雞肉是市面上最常見的肉食之一，雞肉的烹飪手法特別多，可以拿來烹、炸、煎、炒、燉、涼拌等，每個家庭都有自己鍾愛的烹飪方式，除了雞肉以外，雞雜也備受歡迎，也就是說，一隻雞從裡到外都能做出美味的食物。
山東一家用海鹽做鹽焗雞的店鋪
今天給大家介紹一家山東的鹽焗雞，“鹽焗”是一種獨特的烹飪手法，必須要用到大量的鹽才能製作出美食，這家店的鹽局雞專門用大顆粒海鹽製作，比普通的鹽巴做出的鹽局雞味道更香，口感更好。店鋪位於泰安熱鬧的街道上，老闆是一個美女，她看起來年紀不大，但是做出來的鹽焗雞卻廣受歡迎。
大顆粒海鹽
鹽焗食物我們平時見到的也很多，比如鹽焗蟹，鹽焗鮑魚，鹽焗大龍蝦等，這些食物很多都是用普通食鹽來烹飪的，味道總會差強人意。這個店的老闆娘專門採用海鹽製作，海鹽的顆粒很大，摸起來就像碎石子一樣，而且有滿滿一大鍋，她說用這種鹽做出來的鹽局雞受熱均勻，味道好，顏色也特別好看。
兩年以上老母雞
店裡用來做鹽焗雞的母雞品質也非常好，老闆娘說她是專門和好幾個雞場合作，只採用兩年以上的老母雞，這種雞肉質更緊實，營養更豐富，而且個頭也更大，做好以後看起來也特別飽滿，而且不會縮水太多。
去內臟、拔毛
店鋪裡的雞都是在雞場就宰殺好，直接專門派人給老闆娘送過來的，雖然送過來的雞已經去除了內臟，脫去了大部分的毛，但是老闆娘還是會組織工人清理一遍。他們先是用夾子伸進雞的腹腔內，把殘留的內臟和血塊剔出來，再把雞從頭到尾拔一遍毛，只有這樣才能保證每隻雞都乾乾淨淨的。
上佐料
清理乾淨的雞，先瀝乾水分，然後老闆娘戴上一次性手套，給每一隻雞抹一遍作料，而且要用力按壓才能使雞肉吸收。這個過程相當漫長，除了要給雞表面抹作料，還要把手伸進雞的腹腔內塗抹均勻，做得不好就有可能導致雞肉鹹淡不均，所以這個活兒得細緻地做。
用紙包裹住雞，埋進海鹽裡
所有的準備工作都做好了以後，老闆就把一隻只雞用乾淨的紙包得緊緊的，然後把滾燙的海鹽刨個坑，再把雞挨個埋進去，再用鐵鏟壓實。接下來的一切就交給時間了，大概一個多小時就能出鍋。海鹽的溫度會把雞慢慢煨熟，而且受熱非常均勻。
口感偏幹，一點也不油膩
做好的鹽焗雞，輕輕一掰就把骨頭和肉分開了，吃起來口感有點偏幹，裡面的油脂都已經煨化了，所以一點也不會覺得油膩。雞肉很緊實，但是又不柴，嚼起來幹香乾香的。由於老闆娘抹作料的時候特別用心，所以雞肉鹹淡合適，空口吃不會覺得鹹，用來下酒也很不錯。
110元一隻
由於這家店採用的是兩年以上的老母雞，成本就比較高，而且做好的鹽焗雞每隻都有兩三斤左右，所以老闆娘賣110元一隻也算是比較合理的吧。客人都說價格是合適的，而且味道特別好，許多人都是自己吃了還要給朋友帶一隻走。
3年開8家分店
老闆娘從做鹽局雞開始，生意就一直很好，儘管到現在只做了短短三年時間，但是她已經開了8家分店，自己在總店做鹽局雞，留下一部分店裡散賣，其它的都發貨給8家分店去賣，不得不讓人讚歎呀。
