒出香味，從鍋邊淋入適量的清水，加入食鹽2克調味，雞精或者雞汁可以稍微多放一點，沒有用高湯放得少的話，湯會有一些寡淡，再加入蠔油5克增鮮，攪拌化開調料，湯汁燒開以後，把娃娃菜倒入鍋中。

轉小火煨2分鐘，讓娃娃菜吸收湯汁入味，最後淋入一點芝麻香油，攪拌均勻即可，把娃娃菜盛放在盤中再澆上湯汁就能食用了，一道清淡營養的上湯娃娃菜就做好了。

酸辣蓮藕

1.準備蓮藕兩節，把外皮削乾淨，先切成厚片再切成長條，切好以後用清水多抓洗兩遍，把蓮藕洗乾淨，再放入清水中加入少許白醋，一勺食鹽，抓拌均勻浸泡一會兒，防止蓮藕變色。

準備一點青紅椒，切成長條為菜品增色。

切點蔥花、薑末備用。

2.把蓮藕焯一下水：鍋內燒水，水燒開以後把蓮藕放入鍋中，倒入一點白醋，白醋能防止蓮藕氧化變黑，焯水30秒鐘，再倒入青紅椒繼續焯水10秒鐘，倒出來快速用涼水沖洗一下，防止蓮藕在餘溫下變軟，口感不夠清脆。

3.起鍋燒油，放入蔥、姜，再撒入一小把幹辣椒，開小火一起翻炒出香辣味，把蓮藕和青紅椒倒入鍋中翻炒均勻，加入食鹽2克，雞精1克，白醋5克，白糖少許提鮮，轉大火爆炒10秒鐘，再勾入一點水澱粉，讓調料更好地吸附在食材表面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋，一道清脆爽口的酸辣蓮藕就做好了。