清燉牛肉
紅煨、清燉均為湘菜技藝的上乘功夫,紅煨汁濃,清燉湯清。紅煨講究入味,清燉講究出味。清燉牛肉即以文火慢煉而成,其菜湯清如鏡,鮮美宜人。
原料：
黃牛脖頸肉 750 克,桂皮 1 克,青蒜 10 克,蔥結 10 克,薑片10 克,紹酒 50 克,胡椒粉 0.5 克,味精 1 克,精鹽 3 克,熟豬油50克。
做法:
1.將牛肉用冷水水洗淨,分切成 4 大塊,下冷水鍋煮至四成熟,除去血水和腥羶味撈出,再清洗一下,切成約 4 釐米長、2釐米寬、1 釐米厚的條,青蒜切成 0.7 釐米長的段。
2.取大瓦缽一隻,用竹箅子墊底,將牛肉倒入,再入入桂皮、紹酒、蔥結、薑片、熟豬油、清水 1000克,在旺火上燒開後,移小火上燉約 2 小時至軟爛。
3.把蔥、姜、桂皮撿出來不要,放入胡椒粉、精鹽、味精（不喜歡的可以不放）,盛入大碗中即成。
烹飪小提示:
牛肉要帶點肥的才好吃，燉牛肉的時候要用小火。
每天做好菜，吃出健康來。
